Кокосово уље се могло наћи само у азијским трговинама и супермаркетима здраве хране. Међутим, кокосова биљна маст постаје све популарнија и сада је доступна у многим продавницама. Последњих година кокосово уље је више пута оглашавано као право "чудо и лек". Али колико је то заиста корисно?
Кокосово уље - популарна замена за сунцокретово уље
Последњих година је кокосово уље погодило и домаћу кухињу. Биљно уље је погодно за пржење и кување хране. Међутим, нека истраживања показују да кокосово уље није здравије од осталих масти.
Због садржаја лауринске киселине, кокосово уље се користи као средство против инсеката. Уље је посебно популарно због свог укуса и здравствених користи. Ипак, позитиван утицај на организам је такође под знаком сумње.
Двојне здравствене користи
Према америчком истраживању, кокосово уље није здраво као остале масти. Аутори студије резултате су објавили у часопису Цирцулатион.
Стручњаци из Америчког удружења за срце примјећују да конзумирање масти и уља игра важну улогу у развоју и превенцији кардиоваскуларних болести. Према мишљењу стручњака, мањи унос засићених масних киселина смањује ризик од развоја болести кардиоваскуларног система. Али кокосово уље садржи пуно засићених масти - 82% засићених масних киселина.
Научници препоручују смањење количине засићених масти.
Налазе се посебно у маслацу, сиру, црвеном месу и другим животињским производима. Уместо тога, на менију би требало да буде више незасићених масних киселина. Налазе се у масној риби, орасима, махунаркама и авокаду.
Критика критике
Иако кокосово уље заправо садржи око 92% засићених масних киселина, то не значи никакву штету здрављу. Научни скептик са Универзитета у Кембриџу указао је на неколико студија и научних радова који оповргавају узрочно-посљедичну везу између масти и срчаног удара.
Здравствени стручњаци истичу да драгоцено кокосово уље садржи више триглицерида средњег ланца. Остале биљне масти садрже знатно мање ових здравих масти.
Триглицериди средњег ланца се у јетри прерадјују у такозване „кетоне“ и транспортују у мозак. Кетони су висококвалитетни извори енергије за нервне ћелије.
Студије показују да кокосово уље успорава напредовање можданих болести - Алзхеимерове или Паркинсонове болести. Средње ланчане масне киселине такође укључују такозвану "лауринску киселину", која се сматра производом за мршављење.
Студије су показале да триглицериди средњег ланца помажу у губитку тежине, али проучавани су само краткотрајни ефекти. Очигледно је да мршављење делује само ако у менију има мање угљених хидрата и више здравих масти - омега-3 масних киселина.
Без штетних транс масти
Кокосово уље је једино биљно уље са меким притиском које не ослобађа штетне транс масти на високим температурама. Поред здравствених користи, кокосово уље има добар укус. Кокосово млеко може дати пријатан, свеж, сладак укус храни и обогатити кухињу.
Када купујете кокосово уље, водите рачуна да на чаши буде означено "природно". Природни производ се добија из плодова органске пољопривреде и исцеђује из зрелог воћа. Уље из незрелих орашчића чуваног месецима има благо промукао укус.
За разлику од палминог уља, које је такође чврсто на собној температури и изгледа као бела масноћа, кокосово уље се обично не прерађује индустријски.
Палмино уље је без укуса након загревања, сушења и избељивања и користи се у прехрамбеној индустрији као замена за кокосов орах. Не препоручује се употреба палминог уља, јер је његова штетност више пута доказана у великим студијама.
