Дуги низ година, торта од птица млека била је једна од најпопуларнијих и најситнијих у СССР-у. Био је прва торта на коју је у совјетским временима издат патент. Занатлије које су први пут скувале овај колач постале су, што и не чуди, сластичари прашког ресторана. Током година, домаћице су га почеле кухати код куће. Као резултат тога, настало је пуно занимљивих опција, а једна од њих је била Птичја млечна погача без млека. Припрема се код куће прилично једноставно и коштаће много јефтиније него у продавници.
"Птичје млеко" према ГОСТ СССР-а
Шта ће бити потребно:
• путер - 300 г;
• гранулирани шећер - 560 г;
• брашно - 140 г;
• лимун - 3 г;
• желатина - 15 г;
• кондензовано млеко - 100 г;
• ванилин шећер - 4 г;
• бјелањка - 2 ком .;
• пилеће јаје - 2 ком.
Шта да радим:
1. Да бисте припремили колаче, потребно је миксером на мало брзине бушити 100 г путера и 100 г гранулираног шећера.
2. Велика јаја убаците у посуду. Додајте просијано брашно. Ставите густу тесто.
3. Гурните тесто у калуп. Ставите у оверцлоцкед рерну на 10 минута на 230 ° Ϲ.
4. Желатину прелијте водом. Затим ставите на умерену ватру и држите док се потпуно не отопи додавањем шећера. Непрестано мешајте.
5. Сипајте ванилу у путер. Увести кондензовано млеко. Побиједи у добром сјају.
6. У засебној посуди истуците беланца. Додајте им лимун. Темељно измешати.
7. Пажљиво проциједите шећерни сируп. Мешајте док смеша не постигне жељену конзистенцију. Унесите крему од уља. Па бушите све миксером.
8. Следи монтажа торте. У калуп на торти преместите половину суфле. Следи друга торта. Следи остатак суфле. Прераспоредите торту у фрижидеру. Завршена је производња торте "Птичје млеко" без млека.
"Птичје млеко" са ванилијом
Шта ће бити потребно:
• брашно - 220 г;
• гранулирани шећер - 500 г;
• желатина - 40 г;
• вода - 400 мл;
• путер - 400 г;
• ванилин шећер - 6 г;
• тамна горка чоколада - 150 г;
• велика јаја - 14 ком.
Шта да радим:
1. У почетку морате да скухате кекс. Биће потребно 200 г брашна, 4 јаја и 150 г гранулираног шећера. Печење се врши 20 минута на 170 ° Ц.
2. Печене торте разделите ножем уздужно.
3. Одвојите жуманце од протеина. Комбинујте у посуди са 250 г гранулираног шећера. Умутите пажљиво миксером на малој брзини у бујној пени.
4. Додајте просијано брашно у посуду са тученим жуманцем. Сипати у воду (250 мл). Добро промијешајте.
5. Добијену смешу ставите у водену купељ. Кувајте док смеша не постигне конзистенцију крема.
6. Омекшајте путер (300 г). Посолите, постепено уводећи кухану крему у уље. Унесите ванилин шећер. Темељно измешати.
7. Намочите желатину у засебној посуди 20 минута. Загревати до максималног растварања желатине.
8. Протеини се морају пробијати миксером са остацима гранулираног шећера до стабилних врхова. Додајте желатину и врхње у протеинску масу.
9. Следи монтажа торте. Положите торту у округлом одвојивом облику. Ставите целу крему. Друга торта је на њему.
10. Разбити чоколаду, од ње правити глазуру и путер. Бојом и горњим дијелом производа премажите добивеном глазуром. Торта "Птичје млеко" без млека је спремна.
Торта "Птичје млеко" са масцарпонеом
Шта ће бити потребно:
За колаче:
• класично тесто за кексе
• Масцарпоне сир - 800 г;
• Шери - 130 мл;
• вода - 350 мл;
• гранулирани шећер - 700 г;
• свежи лимун - 25 мл;
• агар-агар - 11 г;
• велика јаја (протеини) - 10 ком.
Шта да радим:
1. У почетку испеците капуте од сунђера по класичном рецепту, тако да тесто положите у округли облик.
2. Сипајте агар-агар у лончић и натопите у води 2 сата. Затим ставите гулаш. На умереној ватри доведите агар-агар до потпуног растварања додавањем количине шећера.
3. Беланца од бјеланца мијешајте миксером на малој брзини до стабилних врхова. Унесите у добијени сируп од агарја и шећера.
4. Улијте десертно вино у протеинску смешу. Ставите сир масцарпоне. Унесите свеж лимун. Беат темељно. Довољна је једна минута.
5. Преместите готов суфле у калуп. Равномерно распоредите по торти. Распоредите у фрижидеру три сата.
6. Пре истека наведеног времена, отопите чоколаду у воденој купељи. Ово ће напунити торту, која се мора распоредити на површини торте. Опет га преместите у фрижидер на сат и по. Завршена је производња торте "Птичје млеко" без млека.
"Птичје млеко" на агар-агару без млека
Шта ће бити потребно:
За колаче:
• гранулирани шећер - 230 г;
• путер - 100 г;
• прашак за пециво - 11 г;
• брашно;
• жуманце - 6 ком.
За суфле:
• гранулирани шећер - 400 г;
• филтрирана вода - 160 мл;
• путер - 120 г;
• кондензовано млеко - 110 г;
• агар-агар - 11 г;
• горка чоколада - 2 плочице;
• бјелањка - 6 ком.
