Ускршњи колачи без глазуре не постоје. Она даје празнични изглед и употпуњује припрему свечаних пецива. Нажалост, покривеност не испуњава увек очекивања. Понекад се не осуши и не лепи, ломи се кришкама или се мрви кад се режу. Како и шта је боље прекрити ускршње колаче?
Класична протеинска глазура
Ово је глазура коју су припремиле наше мајке и баке. Сада се око ње води много полемика. Некоме се не свиди да се распада. Неки су против употребе сирових јаја. Међутим, ово је класична верзија која је и даље популарна.
Састојци
- 200 г шећера или праха;
- 1 протеин;
- 1 кашика кашике лимунов сок.
Метода кувања
- Веверицу ставите у суву и чисту посуду.
- Настављајући да туку, додајте му шећер од леда. Можете користити само пијесак, али треба дуже времена да се растопи.
- На крају додајте сок од лимуна. Може се заменити лимунском киселином разблаженом у води.
У такву глазуру може се додати ванилин, који ће ометати мирис јајета или других есенција. По жељи, допуштено је бојање у било којој нијанси гел бојама.
Честе грешке
- Додајте шећер пре беланца. Као резултат тога, глазура дуже време остаје течна, а затим се слабо суши. Песак или прах треба уносити у бујну протеинску масу и у малим оброцима.
- Недостатак лимуновог сока. Потребан је не само за укус, већ утиче и на очвршћавање глазуре, чини масу јачом.
- Наношење на хладну подлогу. Процес сушења може да се одложи. На топлим и топлим ускрсним колачима, глазура се хвата много брже.
Ледени шећер са млеком у праху
Ова верзија глазуре погодна је чак и за почетнике или ће помоћи ако нема миксера. Не морате ништа да победите, главно је да имате шећер у праху. Можете је купити или сами направити на млинцу за кафу, а затим је просијати. Узимамо било које свеже млеко, садржај масти није важан.
Састојци
- 100 г шећера у праху;
- 2-3 кашике млека.
Метода кувања
Загревајте млеко док није вруће. У посуду сипати прах, додати кап по кап млеко и добро га протрљати. Нема потребе да журите са увођењем млека, ускоро ће се прах почети топити. Чим глазура достигне течно стање, спремна је!
Успут, врло често се уместо млека користи сирово млеко. Мало је туците виљушком и додајте прах док не добијете жељену конзистенцију. Ако се сирово јаје не плаши, можете користити ову опцију.
Честе грешке
- Нема довољно млека. Ако је глазура густа, брзо се осуши, настаће потешкоће у наношењу.
- Пуно млека. Прах ће се растопити даље, глазура ће постати још тања.
- Дугорочно складиштење. Шећерна глазура са млеком брзо се суши, тако да морате одмах да је употребите или пребаците у херметички затворену посуду.
- Примјена на топлом и топлом колачу. За разлику од протеинских глазура, такав фондант се најбоље користи на охлађеној површини.
Пластична желатинска глазура
Можемо рећи да је ово савршена глазура за ускршње колаче. Испада да је невероватно бела, да не садржи сирова јаја, да се блиста и савршено отврдне. Али главна предност у односу на остале рецепте је пластичност, глазура се не дроби кад се реже, не прекрива се ускрсним колачем.
Састојци
- 160 г шећера;
- 1 кашика кашике желатина;
- 6 кашика воде.
Метода кувања
- Почињемо са желатином. Додајте му две кашике воде. Оставити да набубри. Временом се фокусирамо на упутства. Ако се користи инстант желатина, тада је довољно неколико минута.
- Прелијте преостале четири кашике воде у лончић, додајте шећер и прокухајте сируп. Спремност се одређује меком лоптом. Сируп стављамо у хладну воду, ако се згусне, можете да прокувате куглу, и онда сте готови.
- Уклоните посуду са сирупом са шпорета, оставите пет минута, а затим додајте натечену желатину, мешајте док се не отопи.
- Потопите миксер и туците желатински сируп. Врло брзо ће се претворити у ваздушну и белу масу. Што се више хлади, постаје и дебљи. Користимо по намену.
Успут, на сличан начин можете припремити чоколадну глазуру, уз додавање кашике само требате додати кашику висококвалитетног какао праха.
Честе грешке
- Глазе је превише цоол. То се не може учинити, маса се одмах смрзава.
- Припремљени за будућност. Ову варијанту глазуре треба одмах искористити, чим се просипа, остаци се не могу нигде утврдити.
- Желатина са грудицама. Да се не појаве, прашак морате разриједити водом на собној температури.
- Лош мирис. Често се појављује од желатине, може се маскирати било којом есенцијом или ванилијом.
- Глазура тече. Највероватније да се још није охладило на потребну температуру, потребно је поново добро промешати миксером и охладити. Други могући разлог је неквалитет лошег квалитета или додан врелом сирупу.
Чоколадна глазура: да или не
Пуно полемике око употребе чоколадне глазуре за ускршње колаче. Теоретски, погодан је за украшавање свечаног муффина, лепог је укуса, може се направити од беле чоколаде. У пракси јако падне и не уклапа се добро на глатку површину.
Излаз је да направите пластичну чоколадну глазуру попут ганацхе-а. Да бисте то учинили, приликом топљења плочица додајте масну крему или путер у количини до 35% укупне тежине.
Главне грешке у припреми чоколадне глазуре
- Употреба плочица ниске квалитете, порозне чоколаде или са пуњењем.
- Покривање топлих или топлих колача. Чоколадна глазура користи се само на хладној површини.
- Додавање велике количине путера, павлаке у глазуру.
Тајне савршене корице за ускрсну торту
- Махуне треба одмах нанети на глазуру тако да се лепе на лепљивој површини. Ово се посебно односи на могућности брзог подешавања, на пример, глазуру на желатини.
- Ако је глазура густа, неће је нанети да је лепо и равномерно нанесете. Боље је масу мало разблажити са неколико капи воде, шећерним сирупом, млеком.
- Ако глазура тече, не остаје на тави за торту, тада јој требате додати мало више шећера у праху.
- Прикладно је наносити течну глазуру силиконским четком, било који број слојева може се нанети.
- Ако је глазура густа, нанесите је на ускрсну торту силиконском лопатицом или само руком. Размази треба да буду велики, ретки, равни, не можете се пузати на једном месту са коврчама.
