Тортиља је танка равна колача од бесквасног теста помешана са пшеничним или висококвалитетним кукурузним брашном. Могу се јести једноставно уместо хлеба или кухати са преливима. Мексичка тортиља пржена на маслацу назива се тоастадос, а постоје и разна јела попут Куесадилла, Буррито, Енцхиладо, Тацос. Све су то тортиље, али са различитим пуњењем имају једно заједничко: сир се увек користи у пуњењу.
Мексичка јела од тортиље са сиром - општи принципи припреме
Тесто за тортиље може бити две врсте: традиционално од кукурузног или од пшеничног брашна. Кувати је сасвим једноставно, све што је потребно је у ствари брашно, вода, маслац из крављег млека, со. Ако се не желите бавити производњом колача, можете их купити у било којем великом супермаркету.
Традиционалне тортиље за мексичку кухињу су такође тражене у нашој кухињи. Пружају их пржене у маслацу за чај или уместо за хлеб, али чешће се неки укусни пуњење замота у такве равне колаче, а сир је битна компонента тога.
Зависно од врсте пуњења, свако јело има своје име. На пример, ако у пуњење ставите чврсти сир са топљивим сиром или га додате млевеном месу, добићете питањеадилу. Тортиља са сиром, кувана пилетина и поврће, печена специјалним сосом од парадајза, у мексичкој кухињи се назива енцхилада. Буррито - слична европској тортиљи за брзу храну са сиром и пасуљом.
Од тортиље са сиром можете брзо направити укусну торту или у таквим колачима замотати пржено месо уз лагану повртну салату и сир. Добићете нешто слично као схаварма, у мексичкој кухињи - тацос.
Завршни корак кухања је загревање. Роловани колачи се не прже, већ се греју у сувој тави тако да се само благо порумене. Тако постану хрскави, сир изнутра се мало топи и постаје вискозан.
Најједноставнији рецепт за сир од тортиље - Куесадилла
Састојци
За торте:
путер путер "Фарм" - 100 гр .;
пола кашичице фине соли;
једна и по чаша воде;
пшенично или кукурузно брашно - 600 гр.
У пуњењу, на четири тортиље:
120 гр. било који полутврди сир.
Начин кухања:
Брашно просијте у пространу, погодну за здјелу за месање. Додајте со, истопљено и охлађено уље и хладну воду. Прво мешајући кашиком, а затим пређите на ручну серију, припремите тесто. Излази меко и готово се не лепи за дланове.
Тесто разваљамо врло танким слојем и помоћу тањира као шаблоне изрежемо кругове.
Ширите радни комад на сувој тави, лагано пржите са обе стране, не дозвољавајући да порумени. Тортиље је боље не пржити мало него сушити.
Најмање 20 равних колача излази из овог дела теста. Могу се припремити за будућу употребу, будући да се тортиље чувају дуже време, ако се чувају у чврсто везаној кеси.
Самљевени сир - трљајте на средње или крупно решетке.
Чипс од сира ширимо у довољно дебелом слоју дуж једног од равних колача, а други ставимо на врх.
Њежно пребаците „структуру“ на загрејану таву и пржите на тихој ватри. Загревајте једну страну минуту, пажљиво је пребаците на другу.
Вруће торте смо исекли на четири дела и одмах је послужили са било којим топлим сосом.
"Куесадилла" - мексичка тортиља са сиром и млевеним месом
Састојци
пола литре лименке парадајза конзервиране у соку од парадајза;
300 гр мешано немасно млевено месо;
1/2 конзерве слатког корна
сир - 200 гр .;
кашика биљног уља;
четири тортиље торте.
Начин кухања:
Улијте уље у посуду за пржење или таву са дебелим зидом. Ставите је на средњу ватру, добро је загрејте.
Млевено месо равномерно распоредите по дну тепсије. Након што сачекамо минут, почињемо да се мешамо, покушавајући да разбијемо до максимума оно месо које је скупљено грудицама. Пржите на средње јакој ватри око три минута, док се боја не промени. У средини процеса додајте парадајз исечен на кришке, а минут пре него што скувате додајте и зачините папром по вашем укусу.
Након што уклонимо са ватре, умешамо конзервирани кукуруз у млевено месо и оставимо да се пуњење мало охлади.
Сир протрљајте крупном или ситном рерном и пошкропите их равним колачима, само половином од сваког.
Млевено месо ширимо дуж чипса од сира и прекривамо надјев, обавијајући слободну страну колача.
Добро загрејте грилл таву, испржите колаче, доводећи до благог руменила са обе стране. Имајте на уму да вам није потребно уље за подмазивање. Ако нема роштиља, можете користити било коју таву.
"Енцхилада" - тортиља са сиром и пилетином у сосу од парадајза
Састојци
тортиља - пет колача;
70 грама "руског" сира;
кувана пилећа прса - један филе;
мала глава лука;
бели лук
слатка паприка - пола великог воћа;
један свежи парадајз и 100 грама конзервираних у сопственом соку;
кашичица рафинираног уља.
Начин кухања:
Ситно насјецкајте лук и два лука белог лука. Целулоза паприке, свежег и конзервираног парадајза исецкајте премало.
Лук са белим луком препржите на уљу док не постане прозиран, додајте слатку паприку са парадајзом и пирјајте седам минута под поклопцем. На крају додајте со, ради оштрине можете додати и црвену паприку.
Охладивши се мало, пребаците садржај у посуду блендера, прекидајте док не постане пире.
Кухану дојку нарежемо на тракице или мале коцкице, сир протрљамо кроз крупну рерну.
