Кисели млечни производи називају се производи добијени методом ферментације из млека или његових деривата. Ферментација ових производа настаје због комбинације млечне базе са млечнокиселинским бактеријама или квасцем. Кисело-млечни производи се конзумирају у чистом облику, користе се за припрему пекарских производа и десерта, умака и маринада.
Каква је употреба ферментисаних млечних производа
Сви млечни производи се обично деле у две категорије.
1. Производи добијени ферментацијом млечне киселине када се шећер претвара у млечну киселинудајући овим производима карактеристичан благи укус са киселком.
У ову категорију спадају павлака, скута, варенет, јогурт, јогурти и све то.
Млечна киселина која улази у желудац спречава развој трулих процеса и ферментације у дигестивном тракту.
2. Производи се припремају комбинацијом млечне киселине и алкохолног врења, у којима се поред млечне киселине производе и алкохол и угљен диоксид. Ову серију представљају кефир, коумисс, јогурт и бифидоц.
Узгред, Бифидоц је један од најукуснијих примера млечних киселина обогаћених у процесу производње пробиотицима и пребиотицима, који им дају додатна терапијска и дијетална својства.
Млијечни производи се обично праве од крављег млијека, рјеђе од козјег млијека, а још рјеђе од овчјег млијека, магараца, бивола, камила, кобила и јелена.
Кисело-млечне производе карактерише лагана крем или млечно бела боја, благ укус са пријатном киселином или слаткаст укус.
Нутриционистичка и корисна својства ферментираних млечних производа позната од давнина данас су научници, лекари и нутриционисти добили потврду.
Калорични садржај, састав и храњиве карактеристике ферментираних млечних производа варирају у зависности од посебне врсте производа, његовог садржаја масти, природности његове производње и многих других фактора, али постоји и нешто што уједињује ферментиране млечне производе.
Значајан део корисних својстава пружају витамини садржани у ферментираним млечним производима (групе Б, А, Е, ПП, Ц и многи други), микро и макроћелије (натријум, фосфор, флуор, калијум цинк, калцијум, селен и други).
Фосфор и калцијум су непроцењиви за јачање и обликовање коштаног система и зуба. Због тога се у исхрану деце од првог храњења укључују разне скуте, а ферментирани млечни производи препоручују се трудницама и дојиљама.
Које су предности ферментираних млијечних производа за пробаву
Због чињенице да су млечни протеини у ферментираним млечним производима већ делимично раздвојени, иста, на пример, чаша кефира у поређењу са млеком ће се апсорбовати двоструко брже и 90% насупрот 30%. Калцијум се такође одлично апсорбује. Обоје је од виталног значаја за функционисање кардиоваскуларног и нервног система особе.
У лечењу антибиотицима, као што је познато, корисна микрофлора гастроинтестиналног тракта је под нападом. Ферментирани млечни производи се буквално неутралишу у року од неколико сати. То је и разлог зашто су неопходни у исхрани пацијената са грипом, акутним респираторним инфекцијама и другим „зимским“ тегобама, када нема апетита, а тело треба да троши снагу пре свега на свој опоравак, а не на варење тешке хране.
Чаша кефир-а током пола сата током оброка подстиче апетит, подстиче варење и много сати унапред подстиче апсорпцију витамина и минерала (укључујући витамин Д и гвожђе) из све остале хране која се конзумира током дана.
Предности млечних производа за добробит
Нешто ферментирано у вечерњем менију засигурно ће допринети добром сну, а исто ће бити у било које доба дана - смањиће умор тела и побољшати расположење.
Млијечни производи с мало масти укључени су у јеловник дијета и постених дана организирани за губитак килограма, што доприноси способности тих производа (не нужно и ниским удјелом масти) да убрзају метаболизам.
Ферментирани млечни производи високог садржаја масти корисни су за дебљање, током опоравка тела након болести и у периодима великих физичких напора.
Такође, редовна употреба млечних производа помаже и у:
· Смањење манифестација било каквих алергијских реакција;
· Елиминација токсина из организма;
· Побољшање стања коже;
· Јачање косе и ноктију;
Благи диуретски ефекат и смањење едема;
Повећани ниво хемоглобина;
· Побољшање респираторног система;
· Јачање имунитета
У летњим врућинама, кисело-млечна пића, чак и у чистом облику, иако основа хладних супа, дивно освежавају, утажују жеђ и штите тело од штетних аспеката УВ зрачења.
Када су ферментирани млечни производи штетни, како их јести, бирајте и кувајте
Да бисте сачували благотворни ефекат и исхрану ферментираних млечних производа без штете, не препоручује се јести их печеним производима и чоколадом.
Ипак, не препуштајте се уобичајеном заслађивању сва киселог млијека, јер је, прво, тако јести пуно шећера, а друго, то ће ометати процес пробаве. Ако заиста желите - можете додати кашику меда.
Упркос неоспорним предностима млечних производа, њихова употреба треба да буде ограничена или, у најмању руку, изаберите верзију са мало масти, са низом болести.
Атеросклероза;
Хепатитис;
Хипертензија
Гојазност
Болести јетре и жучних путева.
Уз гастритис и чир, није корисно пити кефир и ацидофил, али неће бити штете од кисело-млечних производа са овим болестима стомака ако одаберете кисело-млечну павлаку и јогурт.
Важно је запамтити да су само квалитетни и свјежи кисело-млијечни производи укусни, здрави и сигурни.
Због тога треба бити опрезан приликом куповине од приватних власника, чак и ако су скута и павлака заведени природним сеоским пореклом.
Много млечних производа може се припремити код куће. За ово је веома корисно имати такав уређај као произвођач јогурта, али с најобичнијим прибором у вашој кухињи можете добити најсвежији, веома укусан и беспрекорно висококвалитетни скути, ферментирано печено млеко, јогурт и још много тога.
Слиједећи индустријску технологију, домаћи јогурти и слично треба припремати са смрзнутим или конзервираним воћем и бобицама, јер киселине из свјежег воћа могу уништити млијечне киселине.
Добри ферментирани млечни производи из продавнице имају два атрибута квалитета:
· Кратки рок трајања, што указује да се производе без разних вештачких додатака. И боље је да исти не истиче на дан куповине. Понекад се квалитет производа значајно мења. На пример, у једнодневном кефиру етилног алкохола садржи свега 0,7%, док у тродневном кефиру - 0,88%;
· Минимални састав без обиља боја и стабилизатора. За многе производе, на пример, за природну павлаку, у састав треба да буду само врхње и стартер.
Природност низа млечних производа је лако потврдити. На пример, ако у чашу вруће воде помешате кашику киселе павлаке, права ће се отопити потпуно, без седимента.
