Прерађени сиреви одликују се својим посебним укусом и одличним хранљивим особинама.
Вискозни, попут густе павлаке и чврсти, попут обичног сира, очарају нијансама кремастог укуса, често украшене додацима од меса, гљива, биља, орашастих плодова и слаткиша.
Крем сир - користи, разноликости и занимљиве чињенице
За производњу топљених сирева користе се сирови чврсти сиреви далеко не најбољег квалитета - незрели сир од сира, главице без оштећења, неисправни сир - све иде у једној посуди, заједно са млечним производима као што су скута, млеко у праху, сурутка, павлака и путер .
Неопходна компонента топљеног сира су соли за топљење, које укључују натријумове соли фосфорне, винске и лимунске киселине. Њихова главна функција у рецепту је да створе посебну конзистенцију производа и спрече да се готови сир не очврсне.
Уситњени и мешани састојци се након зрења топе у укусан и најквалитетнији производ - топљени сир.
Крем сир се укусно размазује на тост или сендвич, додаје се у сос и пире од супе, уз њега се припремају пице и лазање, тестенине, касета, омлета, надјев за палачинке и надјев за пуњење препелица, јаја и парадајза, разне грицкалице, салате, па чак и десерти печење, укључујући колачиће.
Крем сир је први пут направљен почетком 20. века у Швајцарској, када су, према легенди, неки произвођачи сира морали некако да спасе нереализоване остатке производа.
Одлучујући се на тесту да га истопимо, били су пријатно шокирани укусним открићем.
Цела разноликост прерађених сирева може се отприлике поделити у четири врсте.
• Кобасица сир производи се углавном од меких и немасних сирева. Али његова конзистенција је чврста, мада се на начин кобасице сече на кришке, а у облику се, успут, и производи. Многи сиреви од кобасица прате зачињене адитиве, на пример, кумина и бибер, димљене нијансе укуса и ароме;
• Резан сир има укус обичног сира и врло је масан. Често се производи у облику готових кришки, али је такође лако изрезати из једног комада;
• Пастозни сир различито изражен укус и арома сира. У продаји је у пластичним посудама или омотима од фолије. Њена пластична конзистенција варира од течности, подсећа на вискозни крем, до густине нешто ниже од густине сира. То је лепљиви сир који се тако дивно шири на врућем хрскавом тосту;
• Слатки сиреви могу бити било које одговарајуће конзистенције, увек су заслађени шећером и обично су украшени орасима, сушеним воћем, медом, кафом, чоколадом, воћним и бобичастим сирупима.
Са енергетском вриједношћу од 250-300 кцал на 100 г, топљени сир се не може приписати дијеталним производима, али с друге стране, он припада врло хранљивој и лако пробављивој храни, што је значајно супериорније у односу на једноставне сирове сиреве по свом последњем квалитету.
Уз то, у поређењу са њима, топљени сир готово не садржи угљене хидрате и холестерол.
Садржај масти у топљеном сиру је хетероген, зависно од сорте - може достићи 25-70%.
Један од главних елемената топљеног сира, међутим, као и сви млечни производи уопште, је калцијум. Само 100 г топљеног сира обезбеђује 10-15% дневне потребе организма за њим.
Предности топљеног сира и његове храњиве вредности су захваљујући горе наведеним карактеристикама, плус јединствени уравнотежени комплекси протеина, аминокиселина, витамина и елемената у траговима.
Може се назвати одличним избором за исхрану током периода интензивних физичких напора, за дебљање и побољшање здравља након исцрпљености услед болести или глади.
У осталим случајевима велика је употреба топљеног сира
Крем сир богат је казеином, високо квалитетним протеинима који су извор аминокиселина које су неопходне за активну активност мозга и здравље мишићног ткива.
Прерађени сир је испуњен непроцењивим витаминима А, Е, Д, ПП, Х и Б групе, као и фосфором који учествује у синтези протеина у телу.
Витамин А је посебно беспрекорна пробављивост из топљеног сира, па их можете сигурно саветовати да га третирате онима који:
• пуно чита и углавном брине о свом погледу;
• обогаћује вашу исхрану производима за чисту кожу са прелепим равномерним теном.
Који топљени сир може бити штетан, а ко не би требало да га једе
Дијета прекомерне тежине или дијета да је не би купили, не прихвата топљени сир у количини већој од неколико пластике као ретка посластица. Такође, немојте се умешати у поремећаје метаболизма.
Крем сир може бити штетан у случају појаве тегоба и стомачних болести са високом киселошћу. Чињеница је да му се за рано сазревање додаје лимунска киселина која може надражити површину слузнице и ометати процес варења.
Висок садржај натријума чини топљени сир непожељан за хипертензивне болеснике и оне са кардиоваскуларним болестима.
Соли неминовно присутне у топљеном сиру негативно утичу на бубреге, успоравајући елиминацију течности из тела и, уопште, кад се у њему накупљају, могу успорити метаболичке процесе.
Фосфати укључени у његов састав такође могу имати лоше дејство, па опет - код бубрежних болести не би требало да једете топљени сир. Надаље, фосфати неутрализирају благодати тијела од фосфора и калцијума и помажу им да се испере из костију, а да не спомињемо чињеницу да с вишком фосфата у прехрани, коштани систем постаје крхкији.
Коначно, топљени сир може бити штетан за децу основношколског и предшколског узраста, јер обиље додатака храни с којима се многи произвођачи задужују може изазвати алергијске реакције и дерматитис.
Како одабрати, како не бисте купили неукусни и штетни топљени сир
Неки прерађени сиреви означени су с ГОСТ, други - ТУ (спецификације) произвођача. Опште је прихваћено да су сиреви загарантовани да су добри у складу са ГОСТ-ом, због стриктног придржавања производне технологије која, у идеалном случају, захтева додавање само животињских масти (млечних) порекла.
Ако се у саставу појаве биљне масти, то може бити и палмино уље, а то сиру не даје корисна својства. Сумња би такође требало да изазове предуго, обилује саставом производа са синтетичким додацима.
Такође, у добром производу треба да буде присутна главна комбинација која дефинише његов назив - "топљени сир", а све што није тако савршено назива се приближно као "прерађени сир".
Сав сир мора бити једнолико обојен и једнолике, хомогене (без декларисаног пунила) конзистенције.
Квалитет топљеног сира, чија конзистенција омогућава да га исечете на кришке, може се одредити чињеницом да ако је добар, кришка се неће дробити и залепити на нож, прсте или зубе.
Када бирате топљени сир у пластичној посуди, важно је осигурати да на њему има ознаку ПП, што указује да је амбалажа израђена од висококвалитетног полипропилена.
Ако је пластика на ПС-у, онда је ово полистиренско паковање и било би паметно суздржати се од куповине сира. Чињеница је да све више произвођача производа одустаје од овог материјала, слушајући научнике чије студије говоре о утицају полистирена на здравље.
