Пизза у пиззерији је различита, танка је и њежна, пуњење је печено, али није суво, код куће не делује. Или је све могуће? Овде су откривени сви детаљи италијанске пице. Испада да је то врло лако направити, уз минималан напор и код куће. За посао?
Основа свих основа
Шта је главно у пиззи? Тако је, основа! Не исплати се купити у продавници, иако је веома згодно. Такође, не користите лиснато пециво.
Уопште не ради ако желите да направите праву пиззу. Такође, не узимајте за њу питу или било које друго тесто са шећером, већ и путер, јаја и друге састојке који наводно побољшавају укус. Све покваре.
Састав овог теста је врло једноставан:
- 250 г воде;
- 20 мл уља;
- 0,5 тсп соли;
- 7 г квасца;
- 500 г брашна.
Само маслиново уље! На тесту се не могу заменити друге масти. Даје прави укус. Састојци се мешају, кврга се темељито меша, оставља један сат. Такав тест не треба да одговара, попео се више пута. Може се чувати у фрижидеру, али обавезно је умотајте у кесу. Тесто подноси смрзавање, што је врло згодно.
Главна поента. Према датим пропорцијама, све брашно ће нестати. Не морате додавати ништа додатно. Такође неће бити остатака.
Откотрљати се или протезати?
Сви воле пицу за танку базу. Из овог разлога колач није потребно унапред разваљати, у супротном ће тесто квасца стајати, устати.
Италијански произвођачи пица рукама пружају равне колаче. Можете пробати тако. Али, ако нема поверења у њихове способности и способности, онда је боље да користите колут. Важно је да је дебљина иста у свим областима.
Нема ваљака? Затим се тесто растеже рукама, постепено, полако, покушавајући да се не цепа. Класична пица има округли облик. Али можете да правите правоугаоник на лиму за печење или квадрат.
Једна или две пецива?
Према класичној технологији, пица се сакупља на лиму за печење и пече у рерни. Али у пицеријама то се не ради увек. Постоји један трик. Да би се база могла испећи, појавила се хрскава фаза, кува се одвојено неколико минута, а затим се стави пуњење.
Како то изгледа:
- Подмажите лим за печење, поспите брашном.
- Разваљајте торту, померите.
- Ставите у рерну, пеците на 220 степени 7-8 минута.
- Изложите сос и надјев, пеците пиззу док не буде спремна.
Захваљујући овој једноставној технологији, пизза остаје хрскава, танка база се не кисе из соса, пуњење се не осуши у рерни, сир не изгори на високој температури.
Важно је само једно - сос и остале састојке припремите унапред како бисте брзо сакупили пиззу и поново је послали у рерну.
Кечап, паста од парадајза?
Најчешћа грешка код куће је употреба кечапа или парадајз пасте уместо соса. Али управо он даје сам укус и арому. Умак се припрема од огуљених парадајза са луком, белим луком, прокухан и протиснут кроз сито. Ово је класична верзија. Не постоји увек прилика и време за то.
Алтернативне опције соса:
- Парадајз с луком. Пржите лук нарезан на коцкице. Додајте сецкани парадајз, пирјајте око 15 минута, побиједите миксером, зачините зачинима.
- Од пире кромпира и зачинског биља. Комбинујте парадајз пире са италијанским биљем, сољу, зачините белим луком, можете убацити и кашику мајонеза.
- Од кечапа и путера. Помијешајте кечап са маслиновим уљем (4: 1), додајте бели лук, ароматично биље по укусу, можете да узмете смешу или користите само босиљак.
- Парадајз сос са сиром. Помешајте парадајз пире са ренданим сиром 3: 1, додајте зачине по укусу.
Ако нема парадајз пире-а, онда можете користити тјестенину, али морате је разблажити нечим. За то је најприкладније маслиново уље. Свежи парадајз се увек кува. Умак треба да буде густе конзистенције. Ако се користи кечап, препоручљиво је да се упознате са његовим саставом, а не треба узимати врло оштре облике.
Још, више прелива
У ствари, то се не може учинити. Само Руси крчкају поврће, гљиве, кобасице, маслине, сос у пиззу и додају сир различитих врста.
Као резултат тога, није јасно шта.
Пица је пекара у којој можете уштедјети на количини састојака.
У идеалном случају четири различита производа су довољна.
Такође је важно да будете први који ће ставити сос. У супротном, парадајз може изгорети, а сирова храна испод њега неће се испећи. Што се тиче сира, није га потребно слагати по врху.
То често раде домаћице. Као резултат тога, свежи парадајз, сланина, гљиве не пеку, остају влажни, имају много влаге.
Остале нијансе прављења пице
- Шампињони можете користити свеже, али боље је да се гљиве мало прокухају, уз зачине, што ће знатно побољшати укус.
- Ако вам треба пица плодови моразатим се бланширају у кључалој води само минут. Нема потребе да се прекомерно излажете, иначе ће пизза постати тешка.
- Главни састојак пуњења је сир. Нема потребе да користите јефтине сорте које се не топе, имају лош укус. Ако не постоји начин да се купи моцарела, онда барем потражите аналоге.
- Пица се савршено уклапа кисели краставци производи. Поред маслина, у пуњење можете додати краставце, киселе печурке и конзервиране рајчице.
- Било која пица може бити дијетална, ако користите сир с мало масноће, и гнетите тесто на интегралном брашну или мекињама.
Савршене преливе за пице
Већ је горе поменуто да не требате користити много производа у пуњењу, пица се од тога само погоршава. Али једнако је важно да се састојци комбинују један са другим. Немогуће је бацати под фрижидера у њега баш тако.
Најпопуларније опције:
- кобасица (шунка, салама), парадајз, сир;
- печурке, сир, парадајз;
- морски плодови, сир, маслине;
- три врсте сира, маслине;
- сланина, краставци, сир;
- шунка, моцарела, шампињони.
Сви ови производи стављени су поред соса. Није потребно потпуно прекрити површину, оставити празнине. Састојци се исецкају на танке кришке. Пеците пиззу 10-15 минута, не више. Температура није нижа од 220 степени.
