Кулинарске традиције Марока прави су драгуљ у гастрономској култури Медитерана, формираном током векова, упијајући обичаје суседа и истовремено остајући оригинални. Разноликост специјалитета често онемогућава прилагођавање његових рецепата, али оно што се проширило по свету омогућава вам да се заљубите у мароканску кухињу од првог оброка.
Заснива се на воћу, поврћу и биљу, плодовима мора, јагњетини, махунаркама и житарицама. Од масти је уобичајено мало маслиновог и кремастог гхее-а (ароматизираног зачинима). Ову кухињу у принципу не можемо замислити без зачина и зачина, међу којима је мешавина рас ел Ханут позната у више десетина варијација, али готово увек укључује зелени кардамом, ловоров лист, мушкатни орашчић и мушкатни орашчић, ђумбир, слатку паприку, цимет, црни бибер, рајска зрнца и куркума.
У многим јелима на посебан начин се додаје слани агруми.
Занимљиво је да се за доручак овде пеку и палачинке, тачније ваздушне палачинке, ово је багрир, обично се послужују са медом. О Мароку такође можете разговарати спомињући јела:
- фалафел - дубоко пржене куглице од сланутка;
- кускус - названа, попут мале пшеничне каше која је основа и прилог је поврће, месо, риба, па чак и слатко млеко;
- пастила - празнична слојевита торта која спаја слани и слатки укус, а традиционално се у њеном пуњењу налазе месо голуба, кухана јаја и бадеми.
Ова кухиња је свету дала пекмез од латица руже, али баклава и турско одушевљење овде практично нису познати, што се објашњава блискошћу региона са утицајем турског кувања, што је у принципу већ вековима имало велики утицај на гастрономске традиције источних земаља.
Најпознатије од пића је врући зелени чај са ментом, који је прикладно послужити уз било које јело и управо тако (у другом случају потребни су вам и колачи од пецива).
Ту је и тајин. У овом дивном јелу са дебелим зидом можете кувати на шпорет и у рерни, производи у њему полако пропадају, чувајући сочност и арому. Тајине се такође односи на јела од меса и поврћа (рачиће) припремљена у њему.
Багрир палачинке
Састојци
- 300 г каше;
- 1 свеже јаје;
- 450 мл воде;
- 40 г путера;
- 3 г прашка за пециво;
- со;
- 2 г квасца;
- 60 г пшеничног брашна.
Кување:
- Квас помешајте у топлој води.
- У квасац улијте кашику, брашно, прстохват соли и прашак за пециво.
- Додајте јаје и добро измешајте. Посуду оставите на 1,5-2 сата на топлом месту.
- Након наведеног времена тесто лагано измешајте.
- Пеците палачинке у претходно загрејаној, сувој тави, само са једне стране. Уклоните је чим се врх не опеченом бојом осуши.
Тајине са пилетином и сушеним воћем
Састојци
- 150 г бундеве;
- 70 г конзервираних маслина (без семенки);
- свеж першун;
- 1 кг пилећих бутина;
- 200 г грожђа бијелих грожђица;
- маслиново уље;
- 1 коморач;
- 1 кашика кашике смеше рас ал-кханут;
- 400 г кускусне каше;
- 1 литра пилећег залиха;
- 60 г сланутак (кухан).
Кување:
- Уклоните месо перади са костију, исеците на мале комаде. Пилетину нарежите на уљу.
- Испеците месо бундеве.
- Нарежите на осам делова коморача.
- Ставите месо, коморач, бундеву и маслине у посуду са дебелим зидом - гуска или тајин, све напуните чорбом, покријте поклопцем.
- Посуђе ставите у рерну претходно загрејану на 180 ° Ц на 30 минута.
- Извадите суђе на минут, ставите сланутак и зачине у посуду и вратите их у рерну на још 30 минута.
- Припремите прилог за који лагано солите суву брасну кускусу и напуните је са 600 мл кључале воде, поклопите и држите док кускус не упије сву воду, постане мекан и мрвљив.
- 5 минута пре кувања убаците у јело грожђе и сецкани першун.
- Послужите прилог од кускуса.
Харир супа
Састојци
- 250 г овчетине са мало масти;
- 1 свежи парадајз;
- 200 мл сока од парадајза;
- 40 г сувог пиринча;
- свежи лимун;
- со;
- 1/3 шоље леће;
- 1/3 шоље сланутак;
- биљно уље;
- 1 мали лук;
- зачини (куркума, зира, млевена црна и црвена паприка);
- коријен ђумбира (дужине 1,5 цм);
- чили бибер (мали комад пулпе без језгра);
- Свјежа зелена килантро.
Кување:
- уочи супе намочите у води 8-10 сати сланутак
- исјецкајте јањетину на мање комаде;
- огулите парадајз и исеците на коцкице;
- ситно насјецкајте лук;
- љути ђумбир;
- ситно исецкати свеже зачинско биље и чили;
- јагњетину уљудите у уљу;
- додајте лук месу када се пржи до прозрачног тона - додајте ђумбир, чили и зачине;
- свему додати парадајз, сипати сок од парадајза и 300 мл кључале воде, сол, бројати 5 минута;
- у тепсију сипати лећу, пиринач и сланутак;
- пребаците садржај тепсије на пасуљ и зрна;
- рачунајте да кувате супу на умереној ватри око сат времена, 10 минута пре кувања, бацајте насјецкани килантро у супу;
- непосредно пре послуживања, додајте танку кришку лимуна у сваки тањир.
Чај од паприке
Састојци
- 1 кашика. л суви зелени чај;
- 4 гранчице свеже нане;
- 400 мл воде;
- 2 кашике. л шећер.
Кување:
- Ставите метвицу у чајник, сипајте листиће чаја.
- Сипајте у кипућу, још мало кључалу воду.
- Покријте посуђе поклопцем и пешкиром на врху.
- Одбројите 10 минута.
- У чај додајте шећер и послужите вруће.
Слани лимуни
Састојци
- 6 лимуна;
- 1 ловоров лист;
- со;
- 1 кашика кашике сјеменке коморача;
- 1 кашика кашике здробљени црни бибер;
- 1 кашика кашике сецкани коријандер.
Кување:
- Лимун темељито оперите и сваком направите подужни рез (али не одвајајте плодове до краја).
- Затим окрените сваки плод и поновите рез на полеђини, насупрот претходним.
- Помијешајте 12 кашика соли са зачинима и ставите по једну кашику у сваки рез.
- Склопите лимуне чврсто у стерилисану теглу, поспите је са 1 кашиком соли, затворите поклопац и ставите на тамно место у соби.
- Након 72 сата, отворите посуду и пажљиво исциједите лимуне, кондензујте их у тегли. До тада би требали бити мекши и дати пуно сока, али ако није довољно, сипајте га свјежег, тако да се лимун сакрије испод њега. Поново ставите лименку испод поклопца и ставите посуду у мрак.
- Након 4 недеље старења на собној температури, лимуни су спремни.
- Пре него што их додате било где, воће се мора опрати у хладној води. Целулоза - за месо, поврће, житарице, друга и прва јела. Корице - за ужину.
