Основа доброг боршета је богат месни јух, квалитетно поврће, сочна и сјајна репа. Али често се дешава да све изгледа као да је бачено, скувано, а нешто недостаје, некаква празнина у јелу, нема тог наглашавања. Можда је ствар у зачинима. Дају јелу готов изглед, пробуде апетит пре оброка, а после вечере остављају пријатан укус. Шта сипати у шерпу?
Стандардни зачини за било који бор
У бор се увек додаје сол, о томе се не говори. Њен изглед је ствар личног укуса. Неки воле укусну сол, хималајску ружичасту или друге врсте. У сваком случају, полаже се на крају, када је поврће већ упола спремно.
Шта се може додати борсцх-у:
- Ловоров лист. На крају га баце у готов бор, по могућности га уклони након неког времена, иначе ће јело имати горчину. Ловор за кухање није потребан.
- Паприка Може бити црна или мирисна, млевена или грашак. С црвеном паприком, махунама чилија, прва јела се не кухају, већ се одвојено додају на тањир.
- Коријандер. Он је семе килантроа. Коријандер је млевен или цео, мале су куглице. Пре додавања у борсцх, морате га промешати, боље је да то урадите у малтеру.
- Суви целер. Проналажење коријена целера у трговини је још једна потрага. Лакше је додати мало сувих и исечених зачина у борсцх.
- Суви бели лук. У класичној верзији, борсцх је зачињен свежим белим луком. Али таква богата арома и укус нису увек потребни. На крају можете сипати мало сувог белог лука, мекши је, лакши, лакши за употребу.
- Сирће, лимунов сок. То се не односи на зачине, али кисели састојци су неопходни за очување боје репе и сјајан укус.
Уопште, боље је не правити зачински борсцх, зачин који се спаљује одвојено. То могу бити паприке, сенф, адјика, сос од хрена. Ако их напуните куваним боршом, укус ће му поћи по злу. Поред тога, уобичајено је да се ово јело куха у великим лонцима одмах неколико дана, а када га поново прокухају, ароматични додаци мењају свој мирис.
Узгред, многи зачини се цене не само по свом укусу, већ и по својим лековитим својствима. Коријандер смирује, ублажава грчеве, користан је код болести централног нервног система. Ловор има имуностимулирајући и антигљивични ефекат. А свима најдража црна паприка чисти организам и учествује у хематопоези.
Зачини за јуху
Врло често се зачини додају не у готови бор, али током припреме бујона све се то филтрира, користи се засићен и ароматичан чорб. Важно их је уводити тек након што кључају месо и уклањају пену. Ако се припрема други или трећи пире, ароматичне зачине се додају последњој води такође после кључања и уклањања пена.
Шта додати приликом кувања чорба (5 л):
- 1-2 листа ловора;
- 5-7 грашка бибера;
- 3-5 грашак коријандера;
- 1 шаргарепа;
- 1 лук у љусци;
- корен першуна, целер (факултативно).
Готов јуха се филтрира кроз газу или мали цједило, а затим се припрема обични борсцх, према рецепту. Њима ништа више не додају, осим зеленила и белог лука.
Корисни савет! Мирисни јуха са зачинима може се припремити унапријед и замрзнути, користи се не само за борсцх, већ и за друга јела. У свако доба при руци бит ће основа супе или соса.
Цилантро, копар, першун и други зелени лук
Борсцх без зеленила изгледа досадно, па се често додаје у посуду, понекад одмах на тањир. Нема потребе да бацате све што је код куће. Избор зависи од кориштене базе, односно бујона. Зелени се могу додавати свежи и суви, смрзнути, конзервирани, све зависи од годишњег доба. За таву од 5 литара довољно је 35-40 грама свеже траве, више није потребно (осим ако, наравно, ово није зелени борш).
Каквим зеленилом да напуним борш различитог типа:
- Борсцх са говедином. Свјежи першин савршено се уклапа у њега. Можете користити килантро, у малим количинама неће покварити јело.
- Борсцх са јањетином. Цилантро се савршено уклапа у њега, можете додати мало свежег или сувог босиљка, али важно је не претјерати.
- Борсцх са свињетином. Савршено се уклапа на копар и коморач. Можете користити не само зеленило, већ и семенке, на пример, спустите читаву гранчицу кишобраном.
- Борсцх са пилетином, ћурком. Савршен додатак је копар, али можете спустити гранчицу босиљка, држати пет минута и извадити. Иза себе оставља пријатну, али ненаметљиву арому.
- Поврће, гљива борсцх. Можете посипати першун или копар. Поврће се савршено комбинује са свим врстама зеленила, попут гљива, изаберемо по вашем укусу.
Важно! Ни у којем случају не треба истовремено да користите першун са копром и цилантром. Ако на њих баците и босиљак или рузмарин, добићете невероватну мешавину са пакленом аромом. Препоручљиво је одабрати једну врсту, али на посебан тањир можете понудити и зелене биљке.
Шта се не може додати борсцх-у
Иако се борш упоређује са мекобраном због огромне количине састојака, на то не требате бацати све. Ово може само да упропасти тањур. Уместо чорбе добијете читаву посуду са горућом, киселом или зачињеном масом.
Шта се не додаје борсцх-у:
- Клинчићи, цимет и други зачини. Ови зачини у украјинској (или још увијек руској?) Јели сигурно не припадају.
- Ђумбир Кисели коријен можете послужити за борсцх на посебном тањиру, можда ће се неко свидети ова опција. Али свеж или сув ђумбир не може се додати директно у таву.
- Корејска зачин. Испада да се додају не само салатама. Господарице ову мешавину зачина изливају у сосеве, прирезе, супе, сезонске рибе и месо. Али дефинитивно не морате да додајете борсцх.
- Сунли хопс. Још једна мешавина коју воле многе домаћице. Они верују да је ово универзална опција. Можда је Сунели хмељ погодан за већину јела у нашој кухињи, али не и за борш.
Ипак, боље је додати мање него више зачина. Ако је у боршу мало укуса, нешто недостаје, тада ће вам помоћи стари украјински прелив - салату са белим луком. Потребно их је само додати и самљети у морт, додати сјецкано биље, слатку паприку, ако желите.
Ова каша се баца у тањире, размазује се по хлебу, додаје се у посуду, али само на самом крају. Арома и невероватан укус су обезбеђени!
