Палачинке на кефиру - општи принципи кувања
Многи радије кухају палачинке на кефиру, а не на млеку, јер се такве палачинке добијају као прозрачне, нежне и врло укусне.
Тесто за палачинке на кефиру не сме да буде тако течно као за палачинке на млеку. Али да палачинке буду танке, у кефир можете додати малу количину прокухане или чак минералне воде. На кефиру можете скувати и крем палачинке - брашно за то треба прелити кипућом водом.
У тесто за палачинке на кефиру често додајте сода. Сода реагира с киселином која се налази у кефиру - као резултат тога се ослобађа угљен диоксид. Због тога су палачинке посебно порозне и прозрачне. За 1 литру кефира требате узети једну или двије кашике соде. Главна ствар - не претјерујте, у противном ће палачинке одговорити сода. Количина соде зависи од жељене дебљине и структуре палачинки. Палачинке се прже као кефир, обично у биљном уљу.
Техника прављења палачинки на кефиру мало се разликује од печења палачинки према другим рецептима. Готово тесто се сипа у тепсију или посуду са надјевом, загрејаним маслацем и пече са обе стране до златно браон. Ивице морају бити умерено суве и добро печене.
Не треба да сипате превише теста - палачинке треба да буду танке и једнаке дебљине. Да бисте тесто равномерно распоређивали по површини посуде, приликом изливања морате направити ротационе покрете. Тава се увек држи на благој нагибу.
Палачинку можете окренути посебном лопатицом или дугим ножем. У екстремним случајевима можете користити виљушку. Искусни кувари претварају палачинке без додатних уређаја - палачинку једноставно бацају нагоре, тамо где се она окреће у ваздуху.
Топле кефир палачинке се сервирају са медом, џемом, кондензованим млеком, шлагом или павлаком. Кефир палачинке савршено се комбинују са сланим и слатким надевима. Охлађене палачинке на кефиру снажно се лепе једна за другу, па се цела гомила може послати да се загреје у микроталасној. Након тога, палачинке ће се поново добро распасти.
Палачинке на кефиру - припрема производа и јела
Пре него што почнете да кувате палачинке на кефиру, потребно је да измерите праву количину брашна, шећера, соли и соде. Брашно мора бити просијано - помаже да се тијесто засити кисеоником и да палачинке постану бујније и прозрачније.
Такође морате да истопите путер и мало загрејете кефир. Ако се у рецепту користи једноставна вода, она се мора прокухати. Јаја би требало да буду на собној температури, тако да их треба унапред извадити из фрижидера.
Од посуђа вам је потребна посуда од ливеног гвожђа или тава са превлаком од лепка или тефлона. Можете користити и посебну тепсију за печење палачинки, није потребно да је подмажете уљем. Такође морате да припремите чисту емајлирану кору за тесто, чашицу, чашу за одређивање броја састојака, лопатицу, теглу или лончић и четкицу за подмазивање посуде. Готове палачинке распоредите на широком равном тањуру намазаном маслацем.
Рецепти за палачинке за кефир:
Рецепт 1: Палачинке на кефиру
Такве палачинке на кефиру су врло мекане и укусне. Посластица се припрема од најмање састојака и не треба пуно времена.
Потребни састојци:
- Кефир - 2,5-3 чаше;
- Брашно - 1,5-2 шоље;
- Јаја - 2 ком .;
- Шећер - 1 кашика. л .;
- Пола чајне кашике соли.
Начин припреме:
Разбијемо јаја, одвојимо жуманце од протеина. Жумањке умутите са шећером. Сипајте у две чаше кефира и мешајте док не постане глатко. Постепено додајте брашно, непрестано мешајући. Беланца умутите са соли до течне масе. Затим сипајте преосталу чашу кефира у тесто и додајте беланца. Загрејати посуду, намазати је маслацем и почети да печете палачинке. Сваку страну пржити док се не поприлично охлади.
Рецепт 2: Палачинке на танком "кефиру"
У танке палачинке на кефир можете ставити било који надјев. Можете послужити и топле палачинке са медом, павлаком или џемом. Такве палачинке можете послужити за доручак или за празничним столом с укусним пуњењем.
Потребни састојци:
- Брашно - 150 г;
- Кефир - 120 мл;
- Шећер - 80 г;
- Вода - 75 мл;
- Маслац - 50 г;
- Јаја - 3 комада;
- Трећина кашичице соли.
Начин припреме:
Просијте брашно, помешајте са сољу и шећером. Воду помешамо са кефиром и постепено додајемо брашно. Замесити тесто, разбити јаја. Умутити смесу шлагом и сипати растопљени путер. Све добро измешати.
Загријте таву са биљним уљем и почните пећи палачинке. Пеците палачинке са обе стране док се не пожуте. Ако су палачинке превише густе, можете додати више млека или прокуване воде.
Рецепт 3: Палачинке на "Заварни" кефиру
Такве палачинке на кефиру разликују се од претходних рецепата у техникама кувања. За припрему палачинки од квасина на кефиру користе се исти састојци, а у тесто се додаје и кључала вода.
