Слана вода - општи принципи кувања
Вероватно, када спомињем рибу у води, пре свега се у мојој глави рађају асоцијације на главно новогодишње јело из филма "Иронија судбине или уживај у свом купатилу". Како направити ово јело тако да не личи на стрихин? Постоје неке суптилне тачке које описујемо у наставку.
Слана риба је здраво јело и уз правилну технику кувања веома је укусна. За припрему је погодна свака врста рибе, и црвена и бела. Поред тога, требаће вам поврће и зачини.
Да ли је могуће кухати рибу од аспира не од једне врсте рибе, већ од неколико? Наравно! Јуха ће испасти мириснија, а укус јела ће вас пријатно изненадити.
Слана вода - припрема хране и јела
Дакле, прво правило укусне хреновке је извадити све кости из рибе. Мала кост, случајно ухваћена током дегустације аспика, може обесхрабрити сваку жељу да и даље једете јело. Из тог разлога је најбоље одабрати велику рибу, тако да је лакше раставити. Најмање свих костију у делу рибе који је ближи глави.
Такође треба напоменути да није свака риба задржава свој облик и остаје у целини као шарени комад. Да бисте избегли кашу у јелу, боље је користити рибе штука, скуша, пољак, пеленгас, ружичасти лосос и рибе лососа.
Како скувати јуху за аспик? Требаће вам риба глава, кичма и пераје. Извадите шкрге, састојке оперите водом и прокухајте на ватри, додајући један цели лук и шаргарепу за лепоту боје. Чорба треба да кључа око пола сата.
Шта ако немате рибље главе? Тада ће течност за пуњење бити направљена од желатине, помешане са јухом, у којој се кухао рибљи филе.
Рибљи рецепти:
Рецепт 1: Морска слана риба из сета рибе
Да бисте себи олакшали живот док кувате пунило, рибљи сет можете купити у било којој великој продавници. По правилу се састоји од неколико врста риба којима су кости већ уклоњене.
Потребни састојци:
- Вода за рибљи аспиц - 1,8 литара
- Риба из сета - 520 грама
- Паковање желатине - 1 комад (20 грама)
- Со и зачини
- Свјежи першун
Начин припреме:
- Користећи горе описану методу, скухајте чорбу од рибе: опране филете ставите у воду, додајте мало соли и кувајте око 20 минута. Извадите филе и исеците на коцкице.
- У посебну посуду сипати топле воде желатине, дати да набубри. Сипајте у бујону и измешајте.
- У посуду у коју ћемо припремити пунило ставимо комаде филета, свеже сецкано зеље, а затим додамо пуњење.
Рецепт 2: Риба од морских плодова од пеленги са шаргарепом
Јелисава коју кувате по овом рецепту имаће ведар укус и атрактиван златни тон.
Потребни састојци:
- 2 литра прочишћене воде за рибу пунила
- Пеленгас - 420 грама
- Мрква - 1 комад
- Ловоров лист
- Желатина - 1 кесица (20 грама)
- Копар
- Со
Начин припреме:
- Ако имате пеленгасу за главу и кичму, из ових састојака можете кухати јуху. Ако није, онда оперите месо рибе, извадите кости и ставите је у чисту воду. Чим течност прокључа, треба да уклоните пену, сол и ставите ловоров лист и очишћену читаву шаргарепу у посуду.
- Двадесет минута касније извадите филе и мркву, охладите и исеците на коцкице.
- Желатину сипати топла вода, растворити и сипати у чорбу.
- У тањир или облик ставите комаде рибе, шаргарепе, сецканих копра и прелијте топлим чорбом.
Рецепт 3: Морска слана риба с ружичастом и поллоком
Да бисте добили укусно јело, можете сигурно мешати различите врсте рибе. За овај рецепт узимамо филете ружичастог лососа и фила.
