Од рибе можете скувати толико укусног и занимљивог! Ово је мега користан и популаран производ међу становништвом. Али покварити је лакше него икад. Зашто испада риба без укуса, залепи се на тави или се распадне? Анализирајмо најчешће грешке!
Прва грешка: погрешно одмрзнуто
Најукуснија је риба која није била смрзнута. Овај производ врло брзо губи своје квалитете, не воли ниске температуре. Ако желите да добијете заиста укусно јело, онда купите свежу рибу. Ако то није могуће, онда се барем исправно одмрзните. Ни у којем случају га не пуните врућом водом, не стављајте га на батерију или у микроталасну пећницу. То се не може учинити, испоставиће се суво и без укуса јело.
Како можете одмрзнути рибу:
- Пребаците из замрзивача у фрижидер, оставите 8-12 сати.
- Сипајте хладном водом, оставите на собној температури. Мењајте течност сваких сат времена.
Након одмрзавања сва се течност исуши, а риба се опере, обрише. Ако је намењено за пржење, можете га оставити на дасци за сечење тако да се комади осуше.
Друга грешка: пуно у тави
Ако желите да добијете лепе и ружичасте комаде рибе, не морате пуно да одложите у тепсију, а још више само што је бацате из посуде.
Риба се увек пржи у малим оброцима тако да је могуће сваки комад пратити, појединачно окретати, а понекад чак и уклањати раније.
Комади исте дебљине су ретки, посебно код сечења лешева различитих величина.
Други тренутак
Ако одмах положите пуно рибе или врло крупних комада, температура уља ће нагло пасти, производ ће почети лучити сок, пирјати и не пржити.
У том случају кора се не може формирати. Понекад се риба почне лепити.
Трећа грешка: пуно брашна
Најчешће се риба пече у брашну. Производ је приступачан, увијек при руци, не дозвољава да се кожа држи за подлогу и такође доприноси настанку хрскаве коже. Све је у реду, ако не претјеривати. Велика количина брашна сагорева. Кора није баш укусна. Још горе је зрно које остаје у тави. Они сагоријевају, у соби се ствара много дима, а риба има неугодан мирис.
Савет! Након хлеба, вишак брашна потребно је протрести, тек након тога комаде пошаљемо у тепсију.
Четврта грешка: риба се управо прекухала
Риба није месо. Позната изрека коју треба схватити буквално. За разлику од меса, риба се кува много брже. Не треба га угасити сатима под поклопцем или пржити на јакој ватри. Изузетак чине само дебели комади из великих лешева. Речна риба се пржи врло брзо.
Како пржити рибу:
- Ставите комаде или цијелу ситну рибу на таву добро загријану уљем. Пржите једну страну брзо.
- Пребаците рибу.
- Лагано пржите другу страну, буквално 30 секунди.
- Покријте тепсију и парите мало, око 3-5 минута. Речна риба ће достићи спремност.
Ако имате сумње, увек можете да исечете или проверите спремност производа. Без уклањања из таве. Али пржење дуже од 12-15 минута не препоручује се, већ лоше утиче на укус и изглед јела. Верује се да је 2,5-3 минута довољно за дебљину од 1 цм.
Савет! Ако је риба претходно пржена пре пирјања са поврћем или у сосу, онда уопште не морате да покривате таву. Брзо додајте комаде до коре на јакој ватри, а затим додајте адитиве, матирајући.
Пета грешка: па, превише манипулација
Кад пржите рибу, не можете је често додирнути. Потребно је све манипулације свести на минимум. Кожа на рибама је врло танка и крхка. Ако често померате или подижете комад, филм ће се једноставно растргати. Као резултат тога, сок ће исцурити, а риба се неће пржити док не постане златно смеђа. Треба одмах покушати уредно и на једнакој удаљености један од другог да раширите рибу у тави, а затим не дирајте први минут.
Савет! Да бисте рибу нежно окренули и не оштетили кожу, користите дрвене или силиконске лопате са тупим врховима.
Шеста грешка: пуно соли или мало зачина
Рибу не треба много солити при пржењу, понекад се сол додаје у уље. Али када кувате, обавезно користите зачине. То није само со или бибер. Значајно побољшавају укус рибљег коријена, разних зачина, ловора, љековитог биља, лимунове коре. Такође, када кувате, не морате да користите пуно воде. У супротном, сав укус ће ући у јуху, а риба ће постати свежа. Изузетак - рибље супе, ухо. Али за њих најчешће припремају засићени јуху од неликвидних комада, а сама риба се касније додаје да би задржала укус.
Ако се риба куха за дијеталну храну, куване аспике или салате, важно је да је не кувате дуже време, довољно је да бела врста прокуха петнаест минута.
Црвеној риби треба још мање. Пожељно је да се производ охлади у бујону са зачинима. Тада добивамо сочну и мирисну рибу.
Седма грешка: да ли сте заборавили да порежете пилинг?
Ако се припрема рибљи филе са кожом, на пример лосос, тада га је потребно сећи. У супротном, комад кад удари у таву савијаће се у луку. Као резултат тога, производ ће се пржити неравномерно, неће брати и неће угодити погледу.
Како резати? Узимамо оштар нож, окренимо филете наопако и направимо плитке резове на сваких 5 милиметара.
Узгред, захваљујући овоме, риба са ове стране је и боље засићена зачинима. Па, овај филе изгледа прилично.
Могуће је направити не једноставне попречне резове, већ дијагонално или чак ромбове.
Грешка осма и последња: тава је загрејана, а риба?
Риба се не лепи за таву не због лоше покривености. Понекад је немогуће одвојити се из другог разлога. Када се загреје хладан протеин, формирају се лепљива и лепљива једињења. Због тога не морате одмах слати рибу из фрижидера у таву.
Остављамо га на столу, оставимо да се угрије на собну температуру.
Друга тачка - добро загрејемо посуду са уљем. Риба би требало да се угреје у масноћу, па се дефинитивно неће залепити, а после минуту ватра се може мало смањити.