Потребни састојци:
- Кефир - 200 мл;
- 2,1 јаје;
- Чаша брашна;
- Пола шоље кључале воде;
- Шећер - 2 кашике.
- Биљно уље - 15 мл;
- Четвртина чајне кашике соде;
- Мало соли.
Начин припреме:
Просијте брашно и помешајте са шећером и сољу. Кефир умутио јаје. Сипајте мешавину кефира и јаја у брашно. Булат умутити до глатка конзистенције. Сода сипати у кипућу воду. Затим сипајте кипућу воду у тесто, све измешајте и оставите 5 минута. На самом крају сипајте биљно уље и почните да пржите палачинке у тави загрејаној биљним уљем. Можете додати мало воде у превише густу тесто.
Рецепт 4: Палачинке на кефиру "Рибја мрежа"
Такве палачинке на кефиру постају отворене, лагане и прозрачне. За кување се користи стандардни сет производа: брашно, јаја, кефир, биљно уље, шећер и сол сода.
Потребни састојци:
1. 0,5 литара јогурта и млека;
2. Јаја - 3 ком .;
3. Око две чаше брашна;
4. Шећер - 1 кашика. л .;
5. 30 мл биљног уља;
6. Пола кашичице соде;
7. Пола кашичице соли.
Начин припреме:
Кефир и млеко се мало загреју. Јаја се греју на собној температури. Умутите јаја, додајте соду кефиру. Затим сипајте мало топлог млека. Све добро измешати. Кефир сјединити са јајима, додати шећер и со. Све туку док не постане глатко. Постепено додајте брашно, непрестано мешајући. Затим сипајте преостало млеко. Сипајте биљно уље. Печемо на загрејаној, подмазаној тепсији са две стране.
Рецепт 5: Палачинке на кефиру са ракијом
Палачинке на кефиру са додатком ракије су нежне и мирисне. Овако укусна посластица може се сигурно понудити гостима.
Потребни састојци:
- Кефир - 1 литар;
- Јаја - 2 ком .;
- Шећер - 4 кашике. л .;
- Пола чајне кашике соли;
- Ваниллин - 1 прстохват;
- Коњак - 6 кашика. л .;
- Једна трећина кашичице соде;
- Брашно - за око.
Начин припреме:
У јаја додајте кефир, додајте шећер и сол, све добро измешајте. Затим додајте ванилију и соду. Постепено додајте брашно. Конзистенција теста треба да буде слична течној павлаци. Поново промијешајте грудице. Затим додајте ракију. Пеците палачинке у врућој тави, намазаној маслацем или биљним уљем. Пеците палачинке до златно смеђе боје са сваке стране.
Рецепт 6: Палачинке од јогурта с тврдим кавијаром
Ове кефир палачинке се брзо припремају, али су веома укусне. Пуњење црвеним кавијаром претвара обичне палачинке у оригиналну празничну посластицу.
Потребни састојци:
- 0,8 шоље брашна;
- Пола шоље креме;
- Пола шоље кефира;
- Пола чајне кашике соде;
- Лимунов сок - 3 мл;
- 1 јаје;
- 1 кашика кашике шећер;
- Со је прстохват;
- 30 мл сунцокретовог уља;
- Стакленка црвеног кавијара;
- 50 г путера.
Начин припреме:
Протеински бич са шећером. Затим додајте крему и жуманца. Сода угасите лимунов сок и додајте смеши. Сипати кефир. Сипајте брашно и додајте со. Све промијешајте до конзистенције киселе павлаке. Загрејати тепсију, подмазати биљним уљем и започети печење палачинки.
Готову гомилу палачинки раширимо на подмазаном тањиру са маслацем. На сваку палачинку ставите парче путера. Кавијар се може у сваку палачинку ставити са чајном кашиком или послужити у посебној посуди.
Палачинке на кефиру - тајне и савети најбољих кухара
- Да бисте избегли обиље биљног уља у тави, можете узети мали комад газе и њиме мазати површину течности;
- Готове палачинке се слажу, а на сваку палачинку се ставља комадић путера. Прекријте читаву гомилу убрусом или пешкиром - тако ће палачинке дисати, али се неће охладити;
- У току прављења палачинки на кефиру, газирана сода се додаје у тесто пре брашна;
- Поврће или гхее се увек додају последњи;
- Сол и шећер претходно је разблажити у малој прокуханој води, затим проциједити смешу кроз сито, а затим додати у тесто;
- За кување палачинки морате користити само свежа јаја, пре него што их размажете у тесто, препоручује се тукли их;
- Брашно треба просијати непосредно пре кувања палачинки, а не унапред;
- Палачинке на кефиру имају неутралан укус, па се могу напунити било којим пуњењем: пилетина са гљивама, слана риба или кавијар, купус, пиринач са јајетом, јаја са белим луком и мајонезом, млевено месо или скута са сухим воћем.
