Самса - изненађујуће сочни и мирисни оријентални колачи у облику лиснатог троугла. За њихову припрему традиционално се користи свјеже лиснато тијесто, али од квасца нису мање укусне. Пуни се пуно за самсу, често се одређено пуњење користи из посебних разлога, служи као богатство породице или уваженог односа према госту.
Самса квасца - општи принципи припреме
За самсу, можете припремити тесто од квасца сами или користити готове купљене полупроизводе. Када бирате рецепт, имајте на уму да се лиснато тијесто припрема помоћу квасца на неколико начина. Изаберите себи најприкладнији рецепт за тесто и комбинујте га са пуњењем који волите.
Оригинално пуњење самсе је месо. Упркос томе, често се припрема са другим пуњењем, попут сира или скуте. Месо се реже на ситно, наоштри се ножем, готово никада не употребљавајте млевено месо млевено млином за месо. Готова млевена маса у облику полупроизвода се користи ако је веома важно за уштеду времена.
Месни надјев треба да буде сочан - ово је врхунац оријенталне пите. У ту сврху додаје се пуно ситно сецканог лука, а по потреби се додаје и вода.
Самса квасца формирана је у облику троугла од округле или квадратне гредице. Подлога пре печења премазана је лабавим јајетом и посута сезамовим семенкама. Можете користити и светло и тамно семе сезама или њихову мешавину.
Самса се пече у рерни, разваљао је на намаштеном или обложеном пергаментом лим за печење. Пре стављања пите у рерну, температура у њој се подиже на препоручену у складу са рецептом. Производе од квасца од квасца не можете ставити у хладну пећницу, они се неће дићи, не препоручује се отварање врата у првој четвртини сата.
Домаћи Самса лиснати квас
Састојци
пет чаша брашна;
100 гр. квалитетан маргарин;
једну и по кашику гранула квасаца брзе брзине;
шећер - 50 гр .;
четири кашике неароматичног биљног уља;
четвртина шоље млека;
чаша воде.
До пуњења:
килограм мешаног млевеног меса;
два мала гомоља кромпира;
два велика лука;
100 гр. свеже зеље (першун, перун лук, копар).
Необавезно:
једно јаје;
светли или тамни сезам.
Начин кухања:
У малој, дубокој посуди помешајте грануле квасца са шећером. Улијте стотину милилитара топле воде, оставите да одстоји минут, а затим пажљиво промијешајте и ставите ближе топлоти.
У посебној посуди погодној за месање, помешајте мало загрејано млеко и остатке топле воде. У добијеној смеши растопите две кафене кашике соли и сипајте квасца која су се подигла уз шешир, промешајте.
Два пута просијте брашно и, у деловима додавајући квасац, покрените меко тесто. Прво кашичемо кашиком, прелазимо на ручно мешање, дробимо док не постигнемо глаткоћу.
Након што сте скупили тесто умућено у куглу, прекријте пешкиром и дајте му времена да се дигне. Сат и по времена посуду смо ставили ближе топлоти.
Док тесто стоји, припремите маргарин. Исећи на комаде, отопите масноћу на лаганој ватри, а затим охладите, спуштајући лончић у посуду са хладном водом.
Рукама добро гнетимо тијесто и разваљамо га квадратним слојем, дебљине пет милиметара. Подмажите површину теста растопљеним маргарином.
Преклопите слој у облику коверте. Прво савијамо у средину супротне ивице са страна, а затим на њих обавијамо горње и доње. Пакет оставите 20 минута испод пешкира.
Још једном тесто разваљајте танко, у облику квадрата и обилно га намажите маргарином. Ваљање ваљком треба да буде изузетно пажљиво да се претходно формирани слојеви не пробију. Препоручљиво је да то урадите покретима од средине ка ивицама. Опет оставите тесто око двадесетак минута, након чега поновимо поступак ваљања и подмазивања још три пута.
Припрема пуњења. Ситно насјецкајте зеље и лук, кромпир нарежите на коцкице, што је мање могуће.
Комбинујемо здробљене компоненте са млевеним месом, зачините папром. Према свом укусу, додајте сол пуњењу и добро измешајте. За сочност можете додати мало воде или свежег млека.
“Ролат” тесто разрежемо на два дела, а један размотамо у облику правоугаоника, дебљине 5 мм. Резање резултираног слоја у квадратима.
Ми формирамо самсу. Ширимо мало пуњења на средини квадрата и савијамо их дијагонално. Лагано притискајући да стегнете млевено месо, чврсто стисните ивице и лагано их савијте.
Након што потрошите тесто, самсу ставите на благо навлажен лим за печење. Након што сте површину торте намазали претученим јајетом, поспите семенкама сезама.
Загријати рерну на 180 степени, у њу ставите лим за печење са самсом. Првих седам минута не отворимо врата, у противном ће тесто квасца отпасти. Самса се пече пола сата.
