Грожђе од млијека је укусни летњи залогај, који се чува за будућу употребу, а то је у свом најједноставнијем облику сок од грожђа прокухан до густине са шећером, ваљан у стерилисаним теглама.
Грожђе желе за зиму: основни принципи
За његову припрему користи се столно грожђе, а обично се припрема млијеч од било које једне сорте без мешања, али грожђе се може сјајно комбиновати са другим воћем (брескве, јабуке, крушке, трешње ...) и бобицама (малина, рибизла ... )
Дакле, вино од грожђа за зиму представља исто толико простора за кулинарску машту, као и џемове, џемове, џемове и друго.
Припрема било које медузе од грожђа за зиму започиње чињеницом да се бобице беру из четкица, сортирају, уклањају оштећене, оперу текућом водом и суше, остављајући у другру који се неколико пута протресе.
Класично желе грожђе
Састојци
· 3 кг грожђа (препоручује се врста Исабелла);
· 1,5 кг шећера;
300 мл воде.
Кување
· Прокухајте воду у лонцу, ставите грожђе, смањите топлоту на средње и топло грожђе, чекајући да постане мекше, кожа почне да пукне;
· Одложите посуду, сачекајте да се грожђе охлади, помијешајте га с мрвицом и, премјештајући на вишеслојну газу (што је прикладније учинити у малим порцијама), пажљиво исциједите сок из ње;
· Сипајте сок од грожђа у тепсију и вратите посуђе у шпорет;
· Када почнете да загрејете сок, полако сипајте шећер, мешајући да се добро растопи;
· Пазите како се сок куха у желеу док се његова запремина не смањи за отприлике половину и обавезно га извадите из пјене;
· Припремљену горућу врућу желе ставите у тегле.
Свјеже исцијеђени желе од грожђа
Састојци
· 2 кг грожђа;
1 кг шећера.
Кување
· Истисните сок од грожђа соковником;
· Сипајте сок у лончић и, стављајући га на средњу ватру, постепено сипајте шећер, интензивно мешајући ради бољег растварања;
· Додајте топлоту, ставите сок да прокључа, а затим - смањите и, уклонивши филм који се формирао одозго, кухајте док се не згусне, док млеч не постане упола мање;
· Ставите комад у припремљене тегле.
Пурее од грожђа цимета од грожђа
Састојци
· 3 кг грожђа тамне врсте;
· 1,5 кг шећера;
Цимет по укусу;
· Лимунска киселина по укусу;
200-300 мл воде.
Кување
· Сипати једну трећину шећера у лонац са водом и непрестано мешајући, сируп прокухати;
· Додајте грожђе у јело, све измешајте и смањите топлоту, остављајући бобице да одстоје у сирупу 15-20 минута;
Одложите посуду на страну, оставите да се њен садржај охлади и обришите бобице два пута честим сита;
Ставите пире кромпир у шерпу са сирупом, вратите суђе на ватру и почните да кључају, полако, уз стално мешање, додајући шећер;
· Када се шећер растопио, додајте цимет по укусу и с времена на време уклоните мрље, скухајте слатку масу у ишчекивању тренутка када се њен волумен смањи за половину;
· Убрзо пре кувања, додајте мало лимунске киселине у желе из грожђа за зиму, након чега још врући слатки радни део распоредите у тегле.
Грожђе од желе с поморанџама
Састојци
· 2 кг грожђа;
1 кг наранџе;
1 кг шећера;
1 врећица пектина;
100 мл воде.
Кување
· Наранче огулите од коже, коштица и семенки, ставите у шерпу, прелијте водом, додајте грожђе и ставите суђе на средње топло, покривено поклопцем;
· Након 30-40 минута, уклоните са шпорета и оставите да се охлади;
· Течност из воћа испустите у посебну посуду;
· Обришите воће кроз сито и добијену масу исциједите кроз вишеслојну газу;
· Додајте исцеђени део сока у онај који је тек исцедио и сипајте све натраг у таву;
· Ставите на шпорет, почните да се загревате и сипајте шећер, мешајући га тако да се добро растопи;
· Додајте пектин, промешајте и доведите течност до кључања;
· Смањите топлоту и сачекајте брзо згушњавање желе и преполовите волумен;
Поделите желе у стакленке.
Ако желите испробати егзотичнију верзију гроздних желе за зиму, замените од једне четвртине до једне трећине обичног шећера шећерном трском, којом ће желе добити необично пикантне, карамелне ноте.
Грожђа желе с малинама и бијелим вином
Састојци
· 2 кг црвеног грожђа;
1 кг малине;
· 200 мл белог слатког вина;
· 2 штапића цимета;
1 кг шећера;
150 мл воде.
