Ражено брашно једна је од најпопуларнијих сорти направљених од ражених зрна. Погодно за исхрану и свакодневну исхрану, користи се за печење хлеба, пита, колачића и колачића од медењака.
Корисни квалитети раженог брашна
Ражено брашно одлично се слаже са пшеничним, овсеним, хељдиним брашном, а око 100 кцал садржи 100 грама овог производа. Овисно о начину прераде и мљевења добивају се различите врсте раженог брашна:
· Пеклеван брашно - Најфиније млевење раженог брашна произведеног из ендосперма готово је у потпуности састављено од шкроба. Користи се за печење медењака, медењака и пита, погодно за киселост и додавање другим сортама брашна.
· Сјеменско брашно - најчешће се узима за припрему пекарских производа, тесто се добро подиже и постаје бујније. Али фино брашно је направљено од зрна, огуљеног од љуске, па је мање корисно од брашна од целог брашна.
· Огуљено брашно са хетерогеном структуром је направљена од делимично рафинираних зрна и садржи мекиње.
· Позадина - најкорисније ражено брашно, јер се производи из целих ражих зрна, садржи много витамина (А, Б1, Б2, Б6, Б9, Е, П, ПП), минерала (калијум, калцијум, магнезијум, натријум, фосфор, цинк), биљних протеина и дијетална влакна.
· Интегрално ражено брашно Веома је сличан позадини, само што се након обраде уопште не просијава, па су сачуване све корисне компоненте. Добија се као резултат једног пута, па се честице брашна разликују у већој величини.
Засићене масне киселине (палмитинска, стеаринска) у саставу раженог брашна помажу нормализацији међућелијске равнотеже и јачању зидова крвних судова, снабдевају тело енергијом. Полинезасићене масне киселине садрже токоферол (витамин Е), нормализују холестерол и побољшавају крвну слику.
Аминокиселина лизин помаже да се боље апсорбује калцијум, учествује у метаболизму масти и помаже у смањењу тежине. Повећава ниво серотонина у мозгу, па благотворно делује на депресију и умор, ослобађа од анксиозности. Уз то, ова супстанца неопходна је за стварање колагена, који обезбеђује здраво стање коже, костију и лигамената. Јача имуни систем и повећава способност да се одупре инфекцијама и болестима.
Фенолна једињења доприносе уравнотеженом развоју свих система и органа, брзој регенерацији ткива и опоравку од повреда или стресних стања. Ове супстанце су посебно неопходне становницима северних региона, где нема довољно природног ултраљубичастог за синтезу витамина у телу.
Фолна киселина и фитоестрогени (природни хормони) нормализују ендокрини систем и репродуктивну функцију. Производи од раженог брашна препоручују се и мушкарцима и женама, посебно у периодима појачаног стреса, како би се побољшао апетит и пробава. Мекиње у саставу раженог брашна подстичу цревну покретљивост и подстичу нежно чишћење.
Дијета од раженог хљеба
Такве дијете се спроводе не само ради губитка килограма, већ и ради чишћења црева и јачања имунолошког система.
1. Дијета са сиром (2-3 дана):
· За доручак - биљни или обични чај, ражени хлеб и тост од сира, банана;
· За ручак - салата од краставца са биљним уљем, чорба са пилетином, смеђи хлеб;
· За вечеру - ражени хлеб, тост или крекери, куглице од сира, кувано јаје и зеље са додатком биљног уља и белог лука (по избору), банана.
Током дана попијте 1,5-2 литра још минералне воде или биљног чаја према индикацијама (витамин, диуретик, холеретик, лаксатив).
2. Постни дан са печеним раженим брашном: током дана пијте до 1,5 литара природног кефира или јогурта (боље је користити посебну киселу кашу). Једите печену робу са додатком раженог брашна (пецива, колача, колача, крекера и др.), Можете мешати са ланеним или овсеним брашном, додати разне семенке и житарице.
Вхеи раки крекери: 2 шоље раженог брашна, 0,5 шољица сурутке, 1-2 кашике. л биљно уље, прстохват соли, прстохват прашка за пециво, семенке или пахуљице по жељи; у брашно додајте со и прашак за пециво, а затим полако додајте серум, густите тесто; танко разваљати, намазати биљним уљем, преклопити на пола, поново разваљати, поновити на овај начин неколико пута; исеците крекере и пеците на температури од 180 ° Ц око 10-15 минута, а пре печења можете на врх намазати путер и посути сољу, зачинима, семенкама, житарицама.
Укусни и здрави рецепти са раженим брашном
Постоји стотине временски тестираних рецепата с раженим брашном, који вам омогућавају да разноврстите своју дневну прехрану и конзумирате здравију, здравију храну.
1. Ражене палачинке са сиром: 1 шоља раженог брашна, 2 шоље млека, 2 јаја, 100 грама скуте, 50 грама путера, прстохват шећера и соли, прстохват прашка за пециво, биљно уље за пржење; темељно измешајте све састојке (по могућности блендером) и пржите палачинке; кашу поспите маслацем и шећером; раширите палачинке и ставите их у „омотницу“.
2. Јеллиед пита са купусом: 1 чаша раженог и пшеничног брашна, 2 чаше кефира, 2 јаја, 400 грама купуса, 4 кашике кашике. л мајонез, сол, сода, путер, биљно уље.
Додајте соду кефиру и измешајте да се сода угаси, додајте јаја и сол, умутите миксером или умутите. Постепено уводите смешу од брашна да бисте направили тесто са конзистенцијом од густе павлаке.
Ситно насјецкајте купус и пирјајте у биљном уљу, додајте мајонез, промијешајте. Половину теста излијте у посуду за печење, ставите пирјани купус и сипајте преостало тесто, намазано путером. Ставите у рерну претходно загрејану на 180 ° Ц и пеците 30-40 минута док не скухате.
3. Хлеб од раженог брашна од раженог брашна врло корисно у било којем узрасту: 1 кг брашна (раженог или мешаног), 0,5 литара кефира, 2 кашике. л шећера, 1 кашика. л соли, ½ кашике. л сода, ¼ Арт. л лимунска киселина, биљно уље, биље и бели лук по жељи.
Измешајте све суве састојке, додајте кефир и гнетите густу тесто око 10 минута. Обликујемо у облику хљеба или хљеба висине 4-5 цм, ставимо у калуп или лим за печење, намазан уљем, и ставимо у топлу рерну (40-50 ° Ц). Након 6-8 сати, загрејати рерну на 180 ° Ц и оставити хлеб да се пече 1,5-2 сата. На крају кувања можете је намазати мешавином уља, зачинског биља и дробљеног белог лука и динстати још једну до две минуте.
Посебне белешке
Колико је штетно јести ражено брашно у различитим случајевима:
У детињству до 3 године боље је користити сушени ражени хлеб, крекере или пецива без квасца од раженог брашна;
Врло пажљиво унутра дојењекако не би изазвали надимање и надутост код детета;
· за алергију на глутен (глутен) боље је одбити употребу овог производа;
· са повећаном киселошћу желудачног сока, у време погоршања хроничних обољења гастроинтестиналног тракта (панкреатитис, холециститис), сви пекарски производи треба да буду ограничени.
Особе са повећаном телесном тежином морају пажљиво надгледати састав и количину конзумиране хране, препоручљиво је консултовати лекара или нутриционисте.
