Роштиљ - месо које је немогуће одбити. С каквим се нестрпљењем сви радујемо излету у природи уз уживање у овом сезонском јелу. Али то није увек испунило очекивања. Зашто је ћевап понекад сув, ружно изгледа, има укус траве? Време је да откријемо тајне тако популарног месног јела.
Зашто је роштиљ имао лош укус?
- Месо је лошег квалитета. Укусан роштиљ се добија од домаће свињетине или јагњетине. Сада се на полицама налази пуно меса од вештачки узгојених животиња. Добили су на тежини захваљујући витаминима, антибиотицима и другим додацима. Као резултат тога, кебаб нема изражен укус и арому, месо је „попут траве“.
- Не користе се зачини. Сам месо (посебно свињетина) нема сјајан укус, мора га бити зачињено, посебно је важно не заборавити на со. Уз недостатак, јело је свеже, у њему нешто недостаје.
Успут, ако одједном кебаб има неугодан страни мирис дроге, тада говоримо и о месу лоше квалитете. Понекад током пржења мирис урина почне излазити. Ово указује да свиња није катестирана.
Зашто се роштиљ осушио?
Понекад се кебаб чини укусним, добро мирише, чак је порумењен до коре, али показало се да је невероватно сув, као што људи кажу, „не иде у грло“. Наравно, не можете јести пуно таквог меса, а апетит нестаје.
Три главна разлога:
- Знојено месо без трагова масти, масти. Веома је тешко учинити сочним ако претходно није било тако. Из тог разлога, суви кебаб се ретко користи за роштиљ.
- Мало угља или су слаби. Као резултат, кебаб се дуго кува, из њега испарава сва влага, а месо се суши.
Узгред, укусни роштиљ се добија и ако се користи старо месо, оно је већ смрзнуто или лежало на пулту и успело се да се осуши, изгубљена влага.
Зашто је кебаб био тежак?
Шиш кебаб се куха док не омекша, али месо је тврдо, немогуће је жвакати? Назалост, то се десава. Многи људи траже разлог за величину комада за роштиљ, али то заиста није важно. Месо пржите ситним комадима и великим комадима. Најбоља опција су коцке од четири центиметра.
Три главна разлога зашто је кебаб тежак:
- Непримерено месо са венама, филмовима, развијеним мишићима. Направити ове комаде меканим и сочним је веома тешко. Понекад помаже уклањање филмова, превртањем чекићем. Није потребно потпуно одбити месо, већ само нежно тапкајте по мишићном ткиву.
- Комади су резани дуж влакана и имају различите величине. За роштиљ је важно месо исећи на коцкице преко влакана.
- Месо није маринирано, влакна нису имала времена да омекшају, натопљена зачинима. Као резултат, делови су се, кад су погодили угаљ, једноставно смањили.
Успут! Киселина чини месо тврђим, сушијим, тако да не треба злоупотребљавати лимунов сок, парадајз, киселе јабуке или дуње, што се такође понекад додаје у маринаде.
Најбоље месо за роштиљ
Немогуће је користити месо за роштиљ, које је рана била смрзнута. Већ током одмрзавања сок ће изаћи, јело ће испасти суво, тврдо. Али то није једини критеријум одабира. Сочни и мекани наресци припремају се од свињетине и јагњетине, ова говедина не ради, можете користити птицу.
Јањетина ће бити укусна само ако користите младо јање, а понекад се узме и дијете. Ако планирате да кухате свињетину, онда је најбоље месо за роштиљ врат. На другом месту је карбид, плех. Непожељно је користити ноге, шунку и друге делове лешина који су укључени у кретање животиње.
Зашто се роштиљ претворио у ружно, непривлачно
Понекад се кебаб не пржи све док не постане златно смеђа боја, изгледа избледело, светло или сива кора. Најчешће се то дешава са немасним месом без масти или када се користе слаби угљеви, месо изнад њих почиње да се суши, топлота није довољна да формира златну и смеђу корицу.
Шта даје лепу боју:
- парадајз паста, сок;
- соја сос;
- мед, бели или браон шећер.
Све то се може додати и у маринаду. Али такође са медом и сојиним сосом (још боље уз њихову мешавину), можете намазати кебаб већ на роштиљу, брзо ће почети да мења боју.
Важно! Ни у којем случају не покушавајте да пржите нареске на отвореној ватри. Прекривена је чађом, месо се пржи само преко угља.
Маринада око главе!
Кебаб можете нарезати на велики број зачина, ограничити на со и бибер, издржати неколико сати. То се често ради у азијским земљама, све се добро покреће ако користите свеже месо свеже из самих горе наведених делова. Али то често није могуће, и желим да то одиграм на сигурно. Стога се много пажње посвећује маринадама, месо се натапа у њима 8-10 сати, а понекад и цео дан.
Шта се може користити за маринаду:
- мајонез, кефир, павлака;
- вино
- минерална вода;
- соја сос;
- сок од нара, наранџе или другог сока.
Наравно, не заборавите на лук и ароматичне зачине. Додајте посебне мешавине из кеса или их сами прикупите. Понекад се сенф додаје и адјика, која даје оштрину. То је ствар личног укуса.
Исправно садимо!
Важно је не само да укусно маринирате месо за роштиљ, већ и да га посадите на ражњу. Да, управо он је потребан за невероватне резултате. Не треба узимати роштиљ, погоднији је за одреске и поврће.
Комадићи меса треба да се стављају на ражњу, један по један, попут перлица. Односно, они би требали бити у контакту једни с другима, али не „чврсто“ седети. Такође, не остављајте празан размак између њих, јер ће се иначе скевер загрејати, кебаб ће се осушити.
Успут, за прављење роштиља препоручљиво је користити широку и дебелу ражњу, комадићи се на њему неће вртјети, месо ће се равномерно пржити са свих страна. Још је боље ако је метал савијен угао.
На крају
Роштиљ - месо на угаљ. Треба их загрејати до ватрене боје, важно је да се не штеди на томе. Добро месо се може кухати само на екстремним врућинама. Добро је што сада није потребно запалити колица огревног дрвета да бисте је набавили, само морате да купите кесу угља и специјално паљење у радњи. У року од пола сата, можете да почнете да пржите на мирисним, сочним, меким ражњићима. Она која дролира.
П. С. Да, вегетаријанци не могу разумјети месоједе.