Кување
· Јагоде грожђа и малине, бело вино, штапићи воде и цимета - све се ставља у једну таву;
· Покријте је поклопцем, упалите мало ватре и оставите је на штедњаку 50-60 минута;
Одложите, уклоните цимет и оставите да се мешавина охлади;
· Ако желите да добијете прозирни желе - ставите додатак за пресвлаку у дубоки тањир и прекуцните садржај тепсије, сачекајте да се сва течност исцеди;
· Ако прозирност није битна - након што течност исцури, изаберите малине, обришите сито у пире крумпир и комбинујте га са соком и вином, тек послали у шпорет;
· Додајте шећер у лонац у малим оброцима, мешајући док се потпуно не отопи;
· Наставите кухати желе док се не згусне два пута, пажљиво уклањајући насталу пену;
· Жубиће од грожђа које није имало времена да се охлади за зиму дистрибуирати у тегле;
Грожђа желе с марелицама, бијелим вином и орасима
· 1 кг белог грожђа;
1 кг марелице;
200 мл слатког белог вина;
1 кг шећера;
100 мл воде;
· 300 г огуљених ораха.
Кување
· Ставите таву на шпорет, у њу улијте воду, бело вино, ставите половине коштица марелице и грожђа;
· Поклопите и оставите да се пирја, кувајте 40-50 минута;
· Затим уклоните са ватре, охладите на погодну температуру и два пута проциједите воће кроз сито, додајте кашику у течност;
· Ставите орахе и шећер у приближно једнаким омјерима на суву таву са нелепљивим премазом;
· Укључите малу ватру и лопатицом умешајте орахе у шећеру, загревајући се до стања када се карамелизовани шећер стави око ораха, након чега се тава може одложити и вратити у желе;
· Ставите лонац са пире кромпиром и соком на шпорет и додајте шећер, све добро мешајући док се не отопи, а затим кувајте све док се не згусне и преполови;
· Дистрибуирајте желе грожђа за зиму по банкама, додајте свакој од њих порцију орашастих плодова у карамели.
Грожђе желе с јабукама и крушкама
Састојци
0,5 кг крушке;
· 0,5 кг јабука;
· 2 кг грожђа;
· 2 кг шећера;
0,5 тсп сода;
1 кашика кашике лимунска киселина;
· 2 врећице пектина.
Кување
· Крушке огулити са јабукама, исећи средину са семенкама и исећи на кришке;
· Воће сипајте са 0,5 л хладне воде са содом раствореним у њему и оставите 3-4 сата. Због тога кришке неће прокухати током процеса кувања и биће занимљивије осјетити текстуру у замишљеном бланкосу;
· Истисните сок од сока од грожђа;
· Сипајте сок у лончић, ставите на малу ватру, започните са загревањем, додајте пола мере шећера;
Када се шећер растопи - додајте пектин, добро измешајте и сачекајте да прокључа;
· Смешу кухајте неколико минута, причекајте да поново прокључа (али не кључајте!), Додајте лимунску киселину, растворите, мешајте и уклоните посуду са шпорета;
· Отопите сода из воћних кришки и добро их исперите хладном водом;
· Сипати 200-250 мл воде у другу посуду, сипати преостали шећер, растворити га и, доводећи сируп до врења, воће ставити у посуду;
· Кувајте их на средње јакој ватри 15-20 минута, лагано мешајући;
· Садржај тепсије са соком од грожђа излијте у воће, измешајте и поново све прокухајте;
На крају, врућу желе ставите у тегле.
Грожђе за зиму: тајне и трикови
Упркос разноврсним рецептурама грожђа од грожђа које у свету постоје зими, неки од трикова кућног кувања односе се на све њих, пружајући вртоглави и укусни резултат проблема домаћица.
1. Жеље из грожђа за зиму, као и џемове, џемове, џемове и др., Препоручује се да се кухају у јелима са дебелим зидом које равномерно распоређују топлоту по целој површини, на чијем дну храна вероватно неће изгорети.
2. Грожђе треба бити зрело, допуштено - мало незрело, али никад презрело, оно у коме се осећа карактеристични мирис ферментације.
3. Сок од грожђа биће чишћи и прозирнији ако га пустите да одстоји, а затим филтрирате кроз неколико слојева газе, пажљиво га изливајући из посуде да не би пореметио седимент.
4. Желећних супстанци у грожђу је довољно, али не у прекомерној количини, па се понекад желе додају пектин, желатина или агар-агар.
5. Количина шећера, као и количина и асортиман (и углавном потребе) разних адитива, варира од личног укуса и сорти грожђа. Висок удио шећера у грожђу сугерира да треба гранулирани шећер стављати мање, а можда и медузе треба смањити на сок од цитруса или лимунску киселину. Свијетли укус и арома неких сорти не морају бити украшени зачинима и другим воћем, док су друге сорте, напротив, неутралног укуса и добре су основе за кулинарске експерименте справљања костура грожђа за зиму.
6. Да бисте проверили спремност јелке, требате је капнути у кашику воде - ако потоне на дно да се не растопи, онда је спремна.
Укусна грожђа од грожђа може се послужити уз чај, палачинке, чизкек, тост, кашу, која се користи за прављење слатких пића и десерта, оригиналних главних јела.
