Повећана конзумација црвеног меса повећава концентрацију триметиламина у крви. Према претходним студијама, токсична супстанца повећава ризик од кардиоваскуларних болести. Стручњаци СЗО намеравају да означе црвено месо било које врсте као канцерогени производ.
Узроци штете за црвено месо у кардиоваскуларном систему
Људи који једу пуно говедине, телетине, свињетине, јагњетине, имају повећан ризик од развоја атеросклеротских болести.
До 2017. године узроци су претпостављали да су углавном засићене масне киселине и холестерол.
Амерички истраживач Станлеи Хазен са клинике у Цлевеланду, међутим, уверен је да је узрок карнитин. У цревима га прерађује бактерија до триметиламин. Након апсорпције, хемикалија у јетри се претвара у триметиламин оксид (ТМАО).
У претходним студијама Хазен је могао да покаже да је ниво ТМАО у крви повезан са повећаним ризиком од кардиоваскуларних болести. Код људи са највишом концентрацијом вероватноћа за срчани удар повећала се 2,5 пута током 2 године.
Међутим, није било јасно да ли је исхрана заправо одговорна за повећање концентрације ТМАО. Због тога је истраживач спровео истраживање са Националним институтом за срце, плућа и крв САД. Учествовало је 113 здравих мушкараца и жена који су имали дијету на бази меса.
Учесници су током четири недеље узимали оброке са одреском (250 грама) или 2 хамбургера са месним округлицама (250 грама). Након двонедељног периода, уследила је четвенедељна исхрана са великим удјелом меса перади. После две недеље, учесници су се потпуно одрекли меса.
Које резултате су добили научници?
У половини учесника садржај масти у исхрани је смањен, али то није утицало на концентрацију ТМАО у плазми и урину.
Према представљеним резултатима, само исхрана црвеног меса довела је до троструког повећања концентрације ТМАО у плазми. Ово повећање је било реверзибилно. Након преласка на прехрану птица или вегетаријанаца, ниво ТМАО се одмах смањио.
ТМАО се елиминисао релативно брзо кроз бубреге. Како ово убрзава напредовање атеросклерозе није јасно. Стручњаци сугеришу да ТМАО може допринети уградњи холестерола у стијенку суда.
Да ли дијета штити од атеросклерозе?
Научници не знају да ли вегетаријанска исхрана штити од кардиоваскуларних болести.
За доказе ће бити потребна дужа интервентна испитивања која су веома скупа и зато се ретко изводе.
Међутим, Хазен је развио лек који блокира ензиме цревних бактерија које учествују у стварању ТМАО. У пролеће је истраживач објавио у Натуреу прве експерименталне резултате на животињама.
Једна доза смањила је концентрацију ТМАО у плазми током 3 дана. Клиничка испитивања на људима још нису спроведена.
Шта скептици мисле о истраживању штетности меса?
Прерађено или димљено месо мало повећава свеприсутни ризик од развоја рака код људи. Међутим, човек је свејед; мишићи, цревна, дигестивна и екскреторна активност сведоче о томе.
Хомо сапиенс је упоредив са високо развијеним приматима због мешовите исхране на бази воћа.
Месо, риба, живина, житарице и млечни производи морају бити укључени у исхрану.
Потреба за енергијом у поређењу са протеинима, угљеним хидратима, мастима, минералима и елементима у траговима је много већа због развијеног мозга. Скептици вјерују да људи не умиру директно од меса, већ од постиндустријског сиромаштва.
У ствари, обиље хране повећава ризик од гојазности. 22 Стручњаци СЗО тврде да необрађено црвено месо могу да класификују као „вероватно канцерогено“.
Стручњаци не могу чак ни да доказују да је једење црвеног меса канцерогено. Само 7 од 15 информативних студија случаја контролира позитивну повезаност између смртности и меса.
Због недостатка статистички значајних доказа, дефинитивно је немогуће закључити да је месо штетно за крвне судове и срце. ВХО најављује да ће почетком наредне године стручни одбор процијенити нове резултате и њихов утицај на опште прехрамбене препоруке.
