Морели, тартуфи и гљиве били су познати људима још пре наше ере. Чудно је, зашто до сада сви не знају како правилно кухати гљиве? Ово је посебан производ који захтева одређено знање. Али, нема ништа компликовано и замршено за припрему. Важно је само знати неке нијансе и не грешити.
Главно питање је: кухати или не?
Постоје гљиве које се једу сирове. Најпознатије од њих су шампињони, тартуфи, остриге. Све остале врсте захтевају претходно кување. Производ је тежак, није га лако пробавити, даје врло снажно оптерећење на пробавном тракту. Стога је потребно прокухати, а затим скувати по рецепту. Шумске гљиве се без грешке кухају. Дуготрајно кључање уклања алкалоиде. То су токсичне материје које штетно утичу на здравље и доводе до тровања.
Гљиве се кухају у двије воде. Ово је обавезно.
Током почетног кувања, штетне материје одлазе у воду. Траје 5-10 минута. Затим се вода мења, гљиве се кувају још 30 до 45 минута.
Колико кухати различите гљиве:
- Шампињони и гљиве каменице се кухају симболично 5-10 минута, оријентисани према вашем укусу.
- Лисичарке, болетус. Требају мало дуже да кувају, у просеку 20 минута. Велики примерци се могу кухати 25 минута.
- Руссула. Иако им име каже много, у сировом облику ове гљиве је боље не јести. Пола сата кухања неће се ометати.
- Болести, свињетине. Припремите 40-45 минута у кипућој води.
- Опет Кухајте најмање 40 минута у другој води, најбоље 50-55 минута док потпуно не скува.
А само груди не подлежу општим правилима. Ове гљиве захтевају намакање. Држе се у хладној води најмање један сат, а затим се прокухају и остају само четврт сата. Можете гулити гљиве цијелу ноћ или цијели дан.
Успут, у стара времена када су кухали у лонцу са печуркама бацали су главицу лука. Наводно је бојом показала да ли је ухваћен отровни примерак. У ствари, ова метода нема научно објашњење.
Нијансе обраде и припреме
Без обзира на јело и врсту гљива, потребно је прање, чишћење. И овде је важно знати неке тачке. Гљиве су сличне грађевине спужвама. Такође брзо апсорбују воду, заситију се, то повећава њихову масу и пропада. Није потребно намакати гљиве да бисте се брже решили нечистоћа. Мудрије је радити под текућом водом, користити меке четкице и крпе.
Издвајамо припреме:
- Од шампињона, гљива и свињских гљива чисти филм на капу. Чврста је, чак и након дужег кухања не постаје мекша.
- Печурка се увек проверава на глисте. Понекад су погођене само ноге, то се мора узети у обзир. Црвљиви делови се одмах бацају.
- Ако су шкрге гљиве црне, меке, љигаве, тада се пажљиво сече ножем, покушавајући да не додирују шешир.
- Печурке можете кухати на кришке, али их је боље целотирати, а резати пре пржења или пирјања.
Поред способности апсорпције воде, има је пуно у гљивама. Због тога се након кувања смањују у величини, губе килограме. Ово се мора узети у обзир током кувања и куповине производа.
Ноге и капе
Ноге су много чвршће од капака, садрже и друге супстанце, тежи их је стомак. Обично се кувају више. Још је боље користити одвојено, на пример, за супе, преливе у питама, палачинке. Из ногу се добија дивно млевено месо које можете додати кромпиру, јајима, помешаним са месом, пиринчем, зачинским биљем.
Ако не желите да трошите време и енергију на одвојено кување, онда ноге можете једноставно да исечете од шешира, на пример, помоћу плоча преко влакана. Довољна дебљина од 2-3 милиметра. Због своје жилаве структуре, комадићи се неће распадати током кувања.
Осушене гљиве
Осушене гљиве се не кухају као свеже. Они се требају вратити својој некадашњој мекоћи и свежини, волумену. Најчешће се на овај начин беру шумске гљиве. Готово је немогуће сусрести гљиве у сувом облику. Стога, након намакања гљиве је потребно прокухати. Кухајте их најмање 35 минута. Тада можете пржити, пирјати, испећи.
Како кувати сушене гљиве.
- Сипајте хладну воду. Пошто је производ изгубио 80-90% влаге, користи се најмање 1,5 литара на 100 г.
- Оставите најмање 3 сата, највише 5-6 сати. Не морате дуже да чувате, укус ће отићи у воду.
- Гљиве ставите на шпорет у исту воду, по потреби додајте још мало. Прокухајте горе време.
- Оциједите у филцу за фил, оциједите. Након тога, гљиву можете користити за јело, а за јуху јуху користите.
Ако су гљиве у почетку прљаве, онда их је потребно натопити сат времена, опрати четком, променити воду, пустити да набубре у чисту течност. При кувању се не мења како би се одржао богат укус.
Тајне кувања печурки од француских кулинарских стручњака
- При пржењу гљиве се бацају само у уље које је готово загрејано до врења. Овај производ не воли ниске температуре. У супротном, почиње да апсорбује масноћу не гору од воде, постаје без укуса.
- За супу, сосеве и друга јела користите само други јуху од гљива. У првој води штетне материје, остаци песка, земље, тамне је боје.
- Ако требате лепо пржити куване гљиве, онда их лагано поспите брашном. Можете га прашити кроз цједило.
- Гљиве воле маслац, али додајте га на самом крају. За пржење је боље користити биљне масти.
- Гљиве се могу замрзнути свеже или куване. Ако су након кувања замрзнути, то не можете поново, требало би да одредите целу количину.
ТОП 5 јела са печуркама
- Јулиен. Чувено француско јело које се пече у порционим јелима са сиром. Поред гљива, често су присутни пилетина, млечни сос, лук, мајонез и бели лук.
- Пржене печурке. Руско јело. Гљиве се прже у тави, често с луком и павлаком.
- Гљива супа. Најпопуларније прво јело са гљивама. Обично се куха са поврћем. Јуха може бити обична, али сада је на врхунцу популарности опција крема са шлагом и сиром.
- Печурке са кромпиром (печено). Ово није прво, али није ни друго јело. Универзална опција за вечеру и ручак. Понекад се гљиве пива поврћем и месом или живином.
- Кавијар од гљива. Снацк и припрема за зиму. Чешће се кува од гљива. Одлична за сендвиче.
