Месни јуха - општи принципи припреме
Месне јухе се могу припремити од било којег меса (говедина, свињетина, телетина итд.). Главна разлика између месног јуха и пилетине је у томе што траје дуже кухање и испада да је маснија. Месне јухе користе се за кување разних супа, купусне супе, борша и других првих и других јела. Најлакши начин за припрему супе на месном јуху је додавање поврћа (кромпир, шаргарепа, лук итд.) И зачина. У паприку се додају грашак, ловоров лист, биље, корење. За богатство и арому супи можете додати пасту од парадајза, лечо или други сос. Довољне су две - три литре бујона, један средњи лук, мрква средње величине и неколико стабљика целера. Месне јухе добро се слажу с порилуком, пастрњаком, репа.
Месне јухе могу се припремати и са гљивама, пиринчем, просо, тјестенином, месним округлицама, итд. Окус месних јуха углавном зависи од меса које користи. Мора да је свеж. За говеђе супе, боље је узимати младо говеђе месо (не старије од три године). Такво је месо врло сочно, мекано и мање масно. Да бисте припремили прва јела на месним јухама, потребно је да узмете месо на кости; у процесу кувања костију изолован је велики број екстраката који чине јуху мирисном и засићеном.
За свињске јухе најбоље је користити шаргарепу, за говеђе јухе и врат погодни су, за кување јагњеће супе, можете узети шаргарепу, медаљоне или брикет. Време кувања месне јухе зависи од величине комада и крутости меса. Сат и по времена је довољно за младо месо, за старије време кувања повећава се на два до три сата.
Месни јуха - припрема производа и прибора
За припрему месног јуха требат ће вам велики лонац, тава за пржење, даска за сечење, ножеви за резање и резање меса, газа за цијеђење.
Пре кувања месо се мора опрати и исећи, опрати, огулити и сјецкати поврће. Припремите праву количину зачина, зачина и зачина.
Рецепти за месне јухе:
Рецепт 1: Месни чорби
Узмите овај рецепт као основу за сваки први курс. Сваки пут додајте нове састојке - и потпуно ће се појавити различита јела. На таквом јуху можете лако скувати супу од купуса, и борсцх, и разне супе.
Потребни састојци:
- Говедина и свињетина - у једнаким удјелима;
- Лук и шаргарепа - по укусу (факултативно);
- Зачини (со, бибер;
- Ловоров лист;
- Вода - око три литре.
Начин кухања:
За почетак, месо ћемо обрадити: опрати га и пререзати вене кожом. Боље је узимати месо на "шећерној кости" - супа ће изаћи засићена и богата. Комаде стављамо у велику таву и тамо долијемо воду (воду узимамо према количини меса и жељеној концентрацији чорба). Ставили смо таву на шпорет. Чим вода прокључа, смањимо ватру, уклањамо пену прорежом кашиком. Лук очистимо шаргарепом и бацимо у шерпу, по жељи можете додати и корење. Додајте ловоров лист (1-2 ком.). Не можете тачно рећи колико месног јуха треба кухати - то пре свега зависи од квалитета самог меса. У просеку јуху треба кухати око сат и по (понекад и више) на лаганој ватри. Спремност меса проверава се ножем. На крају кувања поврће и ловоров лист требате уклонити - више нам неће требати, јер смо већ дали свој укус и ароматичне квалитете. Распоредите месо на тањир и извадите га из костију, исецкано на порције. Филтрирајте чорбу. Затим можете додати било које састојке: поврће, зачинско биље, гљиве, итд. Када служите месни говеђи део, комаде меса ставите у тањире.
Рецепт 2: Месни чорби у мултикукалици
Спор штедњак не само да замјењује масу кухињског прибора, већ и увелике олакшава процес кухања. Само припремите све производе, ставите их у апарат, подесите начин рада и започните са својим послом. Месни бујони с више кухала нису ништа лошији од куханог на уобичајени начин на штедњаку.
Потребни састојци:
- Месо (једна или две врсте) - узимамо, у зависности од жељеног богатства;
- Лук;
- Шаргарепа;
- Црни бибер;
- Со;
- Лаврусхка.
