Слана скуша - општи принципи кувања
Скуша, слана код куће, није ништа боља од продавнице. Штавише, то није тако тешко учинити - само нарежите рибу и скувајте кисели краставчић. У саламури се обично ради овако: у воду се додају со, црни бибер грашка, ловоров лист, коријандер и други зачини. Маринаду прокухати и склонити са ватре. Након што се сланица мало стврдне, можете сипати рибу. Време излагања варира од једног до три дана. Они који не желе чекати толико времена могу скухати слану скуша у само неколико сати.
Слана скуша - припрема производа и јела
Да бисте скухали слану скушу код куће, требат ће вам:
- даска за сечење;
- оштар нож;
- тава за маринаду;
- дубока посуда;
- тегла или посуда;
- целофански пакет.
Најзапосленији тренутак у процесу сољења скуше је резање рибе. Одсечена су глава, реп и пераје, затим се врши рез преко трбуха, а унутрашњости се уклањају. Труп треба опрати текућом водом и осушити папирним пешкиром. Неки радије маринирају читаву рибу, али ако је потребно скушу скушу брзо изрезати, труп нарежите на порције.
Одвојено направите маринаду од мале количине воде, соли и зачина. Маринирајте лук за храњење, иако можете и без њега.
Рецепти слане скуше:
Рецепт 1: Слана скуша
Приуштите члановима породице укусну домаћу слану рибу. Зашто трошити новац на куповину скуше, када је много јефтиније и лакше кисело рибу код куће.
Потребни састојци:
- Скуша;
- Три кашике соли;
- Мешавина паприка;
- Два лука;
- Две кашике сирћета (9%);
- Кашичица шећера;
- Две кашике сунцокретовог уља;
- Лимун
Начин припреме:
Узмите рибу и направите посек дуж трбуха, уклоните унутрашњости. Глава је такође одсечена. Оперите рибу изнутра и споља, а затим осушите пешкиром. Гребен се такође може уклонити. Труп нарежите по дужини на две половине. Три кашике соли помешајте са мешавином паприке и том смешом протрљајте рибу (споља и унутра). Обе половине пресавијемо и чврсто умотамо у пластичну кесицу. Рибу оставите слану у фрижидеру један дан. Оперите слану рибу.
Маринирајте лук: лук очистите од љуске и исеците на танке полукрсте. Преклопите лук у посуду, додајте сирће и мало шећера. Додајте мало прокухане воде, промијешајте и лагано згњечите рукама тако да лук добије више сока. Оставити да се маринира 10-15 минута.
Послужите рибу: слане кришке скуше раширите на широком тањиру, прелијте биљним уљем и мало количине сирћета, ставите кисели лук и кришке лимуна. Композицију украшавамо гранчицом першуна и послужимо је до стола.
Рецепт 2: Слана скуша у саламури са циметом
Врло једноставан рецепт за слану скушу, с којим се може носити чак и неискусни кувар. Риба испада невероватно укусна и мирисна. За сољење рибе по овом рецепту, морате припремити врућу кисели краставчић.
Потребни састојци:
- Скуша;
- Литра воде;
- Со - ¼ кг;
- Бибер грах - комади 15;
- Неколико ловорових лишћа;
- Цимет
Начин припреме:
Код рибе смо одсекли главу, распаковали трбух, уклонили удубљења. Пажљиво оперите лешину и споља и изнутра. Оставите рибу да се осуши. Припремите саламуло: у шерпу сипајте литар воде, додајте 250 г соли, неколико ловорових листова и бибер. Бацамо неколико прстова цимета. Све измешати и довести до кључања. Охладите сланутак на 40 степени и напуните их скуше. Посољена три дана у фрижидеру. Готову слану скушу нарежите на порције, а послужите је с луком и зељем.
Рецепт 3: Слана скуша са босиљком и коријандером.
Рецепт за брзо сољење скуша. Риба се соли у само једном дану, а испада да је много укуснија. Коријандер, босиљак и клинчићи идеални су за скушу, маринада је врло мирисна и пикантна.