Пухани квасац самса с месом
Састојци
вода, у запремини једне и по чаше;
кашичица и пол брзо делујућег квасца;
100 грама (пола паковања) маргарина са кремом;
пола кашике шећера;
пола чаше мршавог неароматичног уља;
700 гр. брашно.
До пуњења:
пулпа (говедина, свињетина, јагњетина) - 350 гр;
100 грама свеже сланине;
пет лука.
Начин кухања:
На тихој ватри растопите маргарин и привремено га уклоните на страну. Масноћа би требало да се потпуно охлади.
Загревајући воду до 38 степени, у њој разблажујемо квас, шећер и трећину кашике соли. Лагано подигнуту смешу помешајте са биљним уљем и, мало по мало, сипајући брашно, гнетите тесто. Испашће мекано и добро ће се наћи иза здјеле и руку. Количина брашна је приближно, можда ће му требати више или мање, зависно од садржаја глутена. Поделите их на четири дела, разваљајте тесто колобоксима и ставите га под пешкир на четврт сата.
Тијесто са квасцем разваљамо у танке слојеве. Површину подмажите хлађеним маргарином, замотајте чврстим ролнама и омотајте их спиралом. Замотајте га лепљивим филмом и уклоните на сат времена у фрижидер. Најбоље је кухати такво тесто унапред, на пример, увече, тако да лежи у хладној ноћи.
Оперите, осушите кашу и лук, ољуштите лук. Исећи све ове производе на врло мале коцке, комбинујемо у једној посуди. Сјецкајте млевено месо са сољу и млевеном паприком. Можете користити мирисне зачине и зачињене зире. Након додавања мало воде, месни пуњење оставите на пола сата.
Извадимо охлађено тесто, развучемо „пужеве“, исечене на комаде, ширине до три центиметра. Ставимо „пањеве“ на исечени део и спљоштимо их, притискајући их дланом на врху, а затим разваљамо тесто са ваљаком у кругу до дебљине пола центиметра.
У средину радног комада раширимо кашику млевеног меса. Бацањем слободних ивица на пуњење формирамо трокутасту самсу. Да бисте избегли цурење сока, чврсто га стегните и лагано савијте према унутра.
Укључите рерну за загревање, плех за печење обложите пергаментом. Ако нема папира за печење, на дно намажите танки слој уља.
Обликујемо формирану самсу по фритези, површину пита намажемо јајетом тученом водом. По жељи, самсу можете посипати сезамовим семенкама.
Након што сачекате да температура порасте на 180 степени, ставите у рерну лим за печење са самом. Након отприлике пола сата, када се врх добро порумени, извадимо га и ставимо у посуду. Поклопите, оставите да одстоји пет минута, а затим послужите.
Пилећа квасац Самса са кромпиром
Састојци
кисело млеко - 600 мл;
једна и по кашика шећера;
11 г „Брзи“ квасац;
брашно - 1,2 кг;
двије кашике рафинираног уља;
пилећи филе (дојка) - 450 гр;
три велике главе лука;
Традиционално уље - 80 гр. за тест и још 30 гр. до пуњења;
300 гр кромпир;
Начин кухања:
Отопите шећер, квас и велику кашику соли у пола чаше топле воде (40 степени). Улијте загрејано млеко у смешу квасца и добро измешајте.
Постепено, буквално пола чаше, умешамо у квас просијано брашно два пута. Преласком на ручно мешање, у делове уносимо биљно уље. Тесто не треба да буде чврсто, ваљајте га куглом, покријте ланеним убрусом и оставите пола сата. Након тога добро промешамо и дајемо још 50 минута да се кува, постављајући посуду ближе топлоти.
Исперимо поврће и пилетину водом. Након сушења изрезали смо на коцкице: мањи лук, а кромпир и пилетину на пропорционалне кришке. Све комбинујемо у једној посуди, ароматизирамо папром, сољу и све добро измешамо.
Приближено тесто разрежемо на три дела, разваљамо размјерним слојевима дебљине пола центиметра. Након подмазивања површина растопљеним и охлађеним маслацем, положимо један на други и окрећемо их у ролат, који смо затим резали на комаде ширине 2,5 цм.
Положите кришке тијеста у кришку, разваљајте их у колутиће, дебљине пола центиметра. У средину ставимо кашику пуњења, а на њу малу коцкицу путера. Чврсто причвршћујући ивице покренуте на пуњење, обликујемо трокутасте пите.
Квасац самсу печемо на 180 степени до равномерног мрља, око 50 минута. Готову топлу самсу намажите биљним уљем.
Брзи рецепт за квасац самса са сиром
Састојци
килограм купљене мешавине колача од квасца на квасцу;
270 гр. масни суви сир;
бели лук
млади, зелени лук;
две гране свежег копра;
једно јаје.
