Кисели купус се често назива кисели, али укус не би требао одговарати овој речи. Припрема пероксида губи шарм, постаје мекана, није погодна за кухање других јела. Важно је то спречити. Постоје ли начини да се кисели купус сачува до пролећа?
Основни принципи чувања купуса
Најбоља температура за купус је од 0 до 5 степени. Само у овом коридору поврће може дуго да одржава киселост на истом нивоу. На температури од 5-8 степени може се чувати, али не дуже од четири недеље. Ферментација купуса у потпуности се обнавља на температурама изнад 10 степени. Због тога није сваки подрум погодан за дугорочно складиштење, а посебно не складиште.
Основна правила:
- Не можете дуго чувати купус на собној температури или у другој топлој соби. Из тог разлога ферментација је остављена за јесен. Током активне фазе, важно је редовно проверавати и не пропустити „исти“ тренутак.
- Важно је да током ферментације радни део „пробијете“ штапом и пустите гас. Иначе ће се купус врло брзо покварити.
- Упркос високој концентрацији киселине, која је природни конзерванс, важно је поштовати правила стерилности: темељно обрадити посуђе, користити чисте ножеве, даске, дробилице.
- Купус треба прекрити сланим раствором. Ако није на врху, поврће ће потамнити, а погоршати се.
- Уклањамо кисеоник. За дуготрајно чување потребно је запечаћено посуђе. Када зрак уђе, на врху ће се појавити плијесан, таман премаз.
Важно је обратити пажњу на суплементе. То је обично шаргарепа. Не требате много да унесете, довољна је само једна ствар на 1,5-2 кг, у супротном ће се купус брзо киселити.
Како чувати купус до пролећа у обичној тегли
Купус се на овај начин савршено чува до прољећа, не пероксидује, не потамни, остаје хрскав и задржава своју арому. Рецепт са ролицом. Требат ће вам поклопац "кључ у руке" или навој за канту с вијцима.
Конзерве се често користе за кисели купус, али посуду ће морати заменити за складиштење. Можете направити радни комад у канти или резервоару, тави, погодно је пробушити и испуштати гасове у њима, а затим је померати. У контејнеру са широким вратом, непријатно је за складиштење, мораћете да мењате тканину, стављате терет, периодично уклањате и одбаците горњи слој.
Банку припремамо у складу са свим правилима:
- Темељито исперите содом, исперите.
- Сусхим. Ако за то нема времена, можете га ставити у рерну на неколико секунди, капљице воде не би требало да остану. Или се стерилизирамо.
- Поклопац прекривамо кипућом водом или паром.
Сада само пребаците купус у конзерве. Додајте и слани раствор, завијте обрадни предмет. Завршимо са течношћу тако да дође до самог ивице, чак и ако се попрскне, ставимо поклопац, разваљамо. Спуштамо га у подрум или на неко друго хладно место.
Узгред, кисели купус на природан начин не може бити бели, обично има крем нијансу. Ако је снежно бела, тада се у препарату користи киселина или други конзерванс.
Чување на балкону
У градском стану купус можете чувати на балкону, али само у јесен, када је температура близу нуле. У старим кућама постоје уграђени хладни ормарићи испод прозора, такође су погодни. Купус се положи у погодну посуду, најбоље мале величине.
Шта се може чувати купус:
- У банкама под густом најлонском капом.
- У пластичним посудама и кантама.
- У лименкама испод поклопца за заваривање, као што је описано изнад.
У сваком случају, посуђе морате сакрити од светлости. Кутије су идеалне за то. Ако температура падне испод нуле, требате изолирати кутију изнутра или је омотати споља. Такође не заборавите на сланицу која би требало да покрије купус. При јаким мразима пазимо да стаклене тегле не пукну.
Ако се на купусу нагло формира плијесан или горњи слојеви потамне, потребно их је уклонити. Можете их посипати сенфом у праху или његовим семенкама.
Хладно складиштење
Хладњак је одличан за чување купуса, погодно је за одржавање жељене температуре у њему. Изрежемо радни комад у лименке било које величине, нарежемо тако да се сок појави на врху, а затим ставимо уске најлонске капице.
Све је једноставно, практично, али не увек у фрижидеру има толико додатног простора. Из канте купуса добије се око 8 литара лименки.
Да бисте уштедели на простору, можете их променити у пластичне квадратне посуде. Могу се слагати једна на другу и чврсто монтирати.
Друга могућност за уштеду простора је смањење висине полица. Да бисте то учинили, ставите две ствари у фрижидер да се налазе мало изнад лименке и напуните.
Купус замрзне
На ниским температурама концентрација витамина Ц у киселој купуси је мало смањена, али понекад је то једини начин да је сачувате. Наравно, можете га једноставно ставити у замрзивач и заборавити, али постоје тачнији и погоднији начини.
Основни принципи:
- Купус треба замрзнути без саламуле. Тако ћете уштедјети простор, а течност у кесама није потребна.
- Сланицу је потребно задржати. У њему ће се купус чувати након одмрзавања. Течност ће вратити жељени укус и витамине. Проциједите у пластичну боцу, завијте поклопац, ставите у фрижидер.
- Бирамо густе врећице за замрзавање, танки целофан неће радити.
Препоручљиво је да купус сместите у складиште у две фазе: прво га ставимо у авион и оставимо да се врећице смрзну, а затим их пошаљемо у контејнер или велику кесу, ставимо у фрижидер. Захваљујући овој методи, вреће се неће лијепити, неће бити проблема са вађењем.
Како користити смрзнути купус:
- Извадимо кесу, ставимо у посуду и пошаљемо преко ноћи или током дана у фрижидер. Уз споро одмрзавање, радни комад ће задржати свој укус.
- Добијемо купус, протресемо из вреће у теглу. У реду је ако се није потпуно отопила.
- Напуните сланим раствором који је претходно припремљен. Оставите купус да вари.
Зими се смрзнути купус може чувати на балкону или у посебној кутији која је обешена испод прозора. Али гледамо, чим почне да се загрева, температура ће се спустити, морате да пребаците комад у замрзивач.
