Чудесна риба црвеног лососа је толико добра са свих страна да је погодна за свакодневне и свечане меније, као и за исхрану. Али да би дар мора донео максималну корист, важно је знати о карактеристикама његове употребе и правилима избора.
Како су специфичне карактеристике и састав ружичастог лососа повезани са његовим предностима?
Ружичасти лосос је највећа риба лососа средње величине - одрасла јединка дугачка је 35-50 цм и тешка 1,3-2,2 кг. Али у породици лососа нема већих врста, па ружичасти лосос није само вредна, већ и повољна комерцијална риба.
Друго име за ружичасти лосос је ружичасти пацифички лосос, становник је хладних вода, већи део године је морски, али ружичасти лосос излази да мријест рекама.
75% меса ружичастог лососа састоји се од воде, а однос на 100 г БЗХУ може се представити као:
Протеини 20 г;
Масти 6 г;
Угљикохидрати 0 г
Протеин ружичастог лососа (као и читава његова породица) лако је пробављив и храњив, брзо се у људском телу претвара у „грађевински материјал“ за мишићно ткиво.
Од минерала ружичасти лосос је најбогатији калијумом и фосфором, а садржи и натријум, флуор, хром, кобалт, сумпор, цинк, хлор и јод.
Комплекс ових елемената доприноси убрзаном, пуноправном метаболизму и здрављу ензиматског система тела.
Од витамина, ружичасти лосос је најбољи у садржају Д, Б12, Б4, Б6 и ПП.
Захваљујући њима одржава се добро психоемоционално стање и одлично памћење, обнова ћелија мозга и здравље панкреаса.
Али прави бисер ружичастог лососа су омега-3 незасићене масне киселине, чију производњу људско тело није способно.
Будући да је снажан антиоксиданс, они штите ћелије од прераног старења, рака дегенерације и чак мутације гена, а осим тога, омега-3 доприносе:
· Превенција болести срчаног мишића;
· Нормална синтеза хормона;
· Смањење упалних процеса у телу.
Припадност ружичастог лососа даје му још једно драгоцено својство - у правилу је ова риба еколошки прихватљива, јер за своје станиште бира најмање загађене делове океанских вода.
Поред тога, научници су пронашли специфичне, јединствене супстанце у телу ружичастог лососа које спречавају накупљање штетних материја у његовом месу (укључујући тешке метале).
Како другачије постоје предности ружичастог лососа
Ружичасти лосос се препоручује код алергијских реакција, јер често може заменити антихистаминике - односно може блокирати имуни одговор на појединачне надражујуће састојке, на пример, полен.
Ова риба је изузетно корисна за крв, због својих својстава:
· Повећати хемоглобин;
· Нормализовати коагулацију (која спречава стварање крвних угрушака);
· Регулирати ниво шећера.
Сваки лосос много значи здравој исхрани, али није сваки лосос цењен попут ружичастог лососа и његово нискокалорично месо са мало калорија приказано је љубитељима активног спорта, деци и адолесцентима, старијим особама, онима којима је потребан опоравак од исцрпљујућих болести, те марљивим и напорним ментални рад.
Такође, редовно конзумирање ружичастог лососа доприноси:
Побољшање варења
· Умањити бол код артритиса и артрозе;
· Засићеност телесних ткива кисеоником;
· Смањите ризик од астме.
Млеко и кавијар су посебна друга страна благодати ружичастог лососа
Квалитет и укус кавијара, ружичасти лосос није лошији од осталих лососа.
Повремено се препоручује лечење овом делицијом да би се ојачао имунитет, повећала отпорност тела на разне претње из окружења, било да се ради о сезонским вирусним болестима (попут грипа), изложености радијацији или загађивању атмосфере у било којој индустрији.
Кавијар, успут, потиче уклањање токсина и токсина из организама, а за жене његово својство може бити веома драгоцено у појачавању производње колагена и еластина - незаменљивих елемената лепоте и младости.
Млеко ружичастог лососа је матична жлезда мушке рибе, засићена полинезасићеним масним киселинама (10%) и протаминима - протеинима мале молекулске тежине, који често повећавају ефикасност лекова који улазе у људско тело.