Потребни састојци:
- Пречишћена вода за пепелницу - 2,1 литра
- Филети лососа - 200 грама
- Филет поллока - 200 грама
- Свјеже биље (копар и першун)
- Желатина - 20 грама
- Конзервирани грашак - 100 грама
- Со
Начин припреме:
- Рибље филете треба опрати и ставити у воду. Ако она кључа, треба да смањите топлоту, уклоните пену, сол. Кувајте око 25 минута.
- Извадите рибу и исеците је на комаде.
- Желатину сипати вода и мешати док се не растопи. Потом га сипајте у чорбу и промешајте.
- На дно обрасца ставите комадиће рибе, сецкане зелене со и грашак и напуните топлим чорбом.
Рецепт 4: Слана риба (од смрзнуте хране)
У продавницама замрзивача често видимо замрзнуту храну - месо, перад, рибу. Најчешће их не купујемо, јер се верује да је производ замрзнут када се заврши његово време складиштења. У међувремену, за аспиц можете сигурно купити замрзнуту храну. Јело ће испасти укусно, а јуха богата.
Потребни састојци:
- Пречишћена вода за рибље пуњење - 1,7 литара
- Смрзнута скуша - 1 птица
- Смрзнути ослић - 1 птица
- Смрзнута горња кора - 1 одрезак
- Ловоров лист
- Лук - 1 комад
- Желатина - 1 паковање (20 грама)
- Мрква 1 комад
- Со
Начин припреме:
- Одмрзните рибу. Очистите лешине од љуске, уклоните кости, режите пераје.
- Рибље филете сложите у лончић, прекријте водом и ставите на шпорет.
- Чим вода прокључа, уклоните пјену, сол, додајте ловоров лист, огуљену мркву у цјелини и лук у љусци. Направите малу ватру и кувајте рибу око 25 минута. Извадите састојке из таве. Лук нам није потребан, а филе и шаргарепа треба се исећи на коцкице.
- Желатину покрити водом и оставити да набубри. Сипајте желатину у добијени рибљи чорбу.
- Ставите комаде рибе и шаргарепе у посуду са стакленком и налијте чорбу.
Рецепт 5: Морска слана риба
Ово јело није тешко припремити, али изгледа сјајно и, наравно, врло је укусно.
Потребни састојци:
- Вода за рибљи аспиц - 1,8 литара
- Пастрмка или лосос - 430 грама
- Црвени кавијар - 100 грама
- Зелени грашак у конзерви - 100 грама
- Свјежи першун
- Желатина - 20 грама (1 пакет)
- Ловоров лист - 1 комад
- Со
Начин припреме:
- Из пастрве се екстрахирају кости и потону у воду. Ставите лонац на ватру. Чим течност почне да кључа, уклоните пену, изоставите Лаврусхку и со. Рибу скувајте најмање 25 минута, потом је извадите и нарежите на кришке.
- Желатину сипати вода, разблажена, сипати у топлу кашу и мешати.
- На дно резервоара у који ћемо припремити џем, положити рибу и грашак, сипати бујону. Кад се јуха охлади на собну температуру, додајте кавијар у посуду.
Слана вода - тајне и савети најбољих кухара
- Колико дуго ће се риба смрзнути? Не мање од једног сата, ако јело ставите са пунилом у фрижидер и око два сата, ако га само ставите на хладно место, на пример, на балкон.
- Које ће поврће уљепшати укус ћелије? Идеална опција би били они састојци који неће ометати неутрални укус рибе. Дефинитивно не волимо слатке паприке, киселе краставце и капре. А кухана шаргарепа, кришке киселог лимуна или комадићи брокуле „украшавају“ укус аспика.
- Било би прикладно додати јаје рибље пуњење - и пилетину и препелице. Јело ће бити угодније и корисније, јер је јаје извор протеина.
- Риба са желеом може се послужити уз беле умаке. Умак можете направити сами, по укусу подсећа на мајонез. Узмите два или три жумањка, сенф у праху, трећу шољу маслиновог или рафинираног сунцокретовог уља. Умак добијете онолико колико добијете уља. Савладајте састојке док не добијете глатку крем боју. У сос додајте мало киселих краставаца, капре, сухог биља и лимуна. Послужите аспиц са француским сенфом.
