Бринза - сир од сировог сира, чија употреба доноси велике користи за тело. Ова врста сира не само да има одличан укус, већ је и драгоцени извор лако пробављивих протеина, млечних масти, калцијума и фосфора, што вам омогућава да га користите сваки дан, а да не нанесете штету здрављу. Ипак, прекомерна конзумација ове врсте сира у вашој исхрани може да нанесе непоправљиву штету, па је тако важно користити фета сир у умереним количинама, јер је познавање мере главна гаранција здравља.
Храњива вредност фета сира
Једна од најважнијих карактеристика сира Бринза је његова храњива вредност која се одређује његовим садржајем у саставу протеина, масти, угљених хидрата, минералних и органских материја.
За сир фета произведен од крављег млека карактеристична је енергетска вредност 260 кцал / 1088 кЈ. Садржај главних супстанци (у грамима на 100 г производа):
Вода - 52,
Протеини - 17.9,
Масти - 20.1,
Органске киселине - 2,
Пепео - 8.
За сир фета од мешавине крављег млека са козјим или овчјим, енергетска вредност је 298 кцал / 1247 кЈ. Садржај основних супстанци (у грамима на 100 г производа):
Вода - 49,
Протеини - 14.6,
Масти - 25,5,
Органске киселине - 2,9,
Пепео - 8.
1) Протеини
Прехрана сваке особе треба да садржи протеине које не може заменити ниједна друга компонента хране, јер су само протеини састављени од аминокиселина које телу треба да изгради сопствени протеин.
Количина протеина у сиру Бринза је велика, због чега употреба ове врсте сира може бити од велике користи.
Ови протеини су неопходни за побољшање варења и раста. Јело протеина који се налази у фета сиру помаже излечити болести попут
Упала слузокожне површине желуца,
Чир на желуцу
Болест јетре
Жучна кесица.
Треба имати на уму да у просеку унос протеина дневно треба да буде 1,5 г на 1 кг масе, од чега око 55% у животињским протеинима.
2) Масти (липиди)
Важна компонента фета сира су и масти (липиди) који служе као извор енергије, снабдевачи супстанцама потребним за изградњу живих ткива. Штавише, масти потичу апсорпцију витамина А, Д и Е.
Количина конзумираних липида треба да буде око 25-35% калоријске исхране, а однос животињских и биљних масти је 7: 3.
Квалитет липидних састојака одређује се количином полинезасићених масних киселина које се у њима налазе а које тело не синтетише сам. Ова врста масних киселина налази се углавном у биљним мастима, али је у малим количинама присутна и у животињским мастима, укључујући сир Бринза.
Полинезасићене масне киселине
1) су део ћелијских мембрана,
2) обезбедити нормалан раст тела,
3) побољшати метаболизам,
4) доприносе еластичности крвних судова,
5) доприносе уклањању вишка холестерола из тела,
6) имају превентивни утицај на карцином дојке,
7) спречи појаву липидних плакова на зидовима крвних судова и развој атеросклерозе.
Као што је већ поменуто, садржај полинезасићених масних киселина у било којем сиру је низак, док су већина њих засићене масне киселине, а неке од њих тело користи за синтезу холестерола. Као резултат тога, не треба злоупотребљавати сир и осигурати да је однос у исхрани масних киселина следећи: 10% полинезасићених, 30% засићених и 60% мононезасићених масних киселина.
Бринза сир садржи малу количину масти, има ниску енергетску вредност (калоријски садржај). Смањење садржаја масти повећава однос полинезасићених масних киселина и засићених масних киселина, што доводи до повећања користи које сир доводи у људски организам.
3) лактоза и органске киселине
Већина лактозе садржане у млијеку иде у серум током производње фета сира, остатак је у потпуности ферментиран у млијечној и сирћетној киселини.
3) Минерали
Сир сир Бринза богат је минералима попут Ца и П, који тело добро апсорбује.
Бринза направљена од крављег млека садржи микро и макро елементе у следећим количинама (у милиграмима на 100 г производа):
На - 1560,
· Ца - 530,
П - 310.
За фета сир из мешавине крављег, козјег или овчјег млека, количина микро и макроћелија одговара следећим вредностима (у милиграмима на 100 г производа):
На - 1600,
Ца - 550.
П - 310.
4) Витамини
Сир сир Бринза садржи витамине Б групе (Б1 и Б2), као и аскорбинску киселину (витамин Ц).
Витамински састав фета сира направљеног од крављег млека (у милиграмима на 100 г производа):
Б1 - 0,04,
Б2 - 0,12
Ц - 1.
Витамински састав фета сира произведен од мешавине крављег млека са козјим или овчјим (у милиграмима на 100 г производа):
Б1 - 0,05,
Б2 - 0,15,
Ц - 1.
Оштећења на телу од сира Бринза
Јело фета сира у неограниченим количинама може допринети развоју озбиљних болести.
Као што је горе поменуто, у Бринзи се налазе мале количине полинезасићених масних киселина од којих тело има благу корист, међутим ове киселине могу да се оксидују стварањем токсичних продуката ове оксидације. Може резултирати у
Онколошке болести,
Бубрежна болест
· Болест јетре.
Потреба одраслих за На је око 4 грама дневно, фета сир садржи велику количину На, тако да прекомерна конзумација ове врсте сира може изазвати
Повишен крвни притисак, хипертензија,
Појава и развој атеросклерозе,
Појава и развој остеопорозе.
У фета сиру могу бити присутни амини, који прекомерном конзумацијом негативно утичу на здравље људи. Употреба фета сира је посебно опасна за људе који имају мањак моноаминооксидазе у организму.
На шта треба пазити при куповини сира како бих одабрао најкориснији производ?
Када купујете фета сир, морате узети у обзир следеће органолептичке показатеље:
1) Трајање зрења (старост)
20 дана (у случају припреме из пастеризованог крављег млека), 60 дана (у случају припреме од мешавине крављег млека са овчјим или козјим).
2) Карактеристике изгледа
Кора би требала бити одсутна. Површина треба да буде равна са мрежном површином. Можда је мала промена облика сира и појава пукотина.
3) Окус и мирис
Окус и мирис треба да буде чист, кисело-млечан, а укус не сме да буде претеран сланости.
4) Доследност
Конзистенција треба да буде нежна, умерено густа, мало ломљива, али да се не смета.
5) Слика
Цртање треба да изостане. Можда је присуство малог броја очију и празнина неправилног облика.
6) боја
Боја од беле до светло жуте (светло крем).
Који су знакови лошег сира?
У продавницама такође можете пронаћи нестандардни фета сир, који може наштетити организму.
Ни у којем случају не бисте требали куповати сир ако га карактерише барем један знак са доње листе.
1) Има укус мириса. Овај симптом указује на присуство бактерија у плоду оваца из групе Есцхерицхиа цоли (у даљем тексту - БГКП).
2) Окус или мирис је труло, гњевно због присуства штетних микроорганизама.
3) Салинитет Бринзе због слузи или развоја бактерија маслачне киселине.
4) Веома киселог укуса или мириса, распадајуће се структуре.
5) Брзина повезана с присуством бактерија и плијесни које стварају слуз у сиру.
6) Горак укус и мирис који настају из развоја пептонизирајућих бактерија, употребе магнезијевих соли или неправилног храњења стоке.
7) Сир је сувише чврст и груб.
8) Сир је превише мекан.
9) Бринза има површину мукозе.
10) На делу је видљив растрган узорак, који је најчешће повезан са развојем штетних бактерија маслене киселине и БГКП.
11) Ретина је видљива у пресеку, што је последица присуства БГКП-а.
