У сезони поврћа, веште домаћице праве чуда у кухињи, измишљајући разна хладна и топла јела из дарова лета и јесени. Патлиџан и паприка идеални су састојци за ужину. Имају карактеристичан укус који се добро слаже са другим производима.
Предјело од патлиџана и бибера - општи принципи
Од патлиџана и бибера можете да кувате и топле и хладне грицкалице. Често додатно ставите рајчицу, бели лук, зачинско биље, сосеве (мајонез или кисело врхње) и друге компоненте. Да би предјело постало укусно, важно је пажљиво одабрати производе за кување и вешто их комбиновати.
Патлиџан. Мора да је свежа, не превелика, без знакова кварења. Прате се, сецкају и посипају сољу неко време да се ослободе горчине.
Паприка То може бити било које боје. Поврће се пере, чисти од семенки и стабљика, сече. Ако се у рецепту користи љута паприка, радите с овим производом изузетно пажљиво како се не бисте "изгорели" током прераде.
Преостали састојци стављају се у грицкалицу у количини наведеној у рецепту. Ако се користи бели лук, зачинско биље и зачини, њихово присуство и количина могу се променити усмеравајући се на ваш укус.
1. Предјело патлиџана и бибера: пецива
Састојци
• 1 патлиџан;
• 1 парадајз;
• 1 паприка;
• павлака 15% масноће - 3 кашике. кашике;
• лук белог лука;
• першун, копар - на поду хрпу, укључујући за украс;
• со - 15 г;
• маслиново уље - 50 мл.
Начин кухања:
1. Патлиџан опрати, исећи на дуге танке плошке.
2. Режите сваку траку патлиџана са обе стране сољу и ставите у дубоку шољу, оставите да се нахрани неколико минута.
3. У међувремену, парадајз оперите и исеците на средњу коцку. Паприку исеците на два дела, извадите семенке, исперите, нарежите на коцкице.
4. Копар оперите першином, посушите мало на салветама и уситните.
5. Извадите бели лук из љуске, исциједите га кроз пресу од белог лука, додајте му киселу павлаку и биље, све добро измијешајте.
6. Сољене патлиџане исперите хладном водом, положите их на метални жичани држач како би чаша могла да пије воду.
7. Сипајте уље у шерпу и добро га загрејте, ставите плоче од патлиџана и пржите док не поприме златну боју са обе стране (можете и патлиџан изгњечити на роштиљу без уља).
8. Подмажите још топле патлиџане куваним сосом од белог лука, ставите малу количину парадајза и паприке, уваљајте их (они се патлиџани вруће створе, јер се охлађени одмах стврдњавају и постаје теже да их ваљате).
9. Фиксирајте ролице патлиџана дрвеним штапом.
10. Приликом послуживања ставите на тањир, а поред тога лепо ставите гранчице копра и першуна. Можете послужити топле или хладне грицкалице.
2. Предјело патлиџана и бибера за зиму
Састојци
• лук - 1 глава;
• 1 шаргарепа;
• 1 паприка;
• 1 патлиџан;
• 1 парадајз;
• биљно уље - пола чаше;
• црни бибер, со - 10 г сваки
Начин кухања:
1. Оперите шаргарепу, ољуштите, лук огулите, извадите семенке од бибера, исперите. Све исеците на коцкице. Загрејати дубоку таву или таву (најприкладније је да се поврће скува у великој металној посуди), сипати уље, ставити припремљено поврће, пирјати 5 минута.
2. Патлиџан оперите, ситно сецкујте, додајте 2 прста соли, оставите да стоји неколико минута да уклоните горчину.
3. Ставите патлиџан у посуду за друго поврће, добро измешајте и крчкајте неколико минута, непрестано мешајући.
4. Парадајз оперите, прелијте врућом водом три минута, уклоните кору, исеците и ставите у посуду са преосталим поврћем, сољу, бибером, добро измешајте и пирјајте док се све поврће потпуно не омекша.
5. Након што је све поврће скувано, ставите предјело вруће у стерилисане тегле, чврсто га закачите металним поклопцем, замотајте покривачем и оставите преко ноћи да се охлади.
3. Предјело патлиџана и бибера: терине са фета сиром
Састојци
• 3 мала патлиџана;
• 8 папричица;
• 1 шоља биљног уља;
• лист лаврусхке;
• 2 главе белог лука;
• 450 г фета сира;
• 10 г соли;
• сезамове семенке - 15 г;
• 1 лимун;
• першун, копар - 3 гране за послуживање.
Начин кухања:
1. Патлиџане оперите, осушите пешкиром, исеците стабљику паприке, извадите семенке и оперите. Патлиџан исеците на танке кришке, а паприке нарежите на четири дела.
2. На лим за пржење ставите кришке паприке са кожом према горе, прелијте биљним уљем, поспите сољу.
3. Изрежите једну главицу белог лука, поређајте их на режњеве, преполовите и ставите између кришки паприке.
4. У средину ставите лист ловора, покријте цео садржај фолијом, ставите у рерну и пеците 60 минута на средњој температури.
5. Паприке ставите у чисту, дубоку шољу, оставите их испод поклопца неколико минута, а затим их ољуштите.
6. На патлиџан ставите и патлиџан, посипајте биљним уљем и лимуновим соком, посолите, поспите чешњице чешњака од друге главе поред њега и пеците у рерни на 180 степени.
