Мирисна, с пријатном киселошћу, бојом бордо бојом - то је врста црног рибиза коју волимо од дјетињства. Зими, стакленка ове слаткоће је од велике помоћи у борби против прехладе. А све зато што у црној рибизли има пуно витамина Ц - само две десетине бобица обезбеђују дневну стопу аскорбинске киселине. Како задржати све предности и укус? У помоћ - избор разних опција за желе са црном рибизлом.
Општи принципи за припрему желе од црног рибиза
Да бисте направили желе, узмите зреле сочне бобице. Очишћују се од гранчица и лишћа, добро исперу и оставе да се осуше. Тада почињу са обрадом.
У правилу се сок од црне рибезе користи за прављење желе. Али у неким рецептима бобице се једноставно сјецкају блендером или пролазе кроз млин за месо и гелирају семенкама и кожом.
Сок од желе се добија на више начина. Бобице се загреју са малом количином воде, док их мешате кашиком или дробљењем, а потом дробе кроз сито. Друга опција - црна рибизла може се млети у блендеру, а затим проћи кроз сито да би се одвојили сок и кашичица уља. Потоњи, успут, не журите са бацањем, од њега можете скувати укусни компот.
Пошто има много пектина у црној рибизли, он савршено формира желе без згушњивача. Желатина се користи када се желе црне рибизле припрема као надјев за торте и пецива или као посебан десерт.
Јелли се добија или укухавањем сока са шећером, или се прави на хладан начин, без термичке обраде. За „живу желе“ препоручује се узимање бобица и шећера у омјеру један до један и по, јер се у противном неће згуснути и лоше се чувају. За кувани, узимају се мање гранулирани шећер, класична пропорција је 1: 1.
За кухање желе бирајте најшири могући капацитет. Што је већа површина, брже ће течност испаравати приликом врења сока и што мање времена треба да остане, више витамина ће остати.
Рецепти
Сирова желе црне рибизле
Главни плус сировог желе је да остаје максимална количина хранљивих материја које се уништавају термичком обрадом. Међутим, мораће да се чува искључиво у фрижидеру.
Састојци
Килограм црне рибизле;
један и по килограм шећера.
Метода кувања
1. Сортирајте рибизлу, кидати све гранчице и лишће, суво воће, моје.
2. Сипајте бобице у широку посуду са дебелим дном, на пример, умиваоник. Загревајте на лаганој ватри пет минута, у исто време умешајте брашно. Бобице морамо да омекшамо, учинимо да дају сок.
3. Притисните бобичасту масу кроз сито. Користите исти гурач или јаку кашику. На излазу добијамо густи сок или бобичасто пире.
4. Додајте гранулирани шећер у малим порцијама. Важно је правилно га промешати тако да се потпуно отопи. Маса постепено почиње да се гелира. Сипајте у тегле, затворите поклопце, ставите у хладњак.
Сирова желе црне рибизле (друга опција)
Овај је рецепт још једноставнији - не морате да газирате сок од бобица, већ се гелу само режу са шећером.
Састојци
Килограм црне рибизле;
један и по килограм шећера.
Метода кувања
1. Сортирајте црну рибизлу и оперите је, ставите у лончић, помешајте са шећером и просијте што је мање могуће тако да маса постане потпуно хомогена.
2. Изложимо у претходно стерилисане тегле, затворимо. Након неког времена, рибизла обрисана на овај начин се гелира, чувамо је у фрижидеру.
Кувана јела црног рибиза
Густа и прозирна делиција према овом рецепту дуго ће задовољити његов укус. Изваљано у стакленке, може се ставити у ормар где је хладно и тамно и чувати се најмање до следеће жетве.
Састојци
Килограм црне рибизле;
килограм шећера.
Метода кувања
1. Ставите сортиране опране рибизле у метални додатак и бланширамо у кипућој води неколико минута.
2. Притисните црну рибизлу кроз сито са потиском. Сипајте сок у посуду, сипајте шећер, добро измешајте и оставите да стоји око два до три сата.
3. Посуду ставите на лагану ватру, кувајте око четврт сата. Повремено мешајте да не би дошло до прегоревања.
4. Готову млијеч спакујемо у стакленке, плуте са поклопцима.
Јелли Берри Мик две врсте рибизле и малине
Окус, арома и благодати омиљених баштенских бобица у једној тегли. Пектин је мали у малини, али га има у рибизли, а заједно се одлично гелирају.
Састојци
2 шоље малине;
2 шоље црне рибизле;
6 чаша црвене рибизле;
1 килограм 200 грама шећера.
Метода кувања
1. Поредамо бобице. За разлику од рибизле, малина није моја.
2. Ставите црну рибизлу мешалицом, а затим је обришите кроз сито да добијете сок. Исто радимо и са црвеном.
