Пунило за штуку - општи принципи кувања
Да ли се збуњујете шта можете скувати за Нову годину? Можете, наравно, покушати да изненадите госте нечим необичним и егзотичним, али добра стара Оливиер и риба са желеом неће ништа заменити. Дакле, немојмо се удаљавати од класике и наоружати се ножем и даском за сечење. Од очишћеног и насјецканог смуђа треба кухати рибљи чорб. Користиће се обе пераје, глава и реп, тако да ништа не треба бацати. У истом бујону можете кухати комаде филета, након чега се исти положе у посебан облик. Готови напитак од бујона помеша се са натопљеном желатином и риба се излије са овом мешавином. Дакле, окреће се спужва. Само не заборавите да додате куване крушке мркве, зелено лишће и кришке лимуна пре него што их излијете. Такође као украс можете користити кришке куваних јаја, зелени грашак и било које друге производе погодне за укус. Штука се чува на хладном један дан, након чега се јело може послужити за столом.
Пуњење штуке - припрема хране и јела
Прво што треба урадити је припремити посуђе. Требаће нам велики облик, а још боље ако постоје посебни калупи (или један велики) у облику рибе за аспиц. Требат ће вам и лончић за кухање чорби, тава за пржење и здјела за намакање желатине.
Рибе се морају одмрзавати, очистити, одрезати све пераје, реп и главу. Интеријери које треба уклонити. Извадите филете и оставите га за сада, те излупите кашику из отпада. Касније у њему можете кухати и комадиће рибе. Док чорба кључа, намочите желатину у хладној води, исеците лимун, зеље и друге састојке. Огулите један лук и шаргарепу и додајте целе у јуху за укус.
Напунци за рецепте:
Рецепт 1: Штука
Припремите штука пунила по овом класичном рецепту. Овако су наше мајке и баке направиле ово јело. Једино што разликује овај рецепт је употреба препелице. Иначе је све исто - риба, поврће и скуп зачина.
Потребни састојци:
- Килограм штуке;
- Сијалица;
- Мрква;
- Лимун;
- Лаврусхка;
- Кашика желатине;
- Црвена паприка;
- Пеппер;
- Со;
- Першун;
- Десет препеличјих јаја;
- Хрен;
- Зелени грашак;
- Неке бруснице.
Начин припреме:
За почетак припремите рибу и поврће: одлепите штуку и темељито исперите, огулите лук и шаргарепу. Рибу очистите, нарежите и нарежите на комаде. Комадиће рибе ставите у лончић и напуните водом, додајте лук са шаргарепом, ловором и бибером. Кувајте око 15 минута, не заборавите да уклоните пјену. Риба се не пробавља, иначе ће се распасти! Кухану рибу лагано пребаците на јело. Остаци штука (глава, пераје) кувају се у јухи још двадесетак минута. Намочите у упутству желатину. Посолите јуху и помешајте са натеченом желатином. Узимамо облик за желе и улијемо у мало бујона, уклонимо хладно да се смрзне. Кухану мркву изрезати на кругове или фигуре, кувана препелица јаја преполовити, а лимун резати на полукругове. На смрзнути јуху одложите комаде рибе, јаја, кришке лимуна, шаргарепе, зеље, грашак и бруснице. Напуните сву преосталу јуху. Јуха треба прекрити рибу за око 1 цм. Послужити аспиц са хромом.
Рецепт 2: Штука у парадајз сосу
Врло једноставна, могло би се рећи, лагана верзија рибе у поплави. За кухање ће вам требати килограм брескве, лук и парадајзна паста.
Потребни састојци:
- Килограм штуке;
- Лук;
- Парадајз паста (колико и насјецкани лук);
- Млевени бибер.
Начин припреме:
Рибу одмрзните, очистите, уклоните унутрашњости. Како се перемо? Труп нарежите на комаде и пржите у тави. Прелазимо на хладно јело. Лук исечен на пола прстена (не превише танак, али не и густ), пржити до златно браон у тави. Раширите лук од парадајз пасте (у количини онолико колико и сам лук). Сол и бибер по укусу. Лук парадајз нарежите на 15 минута на тихој ватри. Рибу охладимо од костију и обликујемо је у облик. Масу од лука од парадајза ставите на рибу и кашиком њежно изравнајте. Извадимо да се охлади.
Рецепт 3: Пунило за штуку без желатине
Испада да се шунка од пунила може кухати и без желатине. Да бисте то учинили, морате знати неколико трикова, који ће овај рецепт рећи. Риба испада невероватно укусна, нежна и мирисна. За свечану прославу - шта нам треба!
Потребни састојци:
- Два килограма штуке;
- Три литра воде;
- Две велике шаргарепе;
- Два лука;
- Коријен першуна и коријена целера;
- Ловор лишће;
- Једнокрећни јајасти протеин;
- Першун;
- Кувана шаргарепа;
- Тврдо кувана јаја;
- Со;
- Млевени бибер;
- Каранфили - факултативно.