7. Пребаците патлиџан у шољу, оставите га испод поклопца неколико минута, а затим уклоните кору.
8. Узмите дубоку посуду, премажите је биљним уљем, прекријте је неколико слојева лепљеног филма тако да се рубови филма мало доле спусте.
9. У круг око шалице у усправном положају положите прекривач патлиџана. Патлиџан треба потпуно да покрије дно шоље и још мало виси преко ивица.
10. Такође на дно ставите неколико кришки паприке, лагано га истискујући.
11. Изрежите фета сир на тракице, а на дно шоље ставите малу количину на врх бибера.
12. Затим вратите бибер.
13. Поново Бринза, и тако даље, док се шоља не напуни.
14. Покријте сав садржај висећим врховима патлиџана и фолијом.
15. На филму направите неколико резова ножем.
16. Затворите шољу поклопцем, ставите врх и ставите јело у фрижидер на пола дана.
17. Готову терину поспите сезамовим семенкама и украсите першуном и копривом.
18. Приликом сервирања нарежите террине на порције и распоредите на тањире.
4. Предјело за турски патлиџан и бибер
Састојци
• патлиџан - 2 ком .;
• бели лук - 2 режња;
• чили паприка - 1 махуна;
• першун - пола гомиле;
• млечни јогурт без додатака - 2 тегле;
• 40 мл маслиновог уља;
• сезамове семенке - 2 шаке;
• со, љута паприка - по 10 г;
• пола лимуна.
Начин кухања:
1. Патлиџане оперите, обришите сувом крпом и исеците на две једнаке половине.
2. На мекану страну патлиџана направите ситне коцкице, посолите, намажите маслиновим уљем и премажите лимуновим соком, ставите на лим за печење и пеците на умереној температури 10 минута.
3. Извадите патлиџане из рерне, охладите и извадите кожицу, а мекани део изгњечите вилицом, ставите у малу шољицу.
4. Огулите бели лук у бели лук.
5. Першун оперите и насјецкајте ножем.
6. Паприке чилија оперите, извадите семенке, ситно сецкајте.
7. У чинију патлиџана додајте бели лук, першун, чили бибер, ставите јогурт, со, бибер са црвеном паприком и добро измешајте.
8. Припремљену грицкалицу ставите у порционирани тањир или здјелу салате, поспите семенкама сезама.
5. Предјело патлиџана и бибера "корејски он"
Састојци
• патлиџан - 8 ком .;
• бели лук - нешто више од једне главе;
• 2 велике кашике сирћета;
• 5 слатких паприка;
• 2 прста соли;
• маслиново уље - 50 мл.
Имајте на уму да ни једно јело или корејско предјело не могу без зачињених зачина или чилија. За овај рецепт узмите махуне свеже љуте паприке.
Начин кухања:
1. Патлиџане оперите, исеците стабљику, исеците средњим коцкицама, ставите у дубоку посуду, посолите, прекријте шољу поклопцем и потопите око сат времена.
2. На крају одређеног времена исциједите додељени сок из патлиџана.
3. У тави за загревање загрејте уље, ставите патлиџан, пржите док не порумени корицу на средњој ватри.
4. Беле паприке оперите, извадите семенке и исеците на колутове.
5. У бели лук исецкајте бели лук.
6. У прозирну пластичну посуду или теглу ставите патлиџан у први слој, ставите бели лук, прелијте га сирћетом, ставите паприку. Положите слојеве према редоследу приказаном док се стакленка не напуни.
7. Добро затворите посуду поклопцем и оставите у фрижидеру један дан.
8. Пре сервирања све измешајте и ставите у посуду за салату.
6. Предјело патлиџана и бибера: кавијар
Састојци
• 8 патлиџана;
• бугарски бибер - 3 ком .;
• 1 бибер чили;
• 4 парадајза;
• 3 лука;
• половина белог лука;
• све зеље - 4 гране;
• биљно уље - 50 мл;
• 30 г млевеног црног бибера и соли.
Начин кухања:
1. Узмите лим за пржење, прекријте га фолијом, намажите уљем.
2. Оперите слатке паприке и патлиџане, направите неколико пробоја на њиховој површини, намажите их маслацем и ставите целе на лист.
3. Поврће прекријте другом половином фолије и ставите у врућу рерну на пола сата, поставите умерену температуру.
4. Након 30 минута искључите рерну, али поврће немојте вадити, оставите да се охлади директно на плеху за печење.
5. Парадајз оперите, ољуштите кипућом водом, мало охладите, уклоните кожицу, уситните пулпу.
6. Исецкани огуљени лук ситно исеците, преко белог лука исеците бели лук, извадите семенке из бибера чилија и нарежите на кришке.
7. У дубокој посуди помешајте лук, бели лук, љуту паприку и парадајз, оставите неколико минута, да све буде засићено соком од парадајза.
8. Оперите копар, першун, мало осушите на салветама, ситно сецкујте и ставите у посуду са луком, парадајзом и бибером.
9. Извадите паприку и патлиџан из рерне, извадите кожицу из њих, а меки део нарежите на коцку и ставите у посуду са осталим састојцима.
10. Сипајте со, бибер, сипајте биљно уље, све добро измешајте и оставите у фрижидеру неколико сати да инсистира на грицкалици.
11. Кад служите, јаја одложите у посуду за салату.