Млеко је такође драгоцено као извор Б12 (27 мцг) - у 100 г производа (а та количина се лако једе у рибљом пасту, пуњење пите, ушију или само пржење млека у тијесто) задовољава дневне потребе за овим витамином за више од 90%.
Како одабрати и кухати ружичасти лосос без штете
Енергетска вредност ружичастог лососа, променљиви феномен и 140 кцал на 100 г сирове рибе значајно се мења, у зависности од начина припреме:
Слани - 170 кцал;
Кувано - 150 кцал;
Запечени - 165 кцал;
Пржено - 205 кцал.
Како би у потпуности искористили корисна својства ружичастог лососа, нутриционисти препоручују његово лечење 2-4 пута недељно, припремајући 150-300 г по оброку.
Наранчасто-ружичасто, готово без костију ружичасто месо погодно је за припрему било којег јела - јантарно прозирна рибља чорба (препоручује се да је ставите заједно са главом - од ње добијете највише јухе), крем чорба и друге супе, можете је парити и само пошкропити лимуновим соком укусно, можете - испећи пуњене празничним столом, од ружичастог лососа се припремају одресци, роштиљ, месне куглице. Закухавају га у белом вину и користе га за пуњење палачинки и длана.
Једина његова мана може се назвати одређеном сувошћу, али када се пече, то се решава покривањем рибе фолијом или омотачем (врећицом) за печење, а при пржењу - прелиминарним маринирањем у биљном (по могућности маслиновом) уљу.
Пинк лосос се одлично слаже са готово свим намирницама, укључујући зачине.
У продаји можете пронаћи свежи конзервирани ружичасти лосос (у сопственом соку са додатком уља, у парадајз сосу), сољени и димљени.
Смрзнути ружичасти лосос је готово једнако здрав и укусан као и расхлађен, али строго под условом да је замрзавање било једно. Кршење овог правила може се нагађати из ветра, оштећеног репа и пераја, отворених уста рибе.
Охлађени ружичасти лосос има списак његових атрибута квалитета:
· Чисте очи;
· Умерено изражен мирис рибе који не изазива одбацивање;
· Глатка, углачавајућа кожа са лежећим вагама од једне до друге;
· Свијетла, није прекривена шкргама;
· Еластична, брзо враћа облик филета - ако га ставите прстом - рупа ће одмах нестати.
Код рибе са цревима морате гледати у трбух - изнутра би требало бити ружичасто, ако је жуто - онда је то стари или старији појединац.
Ружичасти лосос није јефтинији, али поред гњаваже сечења, вреди узети у обзир и то да ће цена бити на крају виша од ценовне вредности - узгајање отпада до 30% од тежине рибе.
Када прегледате месо, не би требало да буде бледо бељено - то указује да је ружичасти лосос више пута замрзнут или складиштен у неодговарајућим условима.
Ружичасти лосос који је уловљен током мријеста не треба куповати - његове укусне квалитете у овом тренутку достижу најнижу оцјену.
Важно је напоменути и да модрице и преломи костију нису значајни недостаци рибе који утичу на њене предности или атрактивност у јелу. Оштећења се јављају природно током великог риболова ружичастог лососа мрежом. Све што је потребно је да се секу кришке филета са модрицама приликом сечења и наравно, уклони непотребне и целе кости.
Може ли бити штете од ружичастог лососа?
Ризик од алергијске реакције на ружичасти лосос, у теорији, је значајно мањи од било које друге морске рибе (што се посебно објашњава њеним антихистаминским својством).
Са постојећим кардиоваскуларним болестима, да би се избегла штета од ружичастог лососа, вреди размотрити садржај 60 мг холестерола у риби у 100 г филета, што готово 20% покрива дневну потребу одрасле особе за овом супстанцом.
Индикације за смањење поједених порција ружичастог лососа (а понекад и да га одбијем, све зависи од појединачног случаја), су бројни услови, као што су:
· Индивидуална нетолеранција на јод и фосфор;
Хронична болест јетре;
· Болести (у акутном стадијуму) бубрега и генитоуринарног система у целини;
· Упалне болести гастроинтестиналног тракта (посебно - чир).
Такође је вредно ограничити употребу ружичастог лососа током трудноће - због реструктурирања организма може изазвати задржавање воде и, као последица тога, едеме.
