Месна супа - општи принципи кувања
Тренутно постоји око две хиљаде различитих месних супа, а свака национална кухиња може се похвалити својим кулинарским ремек-делима. Главни принцип кувања месне супе - наравно, велика количина меса која је укључена у састав јела. То може бити свињетина, говедина, телетина, прилог, сланина, кобасица, шунка, јагњетина итд. Ако желите да скухате укусно прво јело, можете набавити кунићево месо. Месне супе са месним округлицама - мале куглице од мљевеног меса су веома популарне. Као додатни састојак можете користити резанце, пиринач, јечам, хељду, пасуљ, итд. Поред стандардног сета поврћа (кромпир, шаргарепа, лук, парадајз и паприка) користе се тиквице, карфиол и броколи, шпинат, целер, патлиџани и друго поврће. Месо се може одмах исећи на порције и ставити да се куха или месо скувати целим комадом, а затим га извадити и исећи на мање комаде. Послужите месне супе са павлаком, зачинским биљем, сиром, хлебом и сецканим белим луком. Месне супе треба да буду топле.
Месна супа - припрема хране и јела
Пре свега, потребно је месо обрадити: исперите, уклоните пруге и филмове и исеците (можете да кувате и цео комад). Готов бујон се обично филтрира. Поврће се опере, очисти и исече на коцкице, сламке или мале кришке. Кромпир се не препоручује да се исече превише. Засебно припремите печење мркве и лука уз додатак додатних састојака (паста од парадајза, тиквице, зачини, бибер, итд.). Ако се супа сервира са пуно зеленила или сира, потребно је унапред издвојити зеље, одабрати само добре и немасне гранчице и ситно их насјецкати. Сир треба нарибати на великој или средњој рерни у малој посуди.
За посуђе ће бити потребан лончић, тава за пржење, ножеви, даска за сечење, решетка и остало потребно посуђе за кухање. Ако је јуха потребна за филтрирање, морате припремити чисту глачану газу. Сервирајте месне супе у дубоким тањирима.
Рецепти за месне супе:
Рецепт 1: Месна супа
Састав ове месне супе укључује свежи купус, кромпир, парадајз, шаргарепу, лук и спанаћ. Можете користити било које месо (свињетина, говедина, телетина, итд.). Ова месна супа савршена је за свакодневне оброке, а ако скухате велики лонац одједном, супа ће трајати неколико дана.
Потребни састојци:
- Фунта меса, у овом случају се користи говедина;
- 400 г свежег белог купуса;
- 400 г кромпира;
- 2 шаргарепе;
- 1 лук;
- Першинов корен;
- 100 г шпината;
- 200 грама парадајза;
- Со, бибер;
- Ловоров лист;
- 1 кашика биљног уља.
Начин припреме:
Оперите месо, исеците на комаде, прелијте хладном водом и ставите да се кува. После кључања уклоните пену и смањите ватру. Кувајте месо док не скува. Самљети корен, шаргарепу и лук, пржити на биљном уљу до златно смеђе боје. Купусом уклоните горње листове, остатак се испече и исече на мале квадратиће. Купус ставите у врелу чорбу, после 10 минута огуљен и на коцкице кромпир. Након 15 минута положите печенку и кувајте супу до куваног купуса и кромпира. Парадајз нарежите на кришке, оперите шпинат и нарежите рукама. 5 минута пре краја кухања поспите парадајз шпинатом и ловоровим лишћем. Додајте со и бибер по укусу, пажљиво измешајте чорбу, искључите топлоту и оставите да се динста. Послужите месну чорбу са павлаком и раженим хлебом.
Рецепт 2: Шпанска месна супа
Састав овог величанственог првог јела укључује неколико месних производа (сланина, сланина, кобасица, пилетина, свињска нога), поврћа и зачина. Ова месна супа посебно ће се свидети мушкарцима који преферирају срдачна и хранљива јела са обиљем меса.
Потребни састојци:
- 400 г брикет;
- 240 г јањећег рамена;
- Килограм шунке;
- 120 г сланине;
- 4 свињске уши;
- 1 свињска нога;
- 120 бели лук;
- 240 г пилетине;
- Грашак - 120 г;
- 1 чешња чешњака;
- 100 г кромпира, шаргарепе и купуса;
- 80 г лука;
- Со;
- Млевени бибер;
- Зелени
Начин припреме:
Грашак напуните водом и оставите да се натапа један дан. Узимамо сво месо (осим пилетине), стављамо га у лончић и напунимо га хладном водом. Воду загријте и додајте грашак. Насецкати зеље и бели лук и додати у супу са сољу. Кухајте месну супу око 2 сата на лаганој ватри. Затим додајте пилетину и исецкану кобасицу од белог лука и све заједно кувајте још пола сата. Затим додајте сецкани лук, рендану шаргарепу и исечени купус. Кромпир очистите, исеците и положите после 20 минута. Кухајте супу док не буде готова. Затим инзистирајте на пола сата, извадите сво месо и исеците порције. Филтрирамо саму јуху. Ставите месо и поврће на тањире а ла царте и прелијте чорбом.