Измеримо трећину куваног соса, помешамо са пилетином.
Распоредимо на равну торту, ближе ивици, две кашике месног пуњења и умотамо га ролом. На овај начин припремамо све тортиље.
Добијене пецива чврсто се пакују у ватростални облик, обилно залијевају преосталим сосом и прекривају сиром.
Ставили смо форму у рерну, пекли енклаве на 180 степени до златно браон.
Тацос је једноставна мексичка предјела од тортиље са сиром, месом и свежим поврћем
Састојци
пет тортиља;
250 гр било које кувано месо;
парадајз сос или кечап;
пола шоље конзервираног кукуруза;
Табасцо сос;
свежа паприка - велика паприка;
Пекин купус или лист зелена салата.
Начин кухања:
Пекиншки купус исецкајте са кратким, прилично танким тракама. Ако одлучите да користите салату, ситно их исецкајте. Месо огуљене паприке изрезати на тракице.
Кувано месо нарежите на танке тракице. Међутим, није га потребно користити, за грицкалице су погодни било који месни производи: кобасица, шунка, кобасице или димљено месо, укључујући пилетину.
Комбинујте месне комаде са поврћем. Додајте им кукуруз и нарибајте сир, измешајте.
Колаче преклопите на пола, напуните надјевом и мало загрејте на сувој обичној или грилл тави. Свеже поврће, дакле, да не покваримо главни укус, кратко загрејемо. Довољно је издржати минут са сваке стране.
Овако предјело послужите у топлом облику, а додајте га пуњењу након умакања са умацима, по вашем укусу. Када се охладе, колачи постају мекани, губи се укус јела.
"Бурито" - тортиља брзе хране у мексичком стилу са сиром, пасуљом и говедином
Састојци
говедина (пулпа) - 300 гр .;
крупни лук;
једну паприку;
бели лук
чили паприка за бибер;
два мала свежа парадајза;
тегла белог пасуља;
гомила свежег клинчића;
80 грама тврдог сира
четири тортиље;
три кашике неароматичног уља;
мали лимун;
пола кашике мљевеног коријандера.
Начин кухања:
Месо оперемо водом, исечемо на врло танке тракице, скоро сламке. Обавезно осушите месо и узмите оштар нож, влажно месо ће вам исклизнути из руку, а тупим ножем вам неће дозволити да га танко сечете.
Ређе ређе, чили паприка директно са семенкама, луком и три мала режња белог лука.
Пржите комаде говедине на маслацу до златно смеђе боје, додајте мало воде, додајте мало соли и динстајте месо док не омекша. На крају, влага не сме остати у тави са месом. Ставите говедину на тањир.
У тепсију с преосталим месним соком и уљем ставите лук. Пржите док не поприме златно браон боју, додајте паприку и чили, уз мешање полако, пржите две минуте. Кувајте на средњој ватри, не покривајте тег поклопцем.
Претходно пржено месо распоредимо на поврће, додамо бели лук. Поспите коријандером и мешајући, загревајте још минут. Сада рајчице ширимо ситно сецканим, све измешамо и крчкамо још минут и по.
Оциједите сву течност из тегле са пасуљем, згњечите зрно вилицом и пребаците у посуду. Додајте ситно сецкан килантро, добро измешајте и подесите максималну топлоту. Прелијте пуњење лимуновим соком.
На равне колаче, ближе ивици, ставите две танке кришке сира и ставите на њих топли месни пуњење. Допуњени гранчицом цилантроа окрећемо је у облику ролне или коверте.
Пакете брзо загрејте у сувој тави. Препоручљиво је да то буде роштиљ.
Послуживање буррито-а препоручује се са сосом од киселе павлаке и белог лука, великодушно ароматизираним биљем.
Тортиља торта са сиром
Састојци
тортиље - шест колача;
путер са слатким врхњем - 50 гр .;
200 гр. било који природни сир;
Фета сир - 300 гр .;
једно јаје;
три кашике семенки тамног сезама.
Начин кухања:
Маслац исечен на мање комаде. Ставите је у тепсију, ставите је на малу ватру. Након што се сви комадићи растопе, уклоните са шпорета.
У посебној посуди на крупној рерни самљети тврди сир.
Торте ширимо на сто, кулинарском четком премажемо површину сваким растопљеним маслацем.
Посути доста колача тврдим сиром и обојити га Фету прстима.
Тортиље претворите у облику пецива.
Округли облик обложимо пергаментним папиром и добро намастимо остацима растопљеног путера.
Изрежемо припремљене колутиће тортиље у круг.
Подмажите површину будућег колача претученим јајетом, поспите сјеменкама сезама.
Ставите форму у рерну, пеците 30 минута. Загрејати рерну на 180 степени.
Готов колач пустите да се мало охлади у форми и тек након тога га извадите.
Сир тортиља - савети и савети за кување
Важна тачка - тесто треба разваљати врло танко, дебљина слоја не сме бити већа од 2 мм. Приликом пржења, подесите минималну топлоту, не дозволите да се смеђе смеђе боје, јер ће се у будућности и даље пржити.
Да се готове тортиље током процеса кухања не пресуше, колаче треба ставити под ланени пешкир и охладити само под њим.
Ако сте припремили пуно колача, ставите их у чврсто затворену кесу за чување. Чувајте на собној температури, не стављајте у хладњак.
Користите висококвалитетни сир који се лако топи приликом загревања. Да бисте побољшали укус, можете додати различите врсте сирева, попут фете или моцареле.
Пожељно је послужити јела од тортиље са сиром са љутим сосом од белог лука.