Потребни састојци:
- Скуша;
- Лаврусхка;
- Неколико пупова клинчића;
- Босиљак и коријандер - кашика;
- Кашика шећера;
- Две кашике соли;
- Вода
Начин припреме:
Припремите маринаду: у малу лонцу улијте чашу воде, додајте лаврусхку, кашику шећера, две кашике соли, кашику коријандера и босиљка, 3-4 главице клинчића. Маринаду прокухајте и уклоните са ватре. Како треба да мешамо кашиком да не растопи сол и шећер. Оставите да се охлади док није топло.
Рибу делимо: одсечемо главу перајама, одсечемо тамни филм, уклонимо унутрашњости. Труп темељито оперемо, осушимо и нарежемо на мање порције. Узмемо теглу са окретним поклопцем и ставимо тамо све комаде. Напуните скушу маринадом. Стојимо у фрижидеру један дан. Послужите слану скушу с луком и куваним кромпиром.
Рецепт 4: Слана скуша скухана
Скуша се лако кисе код куће и без кухања сланина. За то су нам потребни сол, шећер, коријандер, бибер и млевена сенф. Шта даље: прочитајте овај рецепт.
Потребни састојци:
- Скуша;
- Кашика соли;
- Пола кашике шећера;
- Ловоров лист;
- Млевени бибер;
- Млевена сенф;
- Млевени коријандер.
Начин припреме:
Прво припремите скушу: одрежите реп и главу рибе, направите рез преко трбуха и уклоните га изнутра. Такође одрежите ребра и филм. Труп оперемо у текућој води и осушимо га папирним пешкиром. У посуду сипајте кашику соли, пола кашике шећера, прстохват црног бибера и коријандера, пола кашичице млевене сенфа. Ловорови листови се распадају и додају зачинима. На дно пластичне кесе положите рибу, посуту мешавином зачина и соли. Трљање зачина са свих страна и са унутрашње стране скуше. Чврсто свежите паковање, протресите тако да се сви зачини равномерно распореде и ставе у друго паковање. У процесу сољења риба даје пуно сока, тако да једно паковање може исцурити. Извадимо скушу у фрижидер на два дана, након чега се риба мора извадити, испрати текућом водом и осушити папирним пешкиром. Посољену скушу нарежите на порције и послужите с луком, лимуном и зеленилом. Рибу можете чувати у обичној пластичној посуди.
Рецепт 5: Слана скуша за два сата.
Не воле сви превише слану рибу. У овом рецепту њежну слану скушу можете скувати за само два сата. Послужите рибу с кромпиром или је понудите гостима као ужину. Рецепт слане скуше у журби свакако вриједи узети у обзир онима који не желе чекати неколико дана, док риба одлежи у маринади.
Потребни састојци:
- Скуша;
- Лук;
- Сол - једна и по кашика;
- Вода;
- Пеппер;
- Ловоров лист.
Начин припреме:
Прво направимо кисели краставац: лук нарежемо на 4 дела. Сипајте 350 мл воде у малу посуду, запаљену. Након кључања, сипати пола кашике соли, бацити седам грашка папра, две ловорова листа. Такође положите кришке лука. Кувајте маринаду на лаганој ватри и поклопите 10 минута. Оставите да се охлади.
Припремите рибу: одрежите главу и реп скуше, извадите унутрашњости, лешине оперите текућом водом, осушите папирним пешкиром. Труп нарежите на једнаке порције. Ширимо скуша у теглу и улијемо топлу саламуру. Затворите поклопац стакленке и извадите рибу у фрижидер. Издржи два сата. За израженији укус, риба се може оставити дуже времена. Послужите слану скушу с киселим луком и зељем.
Лук можете маринирати овако: лук нарежите на танке полукруте, лук пресавијте у посуду. У лук сипајте мало сирћета и воде, додајте со, млевену црну паприку и пола кашичице шећера. Насјецкајте лук рукама, тако да он даје више сока. Оставите да се маринира 15 минута.
Слана скуша - тајне и савети најбољих кухара
- Скуша се може кисело сушити. Да бисте то учинили, припремљени труп се трља са соли, бибером и другим зачинима, ставља у кесу и шаље у фрижидер на неколико дана. Након тога, риба се пере од соли у текућој води;
- Да би риба сланија била брза, исеците лешину на мале порције;
- Со може бити и свежа и смрзнута скуша.
