Уљне гљиве, јесенске гљиве лишћа, цењене су по изврсном укусу и високој храњивој вредности, по чему ни на који начин нису инфериорне јеленама. Али све врсте гљива имају не само корисна, већ и штетна својства, о којима је важно знати пре него што их ставите на сто.
По чему се ботаничке и гастрономске карактеристике разликују од уља и користи од осталих гљива и производа
Лептири су једна од најукуснијих и најраспрострањенијих гљива на северној хемисфери, која у плоду, као и све стадо гљиве, гомила једно поред другог.
Од јуна до октобра мразови се могу наћи у четинарским, листопадним и мешовитим шумама. Уље добро расте у сезонама са краткотрајном обилном кишом. Они су непретенциозни.
И примјетно је да чак и њихово често сакупљање чистог, активног присуства у шумама њиховог раста, не штети распрострањености и високој продуктивности ових гљива.
Уљне гљиве расту на стабљици дужине до 10 цм, са шеширом до пречника 15 цм, али највише се цене оне које не прелазе 3-5 цм висине и пречника 1-4 цм.
Маслац се пржи, пирја, пече, кува и укисељује. Одлично се слажу са месом и рибом, другим гљивама, поврћем, различитим умацима и зачинима.
Према бројним карактеристикама, уљана храна је погодна за исхрану, опће јачање и зацељивање, чишћење организма од троске хране.
Мање од 10% масе ових гљива пада на влакна и храњиве материје, остатак је вода. 100 г уља садржи само 19 кцал.
Уљне гљиве једна су од најбољих гљива у погледу високог садржаја и квалитета протеина, које између осталог садрже есенцијалне аминокиселине које могу значајно оптимизирати метаболичке и ензимске процесе у људском телу.
Ови протеини могу бити алтернатива за вегетаријанску и специјалну дијету протеинима из црвеног меса и рибе, иако се пробављају мало лошије.
Максимална корист од ових уља може се постићи здравим стањем гастроинтестиналног тракта, ако је рад истог стомака далеко од идеалног, препоруке за употребу уља могу се свести на следеће:
· Једите их у малим порцијама;
· Не сервирајте у комбинацији с тешко пробављивом храном, попут махунарки;
· Не јести јела са њима (супе, прилози) охлађена, боље је - топла или умерено топла;
· Не пијте јела од гљива уз алкохол и не пијте чај, кафу, воду или сокове пре јела и у року од пола сата након њега;
· Бирајте рецепте са састојцима који подстичу варење - на пример, зачини и павлака или сос од парадајза.
У којим случајевима постоји посебна корист од уља
Млади гљивични раст се одликује не само одличним укусом, већ и високим садржајем елемената у траговима - бакра, цинка, фосфора, калијума и гвожђа, као и витамина.
· Што се тиче садржаја витамина Б, наранџе нису лошији од маслаца и житарица. Елементи повезани са овом витаминском групом позитивно утичу на функционисање централног нервног система, формирање ћелија коже и одржавање њеног здравља, укључујући отпорност на патогене дерматолошких болести;
· Добро је познато да витамин Ц јача организам. Ако детаљније размотримо његов ефекат, испада да он такође регулише пропусност капилара и спречава њихову крхкост и доприноси апсорпцији калцијума и гвожђа.
Препоручује се да лептири буду укључени у исхрану у следећим случајевима:
Након операције (осим ако лекар то не забрани) или задобијених повреда, ради враћања имуног система и активирања регенеративних процеса;
Са метеосензибилношћу, нарочито ако се болови у зглобовима, мигрене и смањен апетит појаве код појединих симптома;
· Снижавање лошег холестерола као профилакса атеросклерозе;
Код хроничног умора и депресивних стања.
Редовна употреба уља је такође способна:
· Побољшати метаболизам, ослабљен због неуравнотежене исхране;
· Нормализујте хормоналне нивое и повећајте ниво хемоглобина у крви - а све захваљујући лецитину.
Присуство једињења званог бета-глукан омогућава вам да уље додате производима који су изузетно корисни за женску лепоту.
Професионални производи који садрже ову супстанцу (екстраховани, наравно, не из уља, већ обично из квасца или зоби), подстичу производњу колагена, умирују проблематичну кожу и штите од штетног зрачења сунца.
Поред тога, бета-глукан, који у организам улази са храном, делује као моћан антиоксиданс, неутрализатор слободних радикала у људском телу.
Коју штету може нанијети уље
Познато је да је царство гљива веома осетљиво на супстанце које су присутне у свету око њих. И све је јасно како корисне гљиве из еколошки чистих земаља могу бити и каква штета може бити од уља прикупљеног у близини индустријских постројења, на путевима, на земљишту контаминираном разним отпадом.
Стога се маслачке гљиве могу набавити само ако њихово поријекло не ствара сјену сумње. Или поново прикупите лично - строго бирате место.
Као и многе гљиве, лептир има отровне парове, што може да се покаже да није само штета за лептира, већ и директна опасност за живот.
Неискусним берачима гљива препоручује се да се наоружају добро илустрованим атласом гљива. Или се већ покупљени усеви могу показати онима који разумеју гљиве.
Не само маслац, већ се углавном скоро све гљиве деци дају са великом пажњом и покушавају искључити труднице и дојиље из исхране.
Ретки изузеци укључују, посебно, шампињоне - високо хранљиве и потпуно припитомљене гљиве.
Употреба уља је ограничена код тежих болести јетре, бубрега, погоршања гастритиса, поремећаја функционисања панкреаса и жучног песка.
Како са залихама и кувати путер са благодатом
Гљиве донете кући сортирају се, перу и чисте без одлагања - покварљива ствар је масна. Али можете их набавити без губитка укуса тако што ћете их замрзнути.
Можете је сирово, али можете - претходно бланширано 5 минута у кипућој води.
Изузетно је ретко да се уље осуши - 90% се састоји од воде, што комплицира процес сушења и утиче на квалитет коначног производа - уље се разрјеђује и разбија.
Црвено-смеђе бело-браон гљиве назване су уљем због клизавог, лепљивог и масног филма који покрива њихов шешир. Лако се уклања, али да ли је уклонити помало је спорно.
С једне стране, засићен је драгоценим материјама, укључујући једињења која се манифестују у људском телу као имуностимуланси. Такође, у њему су пронађена смолна једињења која излучују мокраћну киселину, што позитивно утиче на ублажавање симптома гихта.
С друге стране, може оштетити уље - она је најбржа гљива која апсорбује разне нитрате и штетне материје. Даље, током киселог укисељења и било које термичке обраде гљива, може покварити њихов изглед преношењем тамног пигмента. А њен укус није свима пријатан.
Ако се младе гљиве сакупљају на чистом месту и планира се да их не укиселите, већ их, на пример, пржите, можете да сачувате за једнократно повећање корисних својстава. Али чешће се и даље уклања.
При кувању јела од путера важно је придржавати се два правила - довести их до спремности како не би јели сирово, али и да их предуго не загревате, због тога се њихове храњиве материје уништавају.
