Говеђа јетра је невероватно здрав производ. То се зна и одраслима и деци. Али нису сви спремни да редовно једу јетру или то раде често. Производ не испада увијек укусно, понекад испадне врло сув, горак, не жваће се. Зашто се ово догађа, шта је грешка?
Зашто је јетра горка?
Горчина узрокује жуч која се налази у јетри. Не треба га кидати, ширити. Неугодан укус се појављује без њега. Свињска јетра горка више, па је упола нижа. Неки верују да говеђа јетра не може бити горка. То заправо није случај. Пре кувања важно је намакати производ.
Шта се може користити:
- млеко
- обична или слана вода;
- слатки чај.
Традиционално јетра је натопљена млеком. Али након тога се не може користити за друга јела, а сам производ није јефтин. Као што пракса показује, горчина такође добро иде у воду или чај. Јетра је исечена, напуњена хладном (то је важно) течношћу, намочена најмање један сат. Затим исперите комаде.
Зашто је јетра сува и тврда
Јетра не подноси дуготрајну топлотну обраду. За разлику од меса, што се производ дуже пече, он ће бити чвршћи. У говеђој јетри је пржење и пржење пожељније од кувања. Ако још увек требате да прокухате производ, на пример, за салату, онда бисте га требали кухати у кипућој води. Све течности и умаци се такође додају врући, непожељно је стварати температурне разлике.
Ако је потребно само пржити јетру у комадима, онда се она спушта у врело уље. Прво можете лагано победити или уваљати хлеб у брашно. Комади се припремају по 2-3 минута са сваке стране. Следеће морате проверити. Ако унутра нема сахарозе, тада је карантерија спремна.
Важна нијанса! Јетра воли масти. Због тога се припрема с великом количином уља или се додаје киселој павлаци, мајонезу. Можете користити млеко, али у њему је производ много сувији. Још је тврђа јетра код парадајза или парадајза.
Зашто јетра не жваче
Дешава се да говеђа јетра не делује суво, али је тешко жвакати. Најчешћи разлог је у филмовима. Морате се наоружати оштрим ножем и пажљиво их уклонити. Сви филмови се не могу уклонити, а највећи су потребни да се одвоје што је могуће више. Пронађене судове и вене такође је потребно уклонити. Тек након тога јетру треба намочити и скувати.
Други разлог крутости је ниска квалитета крављег меса. Јетра не воли смрзавање. Препоручљиво је купити расхлађени производ. Одмах је требате испитати. На површини не би требало да постоје мрље и осушене коре. Ако притиснете на свежу јетру, фоса ће се одмах опоравити. Ако је јетра и даље замрзнута, одмрзните је у фрижидеру и ставите је на доњу полицу. Можете одмах улити воду, пустити да буде натопљена горчином.
Зашто јетра не наздравља
Ако желите да скухате лепу и ружичасту фритезу, јетра се исече на комаде дебљине највише 1,5 цм. У том случају, поклопац није потребан, они припремају производ у отвореној тави. Брзо се порумени, на самом крају се слани и шаљу на тањир. Али можете зачинити готово јело.
Зашто се јетра не пржи:
- Масноћа није довољно топла или није довољна. Можете кухати дијеталну јетру без уља, али у том случају не бисте требали очекивати златну кору.
- Много влаге. Пре сечења јетру је потребно осушити салветама. Комади се понекад уваљају у брашно, скроб, што се такође може учинити.
- Пуно јетре. Ако одмах ставите велики број облога у тепсију, појавиће се сок, кора се неће моћи формирати.
- Јетра се дуго пржила. Јетра се кува 12-15 минута, а још мање се пржи. Ситни комади су довољни по 2-2,5 минута са сваке стране. Потребно је имати времена да се на време преокрене, а не да се превише осуши.
Ако планирате да напуните јетру шлагом или павлаком, онда је требате пржити још мање и будите сигурни да ће бити прегори. Састојци соса се греју одвојено. Све заједно пирјајте не више од десет минута.
Корисни савет! Ако јетру требате пржити луком, прво припремите насјецкано поврће великим тракама до прозирног облика, тек потом додајте сјецкани каранфил, а не обрнуто.
Зашто јетра лоше мирише
Понекад јетра лоше мирише или искрено смрди. Морате да схватите какав мирис. Постоје два главна разлога: мирише на саму животињу (то је крава или бик, понекад гној) или је производ почео да нестаје. Након куповине или одмрзавања, јетра се мора опрати да би се уклонио мирис животиње. Понекад је хладно, није приметан, али открива се при пржењу. Непријатна арома ће нестати ако буде натопљена, попут горчине.
Како намочити јетру од мириса:
- у раствору калијум перманганата;
- у раствору сенфа у праху;
- у декоцији лимунових коре;
- у води са соли.
Много горе, ако јетра мирише на трулеж, процес покварења је започео. У овом случају, производ је опасан за употребу. Али препоручљиво је да је једноставно прегледате. Веома често не нестане сама јетра, већ крофна на дну посуде. У овом случају морате да исечете комад, прегледате га изнутра, помиришете га, додирнете га споља. Ако се не нађу лепљивост, лаган плак и други знакови пропадања, производ се може припремити. И даље је препоручљиво држати га у слабом раствору мангана.
Ако је јетра укочена: како то поправити
Ако је јетра већ скувана и испада тврдо, тада је то врло тешко поправити. Ни у којем случају га немојте даље угасити или кухати. Дуга обрада само погоршава производ.
Шта се може урадити од тешке јетре:
- Пате. Да бисте то учинили, одвојено лук с мрквом одвојите, самљејте са јетром, додајте путер. Можете га победити миксером или преврнути производ неколико пута кроз млин за месо. Зачини по укусу.
- Пуњење. Јетра се може увити и комбиновати са кромпиром или пирјаним купусом. Набавите добро надјев за торте или палачинке.
- Ситно исецкати, сипати павлаку, мало загрејати. Производ мора натопити јетру. По жељи киселу павлаку можете помешати са соја сосом.
Као што видите, постоје начини за оживљавање тврде и суве јетре, али они нису увек ефикасни. Ипак, боље је кухати производ у складу са правилима: натопити, уклонити филмове, пажљиво надгледати поступак и не претјерати са ватром. Тада ће испасти на најбољи могући начин!
