Ханум (Ханума) се често назива "лењи манти". Ово јело се такође припрема од теста и меса, поврћа, а такође се кува на пари, али захтева мање труда. Нема потребе да кипате по комадима производа, само уврните ролну сочним пуњењем.
Овде су прикупљени домаћи детаљни рецепти кханума са три најпопуларнија надјева.
Кханум - општи принципи кувања
Узбекистански кханум увек се припрема од бесквасног теста. И врло је важно да је танко разваљате. Само у овом случају, унутрашњи слојеви пецива засићени су соковима за пуњење, испоставиће се врло нежно и пријатно укусу. Тесто се може мешати у води, млеку, помоћу технологије крема. У наставку, детаљни рецепти Ханума, све је то детаљно описано. Готово тесто треба лећи, затим га разваљати, пуњење ставити, ролат увити.
Најпопуларније врсте мљевеног меса:
• месо са луком и шаргарепом;
• месо са кромпиром, луком, шаргарепом;
• мешано поврће.
Готов ролни се преноси на палету из посебног притисног шпорета (мантиснитз) или се користи двоструки котао, мали ролат се може припремити у мултикукалици. Важно је да површина буде подмазана, у супротном може доћи до проблема са екстракцијом кханума. Парни ваљак од 30 до 45 минута.
Кханум је положен на равну плочу, а поврх је намазан уљем или машћу. Јело се сече преко, као обична пецива. У средини се обично поставља мала чинија са парадајз сосом или сирћетом.
Ханово месо: рецепт по корак
За пуњење можете користити било коју врсту меса: јагњетину, свињетину, говедину, по жељи додајте и живину. Ако месо није масно, онда додајте мали комадић масног или масног репа. Тесто у овом корак по корак рецепту Ханума најлакше је на води са додатком уља.
Састојци
• 100 мл воде;
• јаје;
• кашичица уља;
• со и брашно (3-3,5 шољица).
За пуњење:
• 500 г меса;
• шаргарепа;
• 2 лука;
• 2-3 кашике масти или уља;
• зачини.
Кување
1. Боље је почети са припремом теста, јер треба лећи. У супротном, ваљање танког слоја неће радити. У јаје додајте 0,3 кашике кашике. со, протрести, сипати у собну температуру воде и додати кашику уља. Тијесто можете мијесити и без њега, али масноћа ће масу учинити еластичнијом, погодном за употребу.
2. Промесајте, додајте брашно. Ова количина течности ће потрајати око три чаше. Мешајте тесто док комад не престане да упија брашно. Извадимо квржицу у кеси 30-40 минута.
3. Огулите две велике главице лука, исечене на коцкице. Огулите и шаргарепу, грубо нарибајте или нарежите и ножем.
4. У тави за загревање загрејте уље или масноћу, ставите поврће и пржите на средње јакој ватри. Смеђу боју није неопходно, само је лагано пржите док лук не постане прозиран. Угасите шпорет, охладите.
5. Пребаците месо кроз млин за месо са великим роштиљем. Можете сећи ножевима. Млевено млето за кханум се не користи.
6. Месу додајте со и бибер. Можете унети и друге зачине, на пример, зира, кари, шафран. Бирајте по вашем укусу, сипајте и добро измешајте.
7. Извадимо тесто, из њега разваљамо велику и танку торту. Ако је посуда двоструког котла мала, онда је боље да кувате две ролице. У овом случају све поделимо на пола. Направимо дугачку торту, нешто између овалног и правоугаоника.
8. Млевено месо простирамо, равномерно распоредимо, а ивице нетакнуте, око 1 цм.
9. Поспите месо на врху куваним поврћем из таве, можете га зачинити и зачинима, јер лук и шаргарепа имају слатки укус.
10. Лагано подигните најближу ивицу, уврните дугачку ролу са пуњењем. Не журимо, пуњење се не би требало сакупљати у гомилу, али не морате да направите превише тијесну ролу.
11. Пажљиво пренесите формирани колут кханума у палету. Ширимо се у круг, покушајте да не покријете потпуно рупе кроз које ће пара проћи.
12. Сипајте воду у лончић или посуду са двоструким котлом, ставите да прокуха. Додајте ловоров лист, неколико грашка бибера.
13. Инсталирајте кханум. Покривамо.
14. Кувајте неколико минута 40-45 минута.
15. Извадите ролу, пребаците у равно тањур. Послужите уз сос од парадајза, зачинско биље, лечо, исечено на комаде.
Ханум: детаљни рецепт са кромпиром и месом
У овом детаљном Ханума рецепту не мења се само пуњење, већ и састав теста. Умутите га без јаја и млека. Испашће мекше, укусније.
Састојци
• 120 мл млека;
• 2 кашике кашике. л уља;
• 0,3 тсп соли;
• брашно.
За пуњење:
• 250 г меса;
• 50 г масти;
• 2 шаргарепе;
• 2-3 кромпира;
• 2 лука;
• зачини, мало уља.
Кување
1. У млеко собне температуре уносимо со, уље, растворимо. Додати просијано брашно, кашиком почети да мешаш масу. Једном када се постане тешко окретати, извадите кашику и пребаците масу на сто посут брашном. Направимо хладно и еластично тесто. Окрените посуду, поклопите квржицу, дајте да се одмори
2. Месо изгњечите са луком. Пошто је кромпир укључен у овај корак по корак рецепт кхануме, потребна је додатна масноћа, јер ће у супротном испоставити суво млевено месо.
