Бели квасс је традиционално руско пиће. За разлику од обичног раженог кваса, њежнијег је укуса. Садржи огромну количину хранљивих састојака и микроелемената, а савршено се освежава у летњим врућинама.
1. Класичан рецепт за домаћи бијели квасс
Састојци
3,5 литара хладне кључале воде;
265 г неферментираног слада;
135 г хељдиног брашна;
25 г пшеничног брашна;
30 г квасца Саф-Момент.
Корак по корак рецепт за домаћи бијели квас
1. корак:
Први корак је припрема квасца: у малој шољи разблажите пшенично брашно у 120 мл кључале хладне воде, истовремено у њега улијте квас, темељно измешајте, покријте чистом крпом и оставите да стоји 1,5 сата на ватри.
2. корак:
Преостала вода се загрева на температуру од 60 степени и с њом сипајте хељдово брашно и неферментирани слад, добро промешајте и оставите да се охлади до температуре од 40 степени.
3. корак:
Мешавина хељдиног брашна и слада сипа се у квас, добро се измеша, пребаци у велику посуду и остави да стоји топло под пешкиром 1 дан.
4. корак:
Следећег дана у смешу се сипају још две дволитарске лименке кључале воде и оставе се још 48 сати.
Корак 5:
На крају овог времена, квас се филтрира, охлади у фрижидеру, а талог који остане након спајања остави се да се припреми следећа партија кваса.
Обавезно користите филтрирану воду за бели квасс, јер од тога зависи и укус готовог напитка. А да бисте додали више свежине током мешања стартера са мешавином слада, додајте шаку белих грожђица и неколико листова менте.
2. Брзи рецепт за домаћи бели квасс
Брзи рецепт за бели квас не захтева претходну припрему стартер културе. Састав укључује ракијске крекере, брзи квасац, шећер, грожђице и воду. Једноставно је да се ражањ прелије врућом водом, мало охлади, затим се дода квас, дода се грожђице и инзистира један дан. Укус је оштар и богат.
Састојци
ражени крекери - 340 г;
3 литра воде;
45 г белих грожђица;
25 г квасца марке Саф-Момент.
Како скувати домаћи бели квасс
1. корак:
Руске сипају у тролитарску теглу до половине запремине.
2. корак:
Улијте врућу воду, остављајући малу удаљеност од рамена до врата лименке, покријте пешкиром и оставите да се куха неколико сати.
3. корак:
Кад се вода охлади, додајте шећер, квас, додајте грожђице, претходно изабране између смећа и опране, затворите поклопац, мало окрените теглу да се умеша квас.
4. корак:
Отворите поклопац и покријте га чистом крпом, оставите да инсистира 1 дан.
Корак 5:
Након једног дана течност се филтрира, прелије у боце, затвори поклопцима и остави да се хлади у фрижидеру неколико сати.
Ако ће се квасс користити за припрему окрошке, из рецепта треба искључити шећер.
3. Домаћи бели квасац без квасца
Ако је квасац из неког разлога контраиндициран, користите следећи рецепт за укусни бели квасац. Уместо квасца овде се користи обично ражено брашно. Припрема се нешто дуже од претходних, али резултат надмашује сва очекивања.
Састојци
220 г раженог брашна;
400 мл пречишћене воде;
85 г шећера;
1 шака белих грожђица.
Корак по корак рецепт
1. корак:
Брашно сипајте у малу шољу, додајте му мало воде, промешајте на под са густом павлаком.
2. корак:
Сипајте шећер у смешу са брашном, поново измешајте.
3. корак:
Грожђице се не перу, додају се, мешају, шоља се покрива чистом крпом и одлаже 2-3 дана на топлоти.
4. корак:
Након неколико дана, грожђице се уклањају од добијеног квасца, а сама маса се пребацује у велику стаклену посуду, напуњену филтрираном водом до врата, дода се око 2 прстохват раженог брашна, шећера, промеша и поново уклони на топлоту још 3 дана.
Корак 5:
Готов квас се филтрира, сипа у пластичне боце, хлади у фрижидеру. Гума која је остала након напрезања користи се за следећу порцију кваса.
Ако је у стакленци остало превише дебелости након што се квас испразни, обавезно уклоните део у другу посуду, јер се укус и квалитет пића може погоршати.
