Финска супа од рибе није руска рибља супа. Служе се у ресторанима, јело је познато широм света и битно се разликује од уобичајене верзије за нас. Шта је са њим?
Кренимо од главне ствари - трошкова финске рибље чорбе
Ако су се у Русији супе припремале од једноставних и јефтиних производа (још је боље када се сами улове или узгајају), онда су за финску рибљу чорбу изабрали најквалитетније и најбоље састојке. У срцу рибљег филета, али само лососа. Сече се на мање комаде. У руском јелу често се користе велики делови лешева.
Која се риба користи за финску рибљу супу:
- лосос;
- цхум;
- пастрмка.
Може га заменити повољнијим ружичастим лососом, али ни у којем случају крстанским шараном или штуком. Ова риба у финско ухо не припада. Чак се и јуха припрема од главице лососа, гребена и других неликвидних делова. Поред црвене рибе, користе се и други, најјефтинији производи, о њима у наставку. Дакле, финску рибљу чорбу не можете именовати буџетским јелом.
Поврће на руском и финском уху
Ниједна супа се не куха без поврћа. Дају укус и арому, згушњавају јуху, готово су главни састојак рибе. Зато је важно да их положите према свим правилима, они имају своје за финску рибљу чорбу.
Издвајамо:
- У финском уху, шаргарепа и лук се мало прже, обично се за то користи маслиново уље. Руско јело се куха без пирјања, поврће се одмах баца у таву.
- Пржено поврће се најпре додаје у јуху, понекад се направи у тепсији, прелију кључалом чорбом, тек потом се уводе остатак састојака.
- Кромпир се увек додаје овом јелу, али слаже се на мање комаде. Цео кромпир или половине, као што је уобичајено при кувању руске рибље чорбе, не користе се.
- Финско јело зачињено малом количином копра. Першун, килантро и друго превише мирисно зеље не користе се. Руска јела зачињена су оним што је у кухињи по принципу "што више, то боље".
- Парадајз, паприка. Ови састојци се налазе и у руском и у финском уху. У оба случаја стављају се директно у посуду, није потребно унапред пржити. По жељи се од парадајза уклањају коре.
За разлику од речне рибе, лосос има профињену арому, важно је нагласити га, а не убити.
Из тог разлога, када кувате чорбу, користи поврће, лук од лука, разне зачине, као што је то уобичајено за време припреме чорби из речне рибе. Такође, финска супа никада није зачињена вотком. Мирис тине обично се уклања овим састојком, лососа нема.
Крем крем: како је?
Још једна карактеристика финске рибље чорбе је крема. Свакако се додају рибљем фонду, а не води. Јуха се припрема од неликвидних делова црвене рибе. Нема потребе за покушајем замене бујона из речних стена. Једноставно ће покварити арому финске рибље чорбе.
Шта заменити крему:
- млеко
- меки сир;
- тврди сир.
Понекад се сир и врхње користе заједно или се мешају са млеком, али финско ухо се никада не кува на обичном рибљом јуху.
Ово је непрозирна супа која је њен врхунац.
Да ли је то ухо или каша? Треба додати житарице
Одлика руске супе је додавање разних житарица. Дају ситости и богате јухе. Финска храна није потребна. У њега се не уносе житарице или други згушњивачи. Јело никада не „стоји кашиком“, али је истовремено задовољавајуће додавањем врхња у говеђу јуху.
Које житарице се уносе у руско ухо:
- просо;
- пиринач
- јечам;
- кашица.
Све се одлично комбинирају с рибом и поврћем. Ако избор падне на бисерни јечам, онда се припрема одвојено, а затим уводи у заједничко јело.
Пуњење маглом
Још једна карактеристика финске супе је непостојање измаглице. Уобичајено је да се на ломачи куха руско јело, које даје посебан укус.
Код куће се "пуни" димом.
Да бисте то учинили, користите дрвена светла, која се пале, а затим запеку у јухи.
Ово може покварити финско јело од нежног лососа. За точење горива, боље је користити кришку лимуна или цитруса.
Класично финско ухо са шлагом и лососом
Ако све домаћице знају како кухати руску рибљу чорбу, у овом јелу нема ништа компликовано, онда финско јело захтева одређено знање. Ево, корак по корак, класичног рецепта с којим се може борити било која домаћица. У срцу рибљег филета. За јуху користе се делови трупа који нису погодни за друга јела.
Састојци
- 200 г лососа (филета);
- 35 мл маслиновог уља;
- 1 шаргарепа;
- 1 бели лук;
- 3 кромпира;
- 2 ловора;
- 5 грашка бибера;
- 200 мл креме 15%;
- 20 г копра;
- глава, гребен, пераје.
Метода кувања
- За јуху су вам потребне глава и остали неликвидни комади. Темељно их исперемо текућом водом, ставимо их у лончић (запремина 2 литра), напунимо их водом и прокухамо око пола сата, уклонимо пену. То радимо редовно да добијемо бистру јуху.
- Јуха се филтрира кроз ситно сито или неколико слојева газе. Унутра перемо тепсију, док се на зидовима накупљају плак и пена. Сипајте јуху у њу и ставите на шпорет.
- На маслиновом уљу пржите коцкице лука и шаргарепе. Пребаците у кипућу бујону и со.
- Огулите кромпир и исеците на мале коцкице. Додајте у кашику, почните да кувате ухо. Истовремено нарежемо на коцке филети лососа или друге рибе лососа.
- Чим је кромпир готово готов, додајте црвену рибу. Кувајте тачно пет минута. То не би требало да радите дуже, јер ће у супротном цео укус отићи у воду. Не треба се бојати да риба неће имати времена да се скува, мали комади лососа овај пут су довољни.
- Сипајте крему у тепсију са финским ухом. Пробамо сол, додамо. Уситните грашак бибера, баците заједно са ловором. Сјецкајте копар и додајте следећи.
- Финско ухо закухамо и одмах искључимо пећ. Поклопите, оставите десетак минута. Приликом послуживања можете бацити кришку лимуна.
Поред овог рецепта, постоје опције за финску рибљу чорбу са шкампима, лигњама и другом морском храном. Сви се радикално разликују од традиционалне руске чорбе по изгледу и изгледу. Између њих нема ништа заједничко, осим што су рибе у саставу и уобичајени назив "ухо".
