Љубичаста купус привлачи око и изненађује пикантним укусом. Када се ово поврће појави у кухињи, важно је знати све о њему.
Како кувати, шта може бити корисно, а што није корисно.
Ботаничке карактеристике црвеног купуса и његове користи за исхрану
Црвени купус недалеко од белог купуса - то су сродне врсте сличне по изгледу (осим боје) и порекла - негде на Медитерану, сорте купуса већ су одабране у 8. веку, али љубичасти купус је и даље незаслужено непопуларан по свим својим заслугама.
А прва ствар која вам заокупи око очију је боја свих варијација нијанси у палети црвено-љубичасте и плавкасто-љубичасте боје, а на глави главе су видљиви и бели слојеви.
Са кулинарске тачке гледишта, једна од главних предности љубичастог купуса је његова заменљивост са белим купусом у рецептима. Тако и са њом припремају супе, прилоге, главна јела, надјева у пите, киселе краставце и нарежу их у салате.
Још један плус је изванредна боја која се чува током термичке обраде.
Али укус током термичке обраде, сирови купус је прилично оштар и горчин, али у целини врло сличан укусу белог купуса, омекшава. Најбољи укус, арома и сочност (90% воде) одликују се мале главице купуса, које су, успут речено, вишемесечно чуване свеже.
Сок од љубичастог купуса је средство за умаке, јаја за салату, пире кромпир и тесто - од тестенине до хлеба и слатких пецива.
Боја, специфичан укус и многа корисна својства црвеног купуса настају због садржаја антоцијанинских флавоноида у њему.
Као снажан антиоксиданс, ове материје доприносе елиминацији штетних материја из тела - токсина, токсина, соли тешких метала.
И отровни производи распада алкохола, због чега се може препоручити започињање гозбе обиљем опојног пића са залогајима црвеног купуса, који слабе и одлажу њен неизбежни далеко од позитивног дејства.
Антоцијанини штите организам од зрачења, наносећи му неупоредиву штету. Црвени купус такође може да регулише ниво леукоцита у крви, ојача крвне судове и повећа њихову еластичност. Последње спречава ризик од можданог удара и срчаног удара.
Купус и глукозинолати - супстанце које садрже сумпор са антиканцерогеним својствима - дају посебан укус горчине. Способни да инхибирају нездраву активност ћелијске деобе одолевају настанку и развоју карцинома.
Црвени купус - према свим карактеристикама, дијететски производ:
- у 100 грама, само 26 кцал;
- пропорционалан садржај засићених масти је само 1%;
- високи садржај грубих влакана омогућава вам да се дуго осећате пуно;
- влакна такође помажу у прочишћавању пробавног тракта, што у комбинацији са повећаном цревном покретљивошћу помаже убрзавању метаболизма;
Будући да је укључен у синтезу хормона лептина и адипонектина, љубичасти купус активира разградњу масти у телу и, опет, смањује осећај глади.
Како су састав и предности црвеног купуса међусобно повезани
Са овом лакоћом 200 грама поврћа (препоручени максимални унос исхране који препоручују нутриционисти дневно) обезбеђује 85% дневне потребе за витамином Ц.
Скоро аскорбинска киселина из љубичастог купуса тело апсорбује и дистрибуира у складу са својим потребама за готово сто процената.
Неопходна за имуни систем, метаболизам угљених хидрата и масти, аскорбинска киселина је такође потребна за спречавање сезонског недостатка витамина.
Висок садржај црвеног купуса и других витамина и минерала:
- фолна киселина (Б9) је укључена у производњу серотонина, познатог као "хормон радости", чији недостатак је препун депресивних стања;
- рибофлавин (Б2) подржава апсорпцију гвожђа, убрзава метаболизам и уклањање шећера из организма;
- пиридоксин (Б6) минимизира симптоме мучнине, лечи кожу дерматолошким болестима и помаже нервним ћелијама да апсорбују глукозу (што опет позитивно утиче на расположење);
- ретинол (А) штити оралну мукозу од ефеката зубних болести;
- селен је одговоран за снабдевање ћелија кисеоником, подржава штитну жлезду;
- Цинк повећава физичку издржљивост, може да повећа достигнућа у спорту и ублажава симптоме реуматизма.
Такође је вредно напоменути да су фитонциди део овог купуса - биолошки активне супстанце које играју улогу антибиотика, услед чега патогени различитих болести, понекад и веома озбиљних, не заробе људско тело. Фитоциди из црвеног купуса су начини одупирања чак и узрочницима туберкулозе.
Црвени купус, а посебно његов концентрат у облику сока, препоручује се за столом исхране код чир на желуцу, а такође као средство за убрзавање регенерације рана и различитих повреда (укључујући модрице и угануће).
Делом се ова својства објашњавају садржајем ретког витамина У који у принципу не синтетише људско тело.
Црвени купус је такође веома користан као извор витамина К, који је одговоран за нормалну коагулацију крви, формирање и обнављање коштаног ткива и функционисање у оптималним границама биолошких могућности бубрега.
Шта још може имати користи од црвеног купуса
Једење црвеног купуса редовно изједначава и освежава тен, даје кожи баршунасту нежност, изглађује боре и јача зубе и нокте, даје сјај коси и уклања жутост и црвенило из белог ока.
Велика употреба љубичастог купуса и за многе друге области:
- нормализација и одржавање стабилног нивоа холестерола у крви;
- прочишћавање жучних канала и јетре;
- лечење бубрега када је потребан благи диуретски ефекат;
- лечење болести горњих дисајних путева, од кашља са прехладом до хроничног бронхитиса и астме.
Због минималног садржаја угљених хидрата и изразите способности побољшања стања крвних судова, црвеном купусу препоручује се додавање у исхрану за дијабетес мелитус прве и друге врсте.
Шта може бити штетно од црвеног купуса
Пошто је лишће поврћа прилично тврдо, са болестима стомака и дванаестопалачног црева, штета од црвеног купуса је недвосмислена. Али само ако је постоји сирова. Термичка обрада решава проблем. Нежељено је укључивати љубичасти купус у исхрану након тровања храном и са панкреатитисом.
Упркос чињеници да је овај купус јединствено користан за труднице, корисно је укључити јела с њим врло умерено током дојења, како би се избегле колике код беба која су осетљива на мајчину исхрану.
Штета од црвеног купуса може се јавити и када се узимају лекови прописани за тањшање крви - постоје докази да смањује њихову ефикасност.
Од купуса не би требало да једете горње (спољне) лишће и стабљике - оба су то концентрација нитрата који некако улазе у поврће, осим ако се не узгаја искључиво на еко фарми.
Иначе, црвени купус је једно од најбезопаснијих поврћа на свету.