Рецепт 3: супа од швајцарског сира
Мала количина састојака у овом јелу не значи да ће се супа показати незасићеном или недовољно храњивом. Напротив, ова месна супа са неколико сорти сира врло је профињена, софистицирана и укусна.
Потребни састојци:
- 600 грама меса (свињетина);
- 700 г швајцарског сира;
- 2 кашике ренданог зеленог сира;
- 4 пилећа јаја;
- 1 устајале ролне.
Начин припреме:
Оперите месо, сипајте воду и ставите да се кува док не буде готов. Филтрирамо готову јуху. Одвојите хлеб од коре, а хлеб протрљајте на крупној рерни. Јаја кувајте тврдо кувана, одвојите беланца од жуманаца, жуманце размутите на рерни. Сир протрљан на крупној рерни. Сви састојци се ставе у посуду, сипају са мањом количином бујона и добро измешају. Потом постепено сипајте смесу у бујон, непрестано мешајући. Кухајте чорбу пола сата. Послужујете готов оброк са комадима куваног меса.
Рецепт 4: Месна супа од сланине и тиквице
Укусна супа од сланине од меса. Ово јело се може послужити за празничним столом и само скувати како би се диверзифицирао уобичајени јеловник радним даном. Чорба се састоји од поврћа, сланине, пасуља и пиринча.
Потребни састојци:
- 60 г некуване сланине;
- 1 лук;
- 1 кашика. л насјецкани першун;
- 2 листа кадуље;
- 4 мала коријена целера;
- 1 мала шаргарепа;
- 4-5 кромпира;
- 1 мала тиквица (око 120 г);
- 250 г купуса;
- 2 парадајза;
- 1 кашика. л путер;
- Пола шоље сувог пасуља;
- Једна и по чаша јухе;
- Пола шоље пиринча;
- Сол, млевени црни бибер - по укусу;
- 2-3 кашике ренданог пармезана.
Начин припреме:
Мрква, кромпир, целер и тиквице очистите и исецкајте на танке тракице. Першун, листови кадуље и сланина ситно насецкани. Купус ситно исецкајте, извадите кожицу од парадајза и месо нарежите на мале коцкице. У већу посуду ставите комад путера и поспите лук, шаргарепу, целер и сланину. Пирјајте све састојке око 10 минута, непрестано мешајући. Затим положите кромпир, тиквице и кувани пасуљ и прелијте све месне супе. Кухајте супу испод затвореног поклопца пола сата. Затим додајте парадајз, купус и пиринач, посолите и попаприте јело по укусу, додајте жалфију и кувајте супу још 20 минута.
Рецепт 5: Месна супа од капрена
Ова једноставна месна супа може се кухати барем сваки дан. Јело се куха на месним костима, укључују се и лук и капар.
Потребни састојци:
- Месо на кости - 600 г;
- Капре - 300 г;
- Лук - 2 ком .;
- Парадајз пире - 80 г;
- 1 кашика. л масноћа;
- 80 г киселе павлаке;
- Трећина лимуна;
- Со;
- Зелени лук.
Начин припреме:
Оперите месо, прелијте водом и ставите чорбу да куха. Чим је јуха готова, извадите месо и одложите га у посебан тањир. Насјецкајте лук, упарите и ставите у кипућу бујону, додајте и парадајз пире. 10 минута пре краја припреме ставите капари. Зелени лук исечен на мале колутове. Месо се одваја од костију и исече на мале порције. Послужите месну супу са комадом меса, кришком лимуна, павлаком и зеленим луком.
Месна супа - тајне и корисни савети најбољих кувара
- Након што прокуха јуху треба пажљиво уклонити скиммер пјене, препоручени одељак се препоручује за дренирање;
- Када кувате чорбу, можете додати неколико корена першуна или целера, читав огуљени лук и шаргарепу. Из готове јухе се уклањају коре и поврће;
- сол и сезонско јело препоручује се на крају кувања, јер зачини губе окус и засићеност током дуготрајног кључања;
- Највише дијеталних месних супа потиче од зеца, телетине и дробљења. Једна порција сухе месне каше садржи само око 50 калорија;
- Да би јело постало чишће, корисније и нискокалоричније, након првог кључања препоручује се прокухавање воде, поновно сипајте месо чистом водом и јуху поново прокухајте;
- У просеку се месо кува око 40 минута - за то време можете припремити да исечете остатак састојака;
- Месне супе кухане у саксији добијају се не само мирисне и богате, већ су и врло елегантне. Ово јело се може сигурно сервирати за празничним столом;
- Да би чорба била бистра, чиста и без непријатног укуса, не смете дозволити да јака кључа. Такође морате повремено да уклањате вишак масноће.