3. Малине правимо и миксером, а сок можете једноставно исциједити кроз газу.
4. Требали бисте добити чашу сока од црног рибизле и малине и око 3 шоље црне рибизле. Комбинујемо их у шерпици, напунимо је шећером. Постављамо пећ, грејемо на лаганој ватри, непрестано мешамо. Чим се шећер растопи без трага, спакујемо желе у стакленке.
Сок од црног рибиза са наранџом
Богат укус црне рибизле и лагане нијансе агрума, па чак и двострука доза витамина Ц - ова је млијеч неопходна у хладној сезони.
Састојци
Килограм црне рибизле;
један и по килограм шећера;
две велике поморанџе.
Метода кувања
1. Огулите наранџе, а месо нарежите на кришке без белих филмова.
2. Бобице се одвајају, чисте, оперу.
3. Наранџе и црну рибизлу самљети миксером или мљевењем меса. Ширимо је у карлици, добијену масу напунимо шећером, оставимо да одстоји неколико сати.
4. Посуду ставимо у шпорет, оставимо да кључа на лаганој ватри, треба нам само неколико минута да се скува. Затим га изливамо у лименке, претходно стерилизоване, затварајући поклопцима.
Сок од црног рибиза са цитрусима и ванилијом
У поређењу с претходним рецептом, ту је и лагана киселост лимуна, као и слатке мирисне ноте ванилије.
Састојци
Килограм црне рибизле;
један лимун и једна поморанџа;
кесица ванилин шећера, по могућности са природном ванилијом;
један и по килограм шећера по литри сока.
Метода кувања
1. Сортирамо и рибизлу. Отопите га у фил за остатак у кључалој води и проциједите кроз сито да добијете сок.
2. Исциједите сок од цитруса.
3. У једну посуду повежемо сву добијену течност, одмеримо њену запремину мерним врчем. Узимамо сок и шећер у омјеру један до један и по.
4. У шерпу сипајте сок цитрусне рибизле и ставите на тихој ватри. Додајте ванилин шећер, постепено додајте гранулирани шећер, промешајте да се отопи.
5. Сипајте готову желе у тегле, док је још топла, хладна, зачепите.
Млијеко црног рибиза и пасуља
Ово је класичан дует бобица за џем или џем, сазревају отприлике у исто време и савршено се усклађују једни са другима.
Састојци
Пола литре сока од црног рибиза;
пола литре сока од коприве;
један и по килограм шећера.
Метода кувања
1. Јагодичасто воће мора бити сортирано и опрано, црна рибизла треба одвојити од четкица и листића, а репови од коприве треба одсећи.
2. Припремљене бобице пребацимо у лонац или таву. На лаганој ватри загревајте неколико минута, док их мало кашиком лагано месите како би бобице почеле да дају сок.
3. Добијена маса се меље кроз сито. Количину сока измеримо мерном врчем. Узмите килограм шећера по литри.
4. Сипајте сок у широку посуду. Додајте шећер у малим порцијама, сваки пут добро промешајте. Требаће времена, око сат времена. Након што се сав шећер растопи, поклопите посуду поклопцем и оставите преко ноћи да се гелира.
5. Ако је мед постала довољно густа, лагано је загрејте на лаганој ватри и спакујте у тегле. Да ли млеч није довољно густ? Након загревања додајте још шећера да добијете жељену конзистенцију.
Жута црног рибиза са желатином
Ово је лаган десерт који се може послужити уз шлаг или користити за украшавање торте. Торте са слојевима такве желе су такође укусне.
Састојци
300 грама црне рибизле;
1 шоља шећера
28 грама инстант желатине;
700 мл кључале воде.
Метода кувања
1. Сипајте желатину са малом количином хладне воде, набубриће за пола сата.
2. Бобице су сортиране, очишћене, опране. Ставили смо их у шерпу, сипали прокухану воду. Ставите сада на шпорет, кувајте око 10 минута на лаганој ватри.
3. Добивену масу охладите. Затим га притиснемо кроз сито. Још једном загрејемо сок, прокувамо, додамо шећер, промешамо да се растопи без трага.
4. Уклоните сируп црног рибиза са ватре, унесите желатину, све измешајте. Излијте желе у калупе, оставите да се охлади, ставите у фрижидер да се коначно очврсне.
Жута црног рибиза - тајне и трикови
· Ако желе у теглама и даље није смрзнут, немојте их окретати, трести, протрести. Свако тресење може ометати процес гелирања.
· Да би се сирови млеч боље држао и не био премазан, ставите чашу папира натопљеног у вотку испод поклопца тегле.
Када се желе припреми на хладан начин, тешко је растворити сав шећер. Да бисте убрзали процес, можете мљети шећер у млиници за кафу у стање у праху, тако да се брже раствара.