Начин кухања:
Тесто раширимо из амбалаже и оставимо га на столу посутом брашном, испод пешкира. Тесто би требало да се потпуно одмрзне да би било лакше радити са њим.
Док се полупроизвод отапа, има времена за припрему пуњења скуте. Огулите две мале чешњак белог лука. Исперимо сву зеље, отресајући преосталу воду, обришемо сухом пешкиром.
Перје лука нарежемо на танке колутове, разгранати део густина нарежемо маказама или ножем. Уситните бели лук прешом.
Ставили смо сито у широку посуду и кроз њега протрљали скут. Додајте бели лук и сецкано биље, измрвите.
Отапљено тесто нарежите на комаде. Ролајући роладу, развуците тесто тако да кругови буду мало већи од тањура. Стављајући мало сира на средину празнина, на погодан начин обликујемо трокутасту самсу.
Након што сте пите намазали на ренданим маслацем или пергаментом прекривеним пергаментом, оставите их да стоје испод пешкира четврт сата, а потом премажите тученим јајетом и ставите у врућу рерну.
Самса квасца са сиром пече се око пола сата, до једноличне златне боје.
Традиционални узбечки квас Самса са јањетином
Састојци
лиснато тијесто од квасца од куће или купљени полупроизвод;
450 гр каша са кришкама масти (јањетина);
три велика лука (400 гр.);
једно јаје;
зира - мали прстохват;
сезамове семенке су беле и тамне.
Начин кухања:
Лиснато тијесто од квасца припремамо сами или купљени полупроизвод добро размрвимо.
Огулите лук. Требао би бити приближно једнак млевеном месу. Ако се количина лука збуњује, узмите мање, али имајте на уму да самса неће бити сочна као у оригиналу.
Лук нарежите дуж, ситно сецкане. Сипајте кришке у посуду, мало их додајте и добро смрвите рукама. Посуте жиром, добро измешајте.
Умешамо опрано и добро осушено месо у брусилици за месо. Добијену месну масу помешајте са луком. Ако сте узели купљено тесто, за пуњење је лакше набавити готову мљевену говедину. Ово не само да ће поједноставити кување, већ ће и смањити време.
Отопљено одмрзнуто квасце нарежите на мале комаде и разваљајте у кругове дебљине 5 мм. На сваку гредицу у средини ставимо мало месног пуњења и формирајући троугао, чврсто причврстимо шавове. Да месни сок не истјече, шавове лагано завијте према унутра.
Ставке распоређујемо на удаљености од дебљине малог прста један од другог на лим за печење подмазан биљним уљем. Подмажите површину торте шлагом, поспите сезамовим семенкама и ставите да се пече у загрејаној рерни. Добивамо га за око пола сата, када врх добро порумени.
Самса квас са пилетином
Састојци
домаће или купљено тесто од квасца (лиснато) - 600 гр .;
800 гр. пилеће ноге;
пет великих глава лука;
једно јаје (жуманце);
непотпуна шака сезамових семенки.
Начин кухања:
За самсу квасца можете узети купљено тесто или га сами скувати, водећи се једним од горе наведених рецепата. Ако имате свој омиљени доказани рецепт, слободно га користите.
Започнемо тесто са квасцем или положимо да размрзнемо смрзнуту мешавину за колаче.
Кување пуњења. Оперимо ноге, осушимо. Након уклањања коже, одрезите месо од костију и ситно сецкајте ножем.
Лук очистимо и исперемо водом. Лукове нарежите што је могуће мање, комбинирајте са сјецканом пилетином. Посолите по укусу, добро измешајте пуњење и оставите да одстоји неко време. По жељи додајте мало сецканог копра, али то није обавезно.
Тесто нарежемо на мање комаде, ваљамо их ролањем до дебљине 5 мм у облику круга. У средину стављамо пилећи надјев и чврсто причвршћујући шавове обликујемо самсу у облику троугластог облика.
Пеците квас квасац са пилетином 40 минута. Пите се стављају на подмазани лим и стављају само у претходно загрејану рерну. Пре печења, не заборавите да намастите побијено јаје површину пита и мало поспите сезамовим семеном.
Самса квас - савети и савети за кување
Тесто са квасцем добро се подиже, тако да га не ваљајте густо. Такође је непожељно да се лепиње превише танке, јер се у противном слојеви теста покварију. Оптимална дебљина кругова или квадрата је 4-5 мм.
Да би самса била сочна, лук и месо у пуњењу треба да буду приближно једнаки удјели. Ако не волите да се кришке лука дробе у пита, самљети га на рерни или увити у млин за месо. Али ако ипак одлучите да га ставите мање, додајте мало воде или млека у млевено месо, самса ће испасти сочнија. Алтернативно, пуњење можете надопунити када обликујете пите са малом коцком путера.
