Пржени кромпир са златно смеђом коре - одлична вечера, па чак и ручак. Јело се припрема брзо и једноставно, али не увек. Понекад кромпир не жели да порумени, осуши се или постаје кисео, може се појавити необичан укус. Ово нису сви проблеми са којима се можете сусрести у кухињи. Зашто кромпир пропада?
Зашто се пржени кромпир држи на тави?
Врло често се кромпир залијепи за дно, не порумени, тешко је огулити.
Може бити у тави.
Можда ју је већ послужила. Ако је тако, онда морате да промените таву, ништа друго неће помоћи.
Али могу постојати и други разлози:
- Нема довољно уља. Кување без масти или са малом количином могуће је само у тепсији без лепљења. Ако је премаз нормалан, мораћете да сипате уље на слој који ће прекрити дно.
- Пекач са масноћом није загрејан. Као резултат, комадићи кромпира потону на дно и залепе се.
- У кромпиру је много шкроба. Одлази на места исечена заједно са соком, штаповима. Ако је сорта скробна, препоручује се испирање и сушење кромпира након сечења.
Такође би поклопац могао да постане узрок капи кромпира. Ако одмах поклопите таву, хладно поврће ће почети да лучи сок и скроб, сигурно ће се залепити.
Зашто се кромпир "кува" или "као каша"
Постоји сорте кромпира које нису погодне за пржење. Кришке садрже пуно шкроба и веома брзо се распадају.
Ако осим тога сипајте поврће у незагријану таву или поклопите одмахтада ће почети да се стегне. Наравно, ништа неће бити пржено.
Кромпир се такође кува ако мешати врло често. Као резултат, комадићи омекшају на све стране, кора се нема времена формирати, кришке се ломе.
Млади и врло сочни кромпир се такође слабо пече. Није погодно за пржење, или можете испрати поврће након сечења, сипати га пешкиром и осушити салветама. Тек након тога шаљемо у таву.
Понекад, након прања хладном водом, кромпир додатно излијете из котлића кипућом водом, и то можете учинити.
Зашто су помфрит горки
Други проблем са којим се може суочити приликом пржења кромпира је појава непријатне горчине. Најчешће је проблем ужарено или спаљено уље, изгореле масноће или лук, али постоје и други разлози. Понекад је реч о зеленим гомољима или једноставно орезивању кромпира на светлости. Чак и мала промена у боји коре може утицати на укус. Не покушавајте да исечете оштећена подручја, ово јело неће уштедјети.
Успут! Зелени кромпир је нездрав, чак их можете и отровати. Разлог је накупљена говедина. Појављује се у презрелим патлиџанима. Мудрије је ријешити се таквих гомоља, али можете их ставити на сјеме.
Зашто се пржени кромпир осуши
Дешава се да је кромпир био лепо пржен, појавила се укусна и хрскава кора, али јело не има баш добар укус, суво је или чак тврдо, подсећа на пуцкетање. Разлога за то може бити неколико.
Зашто је кромпир сув?
- Нема довољно уља. Кромпир га обожава и мало упије. Ако уштедите масноћу, комадићи се неће пржити, већ осушити.
- Поврће је суво ситно сецкано, брзо се пржи. Танке сламке се одмах припремају, важно је не претјерано их излагати.
- Није покривено. Да би кромпир био мекан и сочан изнутра, таву треба покрити неколико минута. Али важно је да се то ради усред процеса пржења, а не од самог почетка.
Суви кромпир се може реанимирати. Да бисте то учинили, додајте мало маслаца или масне киселе павлаке у тепсију, поклопите и оставите да се крчка неколико минута.
Зашто пржени кромпир поцрни
Кромпир у тави може постати црн. Има плаво-сиви нијансу. Али кувано поврће такође може постати црно или плаво. Не ради се о кулинарским вештинама, али као и сам кромпир. Највероватније да је само замрзнута или је погрешно смештена.
Успут смрзнути кромпир поред боје, мења и укус. Постоји извесна слаткоћа коју не воле сви. Али има људи који посебно када пржите додајте прстохват шећера у таву. Као што кажу, укус и боја свих маркера су различити 🙂
Зашто пржени кромпир није рожаст, није хрскав
Хрскави кромпир се увек кува у великим количинама уља и на довољно јакој ватри. Идеална опција је пржење фритезе. Не пржите велику количину одједном, прекријте поврће малим партијама. Ако је уља мало, а кромпира пуно, онда ће се он полако загрејати и неће се пржити све до мрвице.
Ако желите да кувате само пржени кромпир, а не помфрит, пратимо дебљину слоја. Сипајте у тигањ максимално три центиметра и пржите. Што је већи пречник и дебљи дно, лепше и лепше крумпириће ће се пржити.
Тајне прављења укусног прженог кромпира
Главна ствар у кувању прженог кромпира је узимање добрих и погодних гомоља. Ако је поврће венуло, онда га је боље ставити у супу или у пире кромпир. Такође, не користите смрзнути кромпир или онај у коме има пуно шкроба. По потреби се може намочити у хладној води и потом осушити.
Тајне пржења кромпира:
- Кромпир се мора резати не грубо, али не и ситно. Треба га пржити споља, а не изсушивати изнутра. Идеална опција су сламке или струњаче дебљине 4-5 мм.
- Сипајте кромпир у добро загрејани путер, оставите да смеђе док кора не буде на доњој страни, затим промешајте и тек након тога поклопите.
- Не треба кухати кромпир испод поклопца док не омекша, дајте јој само мало паре око пет или седам минута. Затим поново отворите таву, додајте топлоту и пржите док не постане кора.
- Не можете често мешати кромпир, али важно је да то урадите пажљиво. Пустите да кришке добро порумене, а затим окрените на другој страни и не дирајте док се коре поново не појаве.
- Ни у којем случају кромпир не солите на самом почетку кухањаиначе ће она пустити сок. Боље је да то урадите при крају процеса. Тако да се све растопи и натапа, узимамо фину сол.
Ако желите да добијете укусан и ружичаст кромпир, онда након сечења гомоље исперите, осушите пешкиром, а затим лагано поспите брашном, довољна је само једна кашика по килограму. Брашно се неће осетити, али ће дати добру коре и леп изглед.
