Рибље суфле - општи принципи кувања
Чак и људи који нису искусни у кувању знају да је суффле јело најситније конзистенције. Са француског језика (наиме, ово јело нам је стигло из Француске) реч „суфле“ може бити преведена као „нежан додир“. Суфле се може направити од било које врсте производа, узимајући рибу, месо или воће као основу. Главни састојак овог јела је тучени јаје. Претворена у пену и стављена у друге компоненте, дат ће њежној текстури суфле и лаган, безтежан укус.
Рибље суфле - припрема производа и јела
Рибље суфле може се направити од било које врсте рибе - беле и црвене. Међутим, следећи фактори су од значајног значаја:
- Потпуно одсуство костију у месу рибе. Пажљиво уклоните све кости пре него што припремите јело. Чак и танка кост може покварити укус јела.
- Риба мора бити свежа. За рибље суфле можете узети слану, димљену рибу, али ни у којем случају је не смете оставити. Ако купујете свјежу рибу, она би требало да има неутралан мирис без трунке носа.
Поред рибе у суфле можете додати и шаргарепу, целер, лук, кромпир.
Рецепти за рибље суфле:
Рецепт 1: Класични рибљи суффле
Припремите суфле од свеже рибе било које врсте, који се може послужити и одраслима и радозналој деци. Да би рибље суфле постало гушће текстуре, додајте јелу хлеб натопљен млеком или врхњем.
Потребни састојци:
- Рибље филете 340 грама свежије је било које врсте
- Јаје 3 комада
- Млеко 120 мл
- Ролат 100 грама
- Зачини
Начин припреме:
- Пажљиво одвојите жуманце од беланца. Након тога беланца ставите да се охладе у фрижидеру, а жуманце можете користити за било које друго јело.
- Дробљење пеци одвојити од коре и поклопити млеком 10 минута.
- Рибље месо (из којег сте претходно уклонили све кости) помоћу миксера, млевеног хлеба и зачина омекшаних у млеку.
- Охлађени протеин истуците великом брзином мешачем или миксером најмање шест минута, додајући мало соли. Добијена протеинска маса дрвеном кашиком постепено улази у млевену рибу.
- Узмите облик у којем ћете кувати суфле, премазати га маслацем или биљним уљем и кашиком пребацити рибље масе.
- Кухајте рибље суфле око 30 минута на 180 степени у рерни.
Рецепт 2: Рибље суфле од суфла
Суфле се може припремити у облику хомогене масе и направити у облику слојева. Наравно, вишеслојно јело побјеђује у смислу естетске перцепције, а то уопште није тешко.
Потребни састојци:
- Рибљи филе 300 грама било које врсте
- 3 бјелањка
- Јаје жуманце 1 комад
- Мрква 2 комада
- Лук 1 комад
- Сир тврди руски 170 грама
- Свјежи копар
- Зачин
Начин припреме:
- Одвојите беланца од жуманаца. Протеин оставити да се охлади 10 минута.
- Блендер комбинира рибљи филе, жуманце, зачине.
- Мркву и сир нарибајте на ситној рерни.
- Огулите и насјецкајте лук што је мање могуће.
- Лук.
- Помијешајте лук и шаргарепу у једној посуди, сир и копар у другој.
- Протеини који су се већ охладили претварају се у протеинску пену и туку их пет до седам минута великом брзином соли. Постепено их унесите са кашичицом у млевену рибу.
- Облик у којем ћете кувати суфле, добро намажите уљем.
- На дно ставите половину млевене рибе. На врху распоредите слој шаргарепе и лука, а затим сир и копар, а врх прекријте остатком млевене рибе. Пошаљите суфле у рерну да се скува. Време кувања - 30-35 минута, температура - 200 степени.
Рецепт 3: Рибље суфле са броколијем
Веома је пријатно припремати јела која нису само лепа и укусна, већ су и здрава. Овај рецепт уопште није компликован, али добијена делиција не само да ће задовољити потребе гурмана, већ ће и одушевити ваше тело сетом неопходних хранљивих материја и минерала.
Потребни састојци:
- Рибљи филе 400 грама црвене рибе
- Јаја бела 4 комада
- Јаје жуманце 1 комад
- Броколи купус свеж 220 грама
- Зачини
Начин припреме:
- Веверице које сте одвојили од жуманаца потребно је да ставите у фрижидер на 6-10 минута.
- Комбинујте рибље месо миксером у млевеном месу са броколијем и жумањком. Додајте зачине мљевеном укусу.
- Доведите протеине у стање стабилне пене уз помоћ миксера или миксера и постепено додајте пуњење дрвеном кашиком.
- Подмажите пекмез за суфле маслацем или биљним уљем, ставите у њега рибљу масу и пеците око тридесет пет минута на температури од 180 степени.
Рибље суфле - тајне и корисни савети најбољих кухара
- Када одвојите беланца од жуманаца, морате бити опрезни. Ако чак мало жуманцета дође до протеина, пена неће створити жељени ваздух и густу конзистенцију док бива.
- Увођење протеинске пене најбоље је у две фазе. Прво додајте половину тучених протеина, лагано измешајте кашиком, а затим додајте остатак.
