Обала, зној, краставце чувају за зиму, а испадну без укуса. Назалост, то се десава. Штета због потрошених производа, времена и труда. Зашто краставци нису хрскави, без укуса и мириса? Погледајмо неке уобичајене грешке!
Зашто су краставци мекани, не гњечите
Еластични и хрскави кисели краставци највише се цене. Али они се не добијају увек тако. Па, ако су само мало летаргични. Много је горе кад су меки, распадају се, изнутра су празни, несхватљиве боје. Главна ствар коју треба научити је да се за конзервирање користе посебне сорте киселих краставаца. Сорте салате за радне комаде нису погодне. Идеални мали краставци, густи, без семенки и увек свежи. Оптимална дужина је од 5 до 12 цм. Ако су већ успели да се осуше, натопите се у хладној води.
Из других разлога, краставци се не дробе:
- Мало сирћета. Неопходно је не само строго поштовати пропорције наведене у рецепту, већ и проверити концентрацију. У просеку 1 кашика. л сирће 9%.
- Повећано време стерилизације. Као резултат тога, краставци се кувају, добијају се меки, сиви, губи се укус.
- Не додајте хрен. Управо је ова летка одговорна за дробљење и даје властити укус. Ако нема зеленог хрена, можете унети комад коријена.
Важно правило. За конзервирање је важно одабрати свеже и најквалитетније поврће. Ако се они весно осуше, покваре, постоје трагови трулежи, не морате их покушавати идентификовати на овај начин.
Сол и шећер: анализирамо пропорције
Понекад су краставци хрскави, зелени, али потпуно укусни, попут траве. Наши преци су на тролитарску теглу краставаца ставили непотпун хрпу соли. То износи отприлике 80 грама. Шећер није увек додан, али са њим је много укуснији. Обичним краставцима се обично додаје двоструко више шећера од соли. Парадајз воли шећер, возе још више пијеска. Ако желите да добијете само киселе краставце, песак је искључен.
Класичан кисели краставчић на три литарској тегли краставаца:
- 3 кашике соли;
- 6 кашика шећера;
- вода до врха.
Сол са шећером и водом се обично куха. Ако се краставци укиселе у одводној методи без стерилизације, тада се први пут убризгавају једноставно кипућом водом, греју, одводе, затим се додају зачини и поново прокухају.
Ако се краставци припремају без сирћета, али са лимунском киселином, онда се уводи у кипућу саламуру, одмах искључује, улива у стакленке. Винова јајашца се сипа под поклопац непосредно пре плочице, не може се прокухати.
Зачини: колико је могуће?
Без ароматичних зачина можете затворити парадајз, али не и краставце. Тако да је уобичајено у стакленке додавати мирисно зеље, бибер, бели лук и друге производе. Али врло је важно да се не иде превише са њима. Иначе се неће појавити не баш пријатан укус, чак ни горчина. Најчешће даје ловоров лист. На теглу од три литре потребно је положити један мали комад. Током складиштења, даће богату арому.
Шта још даје јаку арому:
- бибер;
- клинчићи;
- коријандер.
Други контроверзни тренутак су зелене боје. Господарице воле комбиновати копар са першуном, што је боље не чинити, леже једно. Такође, немојте додатно љуштити башту. Рибиз, листови трешње добро стоје у парадајзу, не треба их додавати краставцима, па чак ни свим заједно. Плус, потребан хрен и испоставило се да банка има више траве него поврћа. Краставци су искусни без укуса, превише зачињени, не воле сви ово чување. Једино што се може положити без мере је бели лук. Али зашто? 1-2 каранфила по конзерви су довољна.
Корисни савет. Пре стављања у стакленке потребно је опрати и осушити све листове и адитиве. Што се више зеље користи, већа је вероватноћа ферментације.
Зашто краставци замагљују?
Штета је када се у тегли са краставцима појаве клице, као да им је неко додао млеко. Иста саламула се добија ако додате сенф у праху. То је конзерванс, који се често користи у конзервацији. Али са додатком сенфа, краставци не нестају. Ако из неког другог разлога постане замућено, тада се појави непријатни укус и мирис, поврће постане кисело, поклопац набубри.
Зашто је кисели краставац постао замућен:
- Стерилност није поштована. Посуде и поклопци морају се паре или грејати. Вода која се користи је чиста, најбоље из филтера и мора да се прокуха.
- Поврће ниског квалитета. Ако је краставац већ почео да нестаје, уништиће читаву лименку. Исто се односи и на додатне састојке. Листове такође треба опрати, осушити.
- Смеће уловљено у сол или шећер. И деси се. Да бисте сачували, морате да отворите нова паковања. Никада не користите сол и шећер из шоље соли и посуде са шећером, у њима се могу пронаћи мрвице, мрље прашине.
- Коришћена јодирана со. Колико год се ово рекло, многе домаћице још увек не знају. За конзервирање је погодна само чиста камена сол без додатака.
- Има ваздуха. Најчешћи узрок је лоше завртња капа. Потребно је да је прегледате, проверите кључ за шавове и одмах вратите теглу. Ако није чврсто затворен, тада ће се мехурићи дићи на дно.
Понекад домаћице покушавају спасити замућене краставце. Отварају се, перу, поново стављају зачине, преливају кипућом водом. Али да ли то вреди? Ако је процес ферментације већ у току, онда је боље да не ризикујете, да не трошите додатно време и енергију.
Тајне кухања укусних краставаца у теглама
- Ако су горки краставци нарасли, тада их не требате чувати, непријатни укус неће нестати. Боље је огулити и користити за летњу салату или ваљати комаде за зиму.
- У давна времена за конзервирање су се користили само бунар или изворска вода. Са сланином белило није најбоље решење. Ако нема начина да одете на извор, онда је мудрије купити воду у боцама.
- Да би кисели краставци били бржи, одрежите им савете. Ако се у наредним месецима не планира пробати жетва, онда је можете у потпуности давати под хипотеку у банкама.
- Краставце можете одмах сачувати уз парадајз или парадајз цхерри, слатке паприке. Показаће се диван асортиман.
- Винова киселина, шећер, сол стављају се увек строго у складу са нормама наведеним у рецепту. Састојци се морају мерити истом кашиком или скалом.