4. Домаћи бели квасс од јечма и ражи зрна
Ништа мање популарна опција. Овде се уместо неферментираног слада користи јечам и раж зрно које попут обичног слада дају пићу оштрину и пријатан укус.
Састојци
2,5 литара пречишћене воде;
110 г раженог брашна;
110 г пшеничног брашна;
120 г зрна јечма;
120 г ражих зрна;
8 г квасца саф-момента;
35 г шећера;
45 г белих грожђица;
6 листова свеже менте.
Како кувати
1. корак:
За почетак, слад се припрема: зрна ражи и јечма преливају се врућом водом, оставе се 6 минута. Након тог времена, смеша се меша, а преостали остаци се уклањају жлицом. Прљава вода се исушује, зрно се пере.
2. корак:
Житарице се стављају у посебне лежишта, мала количина воде сипа се док се потпуно не покрије, прекрива пешкиром, оставља у хладној просторији неколико дана.
3. корак:
Након неколико дана, зрно се пребаци у чисту, суву крпу, остави се да се мало осуши и млеви у блендеру.
4. корак:
Згњечено зрно се разблажи са малом количином воде, додају се ражено и пшенично брашно, мешају до каше.
Корак 5:
Припремите квасац: квас улијте у шољу, шећер, сипајте мало више од пола чаше воде и оставите да стоји на топлом месту 12 минута.
Корак 6:
Готова кисела тестенина се уноси у густу подну тесто, промеша и остави под пешкиром неколико сати.
Корак 7:
Након назначеног времена, смеша се пребаци у теглу, прелије водом загрејаном на температуру од 35 степени, додају се грожђице, листови метвице, добро измешају и оставе да се кувају још 10 сати.
Корак 8:
Квасс је филтриран, преливен у боце и чуван у фрижидеру неколико сати.
Након што помешате мешавину житарица са раженим и пшеничним брашном, добро помешајте, јер преостале квржице могу ометати ферментацију, а квас ће испасти не тако укусан.
5. Домаћи бели квасац на пшеничним мекињама
Бели квасс на пшеничним мекињама врло је укусан и здрав. Житарице дају пићу још више нежности. Захваљујући додатку лимуновог сока, квас добија укусну арому и изражену киселост. Припрема се брзо и лако.
Састојци
вода - 4 литра;
пшеничне мекиње - 865 г;
сок од једног лимуна;
шећер - 80 г;
брзи квасац - 30 г.
Корак по корак рецепт
1. корак:
Мекиње се преливају кипућом водом и држе 60 минута.
2. корак:
Јуха након мекиња се филтрира, остави да се потпуно охлади.
3. корак:
Сипајте квас у охлађену течност, шећер, добро измешајте и оставите на ватри 12 сати.
4. корак:
Лимунов сок сипа се у готов квас, меша, прелива у боце и хлади у фрижидеру.
Укус пића можете разноврсити ако му, док правите квасе, додате наранџину корицу, што ће додатно добити лепу боју.
6. Домаћи бели квасс на сурутки
Вхеи је вредан, храњив и истовремено дијететски производ. Стога на његовој основи можете припремити укусан освежавајући напитак. Поред тога, испоставило се да је веома лаган, погодан за употребу чак и током дана поста.
Састојци
серум - 2 литра;
шећер - 40 г;
брзи квас - 20 г;
коре наранџе - 50 г;
беле грожђице - 30 г.
Како кувати
1. корак:
Квасац, шећер се помешају у мању посуду, прелију сурутком и прекрију чистом крпом, држе на топлом до 12 сати.
2. корак:
Комадићи наранчине коре, неколико грожђица бацају се у пластичне боце на дну, преливају инфузираним квасом, добро затварају поклопцима и чувају на топлом током 48 сати.
3. корак:
Након инфузије, квас се хлади у фрижидеру још 1 сат и користи се у окросхки или се једноставно користи као освежавајући напитак.
Лагана замућеност готовог напитка показатељ је природности и правилне припреме.
Време кувања: 72 сата
Количина: 12
Протеин: 0,5
Масноћа: 0,05
Угљикохидрати: 2.9
Калорије: 14.7
