Кухани купус је независно јело, одлична прилог и прекрасно пуњење. За све прилике је прилично буџетски, користан, али не изгледа увек привлачно и прија са укусом. Зашто кувани купус не успева?
Зашто купус изгледа непријатно
Без обзира колико укусна храна била, она прво мора изгледати привлачно. Врло често се од купуса прави чудан неред. Јело је више попут каше, густо, састоји се од хетерогених грудвица.
Који су разлози:
- Користите мекани купус. Летње сорте су потпуно неприкладне за парење. Такав се купус најбоље користи за салате и лагану супу од купуса. Омекшава се за буквално три минута, а затим постаје кисела.
- Дуго гашење. Такође, узрок киселог и непријављивог купуса може бити предугачка термичка обрада.
- Често мешање. Купус не морате додиривати док се пирја, посебно меке сорте. Брже се од тога неће припремити, али имаће времена да се згњечи и распадне.
- Фино рез. Често домаћице за ломљење користе рерке и посебне ножеве, што даје чисту и танку сламку. Боље је не. Такође, не мељејте купус комбајном. Комади ће бити различитих величина, ситне мрвице ће покварити утисак јела.
Да би купус одржао облик, а да јело изгледало уредно, покушајте да га исецкате на не баш танке и приближно исте величине сламке. Можете да правите коцке, квадрате, али због структуре главе и различите дебљине листова, слични комади се не добијају увек. Такође, купус без додатака не делује баш апективно. Уз шаргарепу, лук, парадајз, јело ће зачинити новим бојама.
Узгред, купус врло често изгледа ружно ако се кува са кромпиром. Ово поврће може постати кисело, растопити се у јелу, покварити изглед и укупан утисак.
Зашто је пирјани купус тежак
Понекад кисели купус дуго остаје крут. Разлог за то може бити и неколико. Врхунац је недовољно време за кување. Потребно је покрити посуђе, ставити на малу ватру и довести јело у апсолутну мекоћу. Обично се проверава методом испитивања или дробљењем.
Који би други разлози могли да постоје:
- Тврдог купуса. Зимске сорте које су дизајниране за дуготрајно складиштење често садрже много тврдих влакана. Захтевају дуго време кувања, али ни након тога то није увек охрабрујуће. Ако вам је таква глава купуса пала у руке, препоручује се да одмах одсечете тврде и густе вене у близини пањева.
- Нису испекли купус. Ако је сам купус оштар, препоручује се да га добро здробите рукама. Ово се ради да би се смањила јачина звука. Метода је једноставна: насјецкајте поврће, можете га посипати сољу, али мало, а затим добро измешајте рукама док се сок не додели.
- Није пуно течности. За гашење је потребна вода или сок. У купусу није увек довољно. Као резултат тога, време кувања касни, добија се суво и оштро јело. Због тога се препоручује улити мало воде, бујона или друге течности која ће произвести пару.
- Пуно киселине. Купус се куха дуго и остаје чврст ако му се одмах додају кисели производи. Обично су то парадајз, парадајзна паста. Не препоручује се да се уводе на почетку припреме, боље је да га оставите на крају, пожељно је парадајз пржити одвојено.
Опћенито се сматра да купус и друге приказе требате зачинити усред кувања или пред крај, када су састојци готово омекшани.
Брашно купуса: бијела, црвена, браон
Кухани бели купус увек је различит по изгледу, све зависи од адитива који се користе и технологије кувања.
Шта је купус:
- Бела или само светла боја. Такво јело је припремљено без претходног пржења, у њега нису додавани парадајз и друго ведро поврће. Обично се ове опције користе за дијету и храну за бебе.
- Црвени купус. Не ради се о сорти, већ о парадајзу. Даје богату боју и пријатан укус. Додајте свежи конзервирани парадајз, сок или тестенину, пире кромпир.
- Смеђи купус. Ако је јело испоставило ову боју, онда је купус добро пржен. Или се кувани купус куха уз месо, које се такође доводи до смеђе коре.
Не заборавите да зачини и остали додаци, попут сојиног соса, утичу на изглед. Уз то је све светлије: и укус и боја.
Посуђе за гашење
Јела такође утичу на укус и изглед купуса. Јело испада са "куваним" укусом, ако користите конвенционалну таву. Испада много боље у тави.
Најбогатији и ароматичнији пирјани купус излази у котлу, ражњићу и љеваоници.
Успут, поврће можете пржити, додати, поклопити и ставити у рерну. Изаћи ће невероватно ароматично јело.
Добар купус добија се у лаганој шерпи, али након претходног пржења поврћа и меса. Ако све производе једноставно ставите у посуду, поклопите и ставите на одговарајући начин, онда вам јело неће удовољити својим укусом и аромом.
Зашто пирјани купус није укусан?
Укус јела у великој мери зависи од самих састојака. Дешава се да је купус горак, да има неугодан мирис, трагове плијесни. У том случају, немојте га користити за јело. Али ако је глава купуса само изгубила сочност, онда то није препрека, то се може угасити додавањем мало више воде.
Шта још утиче на укус:
- Претходно пржите. Ако се купус мало пржи у тави, чак га не можете попржити ружичасту боју, укус ће се знатно побољшати.
- Остали састојци Пуњени купус много је укуснији уз додатак меса, гљива, разног поврћа. Али понекад захтевају и додатно пржење, често се то ради одвојено, а затим се комбинује са купусом.
- Зачини и ароматични адитиви. Где без њих? Осим соли, купусу можете додати све врсте паприка, зачинско биље, бели лук, мешане зачине, адјика, сенф.
Да бисте спречили свежи купус, у њега се додаје парадајз. Али не увек парадајз даје довољно киселине. Лако је поправити соком од лимуна. Јабуково сирће се такође понекад уводи. Ако је јело превише кисело, што такође није увек добро, можете сипати мало гранулираног шећера у пирјани купус.