3. Лук огулите, а шаргарепу нарибајте.
4. У већу посуду сипајте 3-4 кашике уља, ставите на топлоту, ставите припремљено поврће, пржите две минуте. Додајте со.
5. Огулите кромпир. Претходно кухање гомоља није потребно. Исеците га на мале коцкице од 4-5 милиметара.
6. Помијешајте кромпир с мљевеним месом. Додајте со, бибер.
7. Ставили смо воду на шпорет, додали зачине, сачекали да прокуха.
8. Уваљано тесто разваљамо у врло танки слој. Преко тога дистрибуирамо надјев од мљевеног меса са комадићима кромпира.
9. Следећи слој меса размажите пржено поврће.
10. Подигните крајеве теста, заврните ролу.
11. Пребаците у намашћену посуду. Ширимо је шавом доле тако да се запече под тежином ролне, сочан пуњење не пропушта.
12. Поставите посуду двоструког котла преко кључале воде, затворите чврсто поклопцем.
13. Кханум са кромпиром и месом се такође кува око 35-40 минута. Тачно време зависи од дебљине ролне, као и од меса које се користи. Ако је говедина, најбоље је да је држите мало дуже.
14. Готово јело пребаците на велику равну тањир. Препоручљиво је подмазати ролну на врху. Можете користити масноћу из таве у којој је поврће пржено или само прошетати по врућој површини са комадом путера.
15. Украсите кханум свежим зачинским биљем, послужите.
Поврће кханум: корак по корак рецепт са бундевом и кромпиром
Још један корак по корак рецепт за узбечки кханум, али само са надјевом од поврћа. Месу се не додаје, јело се може користити за пост или укључити у исхрану вегетаријанаца. Тесто ће се мешати помоћу квасне технологије. Може се лако ваљати у танком слоју, али је истовремено врло нежно, мекано.
Састојци
• 1,3 кашике. вода;
• 2 кашике уља;
• 0,5 кашике кашике соли;
• брашно.
Пуњење за кханум:
• 200 г бундеве;
• 200 г лука;
• 50 г путера;
• зачини;
• 2 кромпира;
• 1 бибер;
• 1-2 шаргарепе.
Кување
1. Измерите праву количину воде, додајте уље, со и ставите на шпорет. Погодно и месите у тави са ниским странама. Донесите смешу да прокуха.
2. Искључите шпорет, напуните пуну чашу шните брашна и брзо промешајте. Охладите до топлог стања док наставите да се мешате. У топлу мешавину можете додати јаје, постоји такав рецепт за тесто. Али не можете додати јаје свеже скуханој маси, протеин ће се ухватити у пахуљице.
3. Додајте брашно, измесите врло хладно тесто док не постане глатко. Ставили смо је у кесу, ставили у фрижидер на пола сата, пустили да легне.
4. Све поврће огулите, шаргарепу исецкајте на тракице, а лук нарежите на коцкице.
5. У тави растопите 50 грама уља, лагано пржите кувано поврће на средње јакој ватри. Или узми било коју масноћу. За мршаву опцију можете користити биљно уље.
6. Нарежите бундеву на мале коцкице. Рецепт означава тежину чисте каше без коре. Сипајте у чинију.
7. Беле паприке оперите, уклоните семенке са унутрашњим листовима, остатак нарежите на мање комаде, прелијте са бундевом.
8. Додајте охлађено поврће са уљем за пан.
9. На крају огулите кромпир, исечен на коцкице. Не морате то да радите унапред јер може потамнити.
10. Ставите воду и прокухајте.
11. Извадите цхоук пециво из фрижидера, поделите га на два дела.
12. Табелу поспите брашном, разваљајте једну велику торту.
13. Сад биљни надјев можете посолити, зачинити зачинима, по жељи додати и сецкано биље. Ако се то учини раније, поврће ће почети да производи сок, изгубиће укус. Променити
14. Пола млевеног меса распоредите на тортиљу, поравнајте. Други део је остављен за други део теста.
15. Најпре увијемо један кханум, пребацимо га на палету. Затим тесто разваљамо, положимо пуњење, уврнемо још један ролат. Прелазимо на другу палету.
16. Ставите преко кипуће воде, поклопите, кувајте 30-35 минута.
17. Поврће кханум такође треба намазати уљем, можете га посипати биљем. Ово јело се послужује за столом са умацима од киселе павлаке, али неко га воли користити уз кечап или хрен.
Кханум - корисни савети и трикови
• Није неопходно увијање веома дебелих ролни, важно је узети у обзир висину посуде двоструког котла или топлотног шпорета. Између кханума и следећег круга или поклопца мора постојати простор тако да пара слободно циркулише.
• Ако у лонац са водом додате кашичицу соли, доћи ће до интензивнијег парења, јело ће се брже и равномерније кухати.
• Ханум се може кухати са другим поврћем, на пример, тиквицама, патлиџаном, ставити парадајз. Веома укусна и мирисна добије се ролада са додатком печурки.