Начин кухања:
Како треба опрати месо, исећи га на комаде, ставити у спорије шпорет. Очистимо лук и шаргарепу. Мркву нарежите на кругове и послажите у лонац за кување, после меса ставите цели лук. Баците лаврусхку, бибер и остале зачине. Све компоненте напунимо водом, обично за бујоне преливају воду до максимума. Постављамо режим "пирјања" на сат и по (за крутије месо време се може повећати). Након што јуха прокуха - оциједите је од поврћа, першуна и бибера. Јуха од месног меса је спремна!
Рецепт 3: Месни јуха с поврћем
Веома укусна месна јуха, која се припрема са поврћем: шаргарепа, лук, парадајз, кромпир и тиквице. Такође користи сос који супи даје богат укус и арому.
Потребни састојци:
- Мрква;
- Сијалица;
- ½ тиквице;
- Парадајз
- Пола чаше лечо;
- Два чешња белог лука;
- Неколико кромпира;
- Зелени;
- Со;
- Пеппер;
- Један и по литра месног бујона.
Начин кухања:
Поврће очистимо, одстранимо кору парадајза (због тога га проциједимо кључалом водом). Лук нарежите на танке полукрупе. Кромпир, шаргарепу и тиквице нарежите на тракице, бели лук ситно насјецкајте, а парадајз на ситне комаде. Након што јуха прокључа, у њу бацамо кромпир. Након неколико минута, мркву поспите луком. Касније додајте бели лук и тиквице. Касније додајемо лечо са парадајзом и зачинским биљем. На крају посолите и попаприте месну јуху по укусу. Кухајте док све поврће не буде спремно и оставите да инсистира.
Рецепт 4: Месни чорби са зеленилом и јајима
Једноставна месна јуха са јајима од зеленила. Врло лаган и задовољавајући први курс, за чију припрему не требате пуно производа.
Потребни састојци:
- Килограм говедине (пулпе);
- 0,25 кг костију;
- Сијалица;
- Мрква;
- Першун коријен;
- Кувана јаја;
- Со;
- Пеппер;
- Зелени
Начин кухања:
Напуните кости водом и почните да кувате, повремено уклањајте буку. Лук кухамо око сат времена, затим извадимо комаде меса, уклонимо пену. Посолите јуху након неколико минута, наставите да кувате јуху док месо не постане мекано. Коријен лук нарежемо и ставимо у рерну на пола сата да се пече. Печено поврће ставља се у супу пола сата пре краја кувања. Филтрирајте припремљени месни јуху, зачините папром. Послужите с пола куханог јаја и сјецканим зачинским биљем.
Рецепт 5: Месни чорби са рижом
Још једна верзија срдачног другог јела заснованог на месном јуху. За укус се овде користи пиринач, поврће, зачинско биље и зачини.
Потребни састојци:
- Килограм меса на кости;
- Пиринач;
- Кромпир - неколико комада;
- Луковицхка;
- Мрква;
- 80 г рутабага;
- 45 г масти;
- Першинов корен;
- Аллспице;
- Ловоров лист;
- Першун;
- Копар;
- Со
Начин кухања:
Пиринч оперемо и ставимо у супу након што се месо скува. Сламе исјецкајте лук, шаргарепу, шведски коријен, коријен першуна. Поврће пржите на уљу заједно са ловоровим лишћем и слатким грашком. У супу ставите повртни прелив и кромпир. На крају додајте зеље. Кувајте док сви производи нису скувани.
Месни јуха - тајне и корисни савети најбољих кувара
- Боље је узимати месо за јухе од костију - супа ће испасти засићенија и богатија;
- Готов месни јуха мора бити филтрирана. Само на тај начин испада чисто и транспарентно;
- Зачини треба додати на крају кувања. На почетку кувања бујона можете додати мало соли, на крају супе коју морате пробати, а ако нема довољно соли, додајте со;
- Посебну пажњу треба посветити води. Препоручује се узимање чисте воде: изворске воде, из бунара, филтриране или купљене у боцама. Течност не би требало да буде превише тврда, иначе месо неће моћи да даје сав свој укус. Два килограма литра обично се узима на килограм месне каше. Зависи од тога како масни и концентровани јуха треба да изађе;
- При кувању месног јуха, потребно је узети у обзир чињеницу да ће део воде нужно прокухати. Због тога се те фактори морају имати на уму.