Начин припреме:
Рибу очистимо, изрезујемо, извадимо унутрашњости. Леш труп се правилно опере и исече на комаде. Одвојите филете и оставите их. С репа, главе и пераје кухајте јуху сат времена. Луковице и сирова шаргарепа чисте, а корење се такође прерађује. Порезано поврће са коријењем нарежите на велике комаде и пржите у сувој тави. Све то премештамо у јуху, стављајући филете. Кухајте чорбу док скоро скоро не прокуха. Филе ставите са поврћем на тањир. Закухајте јуху са протеинима, а затим филтрирајте кроз газу. Кришке рибе преместимо у крупни облик, на врх стављамо кругове куване шаргарепе, кришке лимуна и кришке куваних јаја. Не заборавите на зелено! Све напуните охлађеним чорбом и потопите на хладном најмање један дан.
Рецепт 4: Пунило за штуку с мајонезом
Још један рецепт за пуњење. Овај пут - са мајонезом, белим луком, маслинама и зеленилом. Веома оригинално и укусно!
Потребни састојци:
- 800-1000 г смуђа;
- Бели хлеб - грам 70-80;
- Три кашике мајонеза;
- 30 г желатине;
- Чешњак;
- Лук;
- Мрква;
- Першинов корен;
- Зелени;
- Маслине;
- Со;
- Млевени бибер;
- Млеко - две кашике;
- Две кашике биљног уља.
Начин припреме:
За почетак, направићемо две врсте желе - прозирне и у мајонезу. Желатина се натапа према упутствима у хладној кључалој води. Из рибе скухајте јуху, филтрирајте је и помешајте са натеченом желатином. Ставите смешу на шпорет, ставите да прокуха и одмах уклоните. Дио охлађеног чорба излијте и помешајте са мајонезом, а остатак оставите какав јесте. Хлеб се ставља у посуду натопљену млеком. Лук исецкати на пола колутића и пржити до златно браон. Кувани филеи рибе одвојени су од костију. Чешњак ситно исецкати. Ставите филете, лук и намочен хлеб у заједничку посуду, све помешајте миксером или мљевеном, а затим сол, бибер и додајте бели лук. Поново измешајте масу. Сада је најважнији тренутак: узмемо пластичну кесу или посебан пергамент, подмажемо уљем, ставимо масу и увијемо је у дебелу ролу. Затегните трајну нит "кобасице". Кухајте роладу у води са сољу и першуном 1,5 сата. Охладите га тачно у овој тави без уклањања. Сипајте у комад провидне желе. Хладну ролу исеците на кришке и раширите јелком, а затим поново пролијте прозирну желе тако да покрива половицу ролне. Затим сипати млеко у мајонезу, тако да се кришке мало виде. Све се охлади, исече на порције, украшава кришкама куване шаргарепе, зеленилом и круговима маслина. Поново сипајте безбојну млијеч и уклоните да се охлади.
Рецепт 5: Пик од шипка у вишесатној пећници с вотком
Они који имају спор штедњак имају велику срећу. У њему можете кухати готово све, укључујући и брескву. Покушајте експериментирати и видећете како се риба лако и лако припрема.
Потребни састојци:
- Судак;
- Мрква;
- Лук;
- Грашак бибер;
- Першинов лист;
- Лимун;
- 30 г желатине;
- Со;
- Водка - 2,5 кашике.
Начин припреме:
Рибу чистимо, чистимо и перемо. Уклоните филете с костију. У полагани шпорет улијте пола литра воде, ставите кости од рибе, соли и бибера, огуљеног лука и шаргарепе. Поставили смо на 30 минута режим "супе". Желатину намочите у хладној кључалој води и оставите да набубри. Першин опере. Лимун такође пажљиво оперите и исеците на танке кругове. Рибље филете поделите на комаде и распоредите на решетку за парење. Отворите спор шпорет и кувајте још 20 минута у режиму „супе“. Уклоните решетке филета. У бујону додајте намочену желатину, измешајте и загрејте још 10 минута у режиму „грејања“. У чорбу додајте вотку, промешајте и филтрирајте. Филети штука се слажу у форме, а першин и кришке лимуна стављамо. Све напуните бујоном, оставите да се охлади и извадите на хладно, прекривајући форму лепљеним филмом.
Штука - тајне и корисни савети најбољих кувара
- ако желите да добијете бистру јуху, узмите пикеперцх само свеже смрзнут;
- штука не захтева дуго кување, иначе ће се комади распасти, а јело ће испасти непривлачно;
- никада не употребљавајте морског штука, већ за главицу јелију, јер приликом кувања чорба добије неугодан укус. За кухање чорбе погодне су само слатководне рибе.
