Риба није месо, али није важно. Такође захтева посебан приступ, иако се припрема много брже и лакше. Посебна пажња посвећена је зачинима. Они треба да нагласе укус, али не да га прекидају. Далеко од свих врста можете зачинити рибља јела. Шта им се може и шта треба додати?
Речна риба
Речна риба има слаб укус и арому, важно је ојачати је и нагласити. Врсте зачина и њихова количина директно зависе од начина припреме. Практично немају никакве везе са врстама риба. Зандер, сом, шаран, обични шаран и крсти шаран могу се кухати под истом зачином. Штавише, понекад у јелима истовремено комбинирају различите рибе, што такође није забрањено.
Зачини за пржење рибе
Пржење је најпопуларнији начин кухања речне рибе. Израђује се у тави, роштиљу, роштиљу. У сваком случају, производ има пријатан укус. При пржењу у уљу засићен је и масноћама што у речној риби није мало. Управо са овом методом кухања нису потребни многи зачини. Лепа и хрскава кора надокнађује укус који недостаје.
Како зачинити рибу за пржење:
- бибер;
- со;
- коријандер;
- тимијан
- куркума.
Овим зачинима можете нарибати комаде, оставити киселе краставце или одмах послати у таву. Пре пржења риба се често уваља у брашно, здроб и мрвице. У овом случају зачини се могу додати сувој бази.
Зачини за кување рибе, супе
Када кувате, губи се укус речне рибе. Из тог разлога је супа и аспик уобичајено кухати јуху од неликвидних делова. Користе главе, репове, пераје у великим количинама, затим филтрирају и већ кухају рибу директно.
Шта додати у кувању рибе:
- лук, шаргарепа;
- ловор;
- сјеменке копра;
- бибер;
- целер.
Ако не планирате да користите јуху, потребна вам је само укусна риба, на пример, за предјела или салате, онда можете додати пуно зачина током кувања и користити мало воде тако да једва покрива комаде.
Корисни савет! Кухана риба биће много укуснија ако се охлади у јухи. Да се комадићи не би распадали током сечења, требате их добро охладити, можете их мало држати у замрзивачу.
Зачини за сољење рибе
Речна риба се такође може солити, али у овом случају биће потребни други зачини. Такође се засољује и пре пушења. Зачини се могу додати укухавањем у саламуру или сипати комадиће рибе, а затим додати течност. Сувим сољењем зачини се мешају са соли, шећером, све зависи од рецепта.
Шта додати приликом сољења:
- кишобрани или сјеменке копра;
- ловор;
- бибер;
- семенке сенфа;
- пепељара.
Лук можете додатно исећи и рибама, ставити корен целера, першун или ђумбир. Они дефинитивно неће покварити ужину.
Корисни савет! Ако риба има неугодан мирис на тину, можете је намочити лимуновом корицом или додати лимун у маринаду.
Зачини за печену рибу
При печењу рибе, као и при пржењу, не морате да додате велики број зачина јер ће се они таложити на коре. Обично се додају мајонези, павлаци, путеру или сосу који обришу производ.
Како зачинити рибу пре кувања у рерни:
- со, бибер;
- мајарон;
- оригано;
- куркума
- коријандер.
Непожељно је истовремено користити више од три врсте зачина. Додатак лука и шаргарепе је добродошао. Они се могу ставити у лешину или испод рибе, онда се само не лепи и не гори.
Морска риба
Морска риба има финији и блажи мирис, не мирише на блато, не захтева маскирање, зачини требају само нагласити укус. Без коријандера, семена кумине, кардамома. Ови зачини само покваре јело. Понекад је довољно поврћа (лук, шаргарепа), црни бибер, со.
Како зачинити морску рибу:
- При пржењу. Мешавина млевене паприке, лимунов сок, мушкатни орашчић. У готову рибу или у сос за њу можете додати мало оригана, ђумбира.
- При кувању. Поврће, коријење, бибер, ловор, сјеме коприве, сунцобрани.
- Запечена морска риба. Може се зачинити слатком паприком, босиљком, комором. Под њега можете ставити гранчицу рузмарина, али у млевеном облику не смете је додавати.
- Посолити морску рибу. Боље је давати предност класикама: сол, бибер, грашак, ловор. Ако желите да додате завој, помоћи ће вам и гранчица таррагона и рузмарина.
Ако треба да кувате укусну морску рибу, боље је користити поврће него зачињене и светле зачине. Они кваре и сам производ и бујон, утапају нежну и лагану арому.
Што не можете напунити рибом
Постоје зачини које је боље не додавати рибама. Неки покваре поглед, други укус, други промијене мирис или дају горчину. Могу се наћи у готовим зачинским мешавинама за рибу, али обично у малим количинама и као додатни састојак.
Шта није вредно додавања:
- Копар. Приликом кувања и пирјања поквари укус рибе, даје ружну боју, при пржењу и кувању у рерни да гори, ствара трагове смеђе боје. Али можете користити свеже зачинско биље при послуживању јела. Неколико грана у тањиру неће наудити.
- Чили бибер Може се користити само у хладним залогајима у корејском стилу. Упечатљив пример је риба „Хе“. При кувању и пирјању љута паприка је непожељна, она ће зачепити укус јухе.
- Кадуља. Можете га додати у хладне умаке са рибом, али ни у којем случају у супе и гулаше. Имаће непријатну горчину.
- Росемари. Не додаје се уху и рибљим чорбама, аспиц. Овај зачин даје пресни арому бујону. Али може се користити за сољење и за кување у рерни читаве гране.
Цитруси - вин-вин
Професионални кувари чак имају и изреку: „Ако не знате шта да зачините рибом, лимунска поља“. А ово је заправо тако.
Цитруси могу да замене све зачине осим соли. Они савршено истичу укус речне и морске рибе.
Можете да сипате сок преко готовог јела, додајете кришке у току или користите за украшавање.
Успут, уместо цитруса, можете користити само занос. Она ће дати потребну арому. Малу количину можете нарибати у павлаци, мајонезу, додати сол и намазати лешине пре него што их пошаљете у рерну. Коприва и сок од поморанџе и лимуна учествују у умацима када послужите рибу на столу. Кришке лимуна и наранџе изгледају предивно у аспику, додају јелу ведрину и оригиналност.
