Француска је земља коју широм света називају „гастрономски рај“. Многи туристи, бирајући Француску за одмор, узимају у обзир не само светски познате знаменитости Париза: Ајфелов торањ, Лоувре, Пантеон, Нотре Даме де Парис, већ и задивљујућу кухињу Француске. Французи верују да су храна најважније три компоненте: укус, изглед и мирис. Французи изузетно цене атмосферу коју припремају и сервирају храну. Годишње се објави око 100 хиљада примерака водича по ресторанима и кафићима главног града.
У Паризу се број ресторана почео нагло повећавати у последњих десет година, али у последњих неколико година дошло је до заустављања овог прилива, како не би уништили традиционалне угоститељске објекте и сачували културу хране која се од памтивијека развила. У Паризу се, као и у многим европским градовима, пуни Мекдоналдса, али да би се очувала атмосфера историјских француских кафића са мирисом кафе, ресторани брзе хране праве се у профињеном француском стилу.
Французи заиста цене кухињу, кување, као и време његове употребе. За Французе је то врло важан део њиховог живота, они кажу да је "храна животни ужитак". Историјски се десило да свака регија Француске има своје особитости у кухињи, које су својствене одређеној регији и јединствене су:
• Сјеверозападни део Француске углавном користи путер, крему и јабуке.
• У југозападној кухињи доминирају гуска масноћа, фоие грас, порцини и Армагнац.
• На југу воле да додају маслиново уље, ароматично биље и парадајз.
• Кухиња севера одликује се Фламским утицајем; овде се користе кромпир, свињетина и пиво.
• Али на истоку, Французи воле да се говеђе на салату, кобасицама, пиву и киселом купусу, на такве предиспозиције су утицале немачке трупе током ратова.
Као што видимо, историја је утицала на све особине француске кухиње: немачке преференције су својствене истоку, будући да исток граничи са Немачком, па чак и неки градови који су припадали немачкој држави, фламански део Белгије је утицао на север, пошто је био ближи Француској.
Наравно, зависности постоје не само на регионалном, већ и на локалном нивоу, али готово је немогуће све описати; за ово ће бити потребно неколико значајних количина. 16. новембра 2010. године, француска гастрономија и кухиња ушли су у светску баштину Унеска. Никада раније богатство везано за кухињу није приписано светској баштини човечанства. Ако на свету постоји земља у којој је страст према гастрономији почашћена уградњом у ред ремек-дела човечанства, то је, наравно, Француска. Французи сатима проводе за столом, управо они највише троше на стомачне ужитке. Али да бисмо разумели ову жудњу за гастрономијом, неопходно је продријети у њене историјске коријене.