Шта да радим:
1. У почетку би требало да направите тесто од састојака прописаних у рецепту.
2. Распоредите добијено тесто на пола. На папир за печење разваљајте у две торте. Пеците док се не скува на 170 ° Ϲ.
3. Да бисте скували суфле, додајте филтрирану воду у посуду. Додајте гранулирани шећер. Отопите га у потпуности у води.
4. Протеини се разбијају до прозрачности. У танку струју унесите припремљени шећерни сируп.
5. Отопите чоколаду у воденој купељи.
6. Намочите агар у посебну посуду. Постепено унесите тамо протеинску масу.
7. Отопите маслац, комбинујте са кондензованим млеком. Темељито промијешајте. У малим деловима убризгавајте добијену крему у протеинску смешу. Непрекидно мешајте.
8. На прву торту распоредите један део пуњења. Покријте другом тортом. На њега ставите други део пуњења. Површину торте излијте растопљеном чоколадом. Торта "Птичје млеко" без млека је спремна.
"Птичје млеко" са желатином без млека
Шта ће бити потребно:
• хладна филтрирана вода - 200 мл;
• гранулирани шећер - 345 г;
• желатина - 200 г;
• свежи лимун - 30 мл;
• бјелањка - 8 ком.
Шта да радим:
1. Ставите желатину у дубоку посуду. Сипајте у њу хладну филтрирану воду. Не дирајте 25 минута - пустите да набубри.
2. Одвојене од жуманаца, претходно охлађене протеине, сипајте у посебну посуду. У исту посуду додајте шећер. Сипајте миксером око 10 минута да се постигну бели врхови.
3. Померите посуду са натеченом желатином на умерену ватру. Загреј. Желатина се мора потпуно растворити. У ову сврху можете користити микроталасну пећницу. Али то је проблематичније. Потребно је минуту да се загреје. Стално мешајте. И не пропустите тренутак када желатина почне да кључа, да бисте је одмах уклонили из микроталасне.
4. Сипајте припремљени желатин у протеинску смешу. Лагано мешати. Померите масу до округлог облика. Можете одмах сипати у посуду блендера и пробушити садржај 5-10 секунди.
5. Извадите добијену масу у фрижидеру. Оставити да се очврсне.
6. Извадите торту, режите је лопатицом у круг тако да се торта удаљи од боца. Пажљиво уклоните калуп за калуп. Торта "Птичје млеко" без млека је спремна.
7. Опције: ако радите са воћем, онда конзервирано воће и кесица воћног желе. Ставите воће на смрзнути соуффле, сипајте желе. Ако се ради са чоколадом, тада треба растворену тамну чоколаду унети у протеинску смешу.
"Птичје млеко" без млека са чоколадним кексом
Шта ће бити потребно:
• брашно - 30 г;
• кромпиров скроб - 35 г;
• какао прах - 35 г;
• шећер - 270 г;
• прашак за пециво - 6 г;
• желатина - 25 г;
• путер - 200 г;
• кондензовано млеко - 200 г;
• вода - 110 мл;
• тамна горка чоколада - 150 г;
• велика јаја - 6 ком.
Шта да радим:
1. Одвојите жуманце од протеина. Комбинујте их са 90 г шећера. Додајте им просијано брашно, какао, прашак за пециво. Сипајте мало рафинираног уља.
2. Миксером утисните масу у једноличну смешу при малој брзини.
3. Тесто преместите у кружни одвојиви облик. Пеците торту 10 минута на 180 ° Ϲ.
4. Желатину намочите у води.
5. Маслац умутите миксером, постепено уводећи кондензовано млеко.
6. У желатину додајте половину норме гранулисаног шећера. Ставите на малу ватру.
7. У међувремену, миксером туку миксере, делове сипајући шећером. постојани врхови треба да се појаве на површини масе.
8. Танком струјом улијте желатину у протеинску масу. Додајте крему са уљем.
9. Отопите чоколаду у воденој купељи. Унесите га у суфле.
10. Састављање торте. Ставите бисквит из калупа у одговарајућу посуду. Ставите цео надјев на њега. Затим ставите Птичји млечни колач без млека у фрижидер на неколико сати.
"Птичје млеко" (најједноставнији рецепт)
Шта ће бити потребно:
• шећер - 230 г;
• желатина - 35 г;
• горка чоколада - 125 г;
• бјелањка - 4 ком.
Шта да радим:
1. У желатину улијте 125 мл млаке воде.
2. Након четврт сата ставите желатину на малу ватру. Држите док се желатина потпуно не распрши.
3. У засебној посуди умутите беланца миксером. У деловима додајте шећер, наставите да туку до стабилних врхова.
4. Без престанка да се туку, сипајте растворену желатину.
5. Улијте научену масу у припремљени облик. Пљосните по површини. Ставите у фрижидер на пола сата.
6. Отопите чоколаду у парној купељи.
7. Кад се маса у калупу постави, по површини сипајте растопљену чоколаду. Извадите да се поново стврдне.
Напомена газдарици: тајне Птичјег колача без млека
• ако се користи желатина, можете је намочити у соку или воћном напитку - укус торте ће бити светлији и засићенији;
• Дозвољено је заменити део брашна кашиком - торта ће бити мекша и занимљивијег укуса;
• софлима од лимуна, поморанџе, шипак од нара, у софле се може додати у малим количинама - додају оригиналне ноте торти;
• 2-3 кафене кашике јаког јасмин чаја могу се додати у торту, што ће десерту донети невероватно нови укус.
