Комплетна печена патка увек је лепа, укусна и укусна. Није свака домаћица ризиковала да припреми читаву патку, верујући да месо ове птице у рерни постаје тврдо. Међутим, то је далеко од случаја. Следите неке савете и трикове и добићете нежно, укусно и мекано месо.
Патка с јабукама у рерни (корак по корак рецепт) - основни принципи кухања
За печење је боље користити не домаћу патку, већ ону која је нарасла на фарми живине. Месо такве птице је много мекше и нежније. Многи не кухају патку због њеног специфичног мириса. Ослобађање од њега је прилично једноставно: довољно је да једноставно исечете осип, који је његов извор.
Пре кувања, птице се перу испод славине и суше салветама извана и изнутра.
Следећи важан корак је укидање патке. Неки је једноставно трљају сољу, али то није довољно да направите заиста укусно и мирисно јело. Маринада ће додати зачин готовој патки. Птица се трља мешавином лимуновог сока, млевене паприке и соли. Оставите четрдесет минута. Да бисте добили јело пикантног оријенталног укуса, патку протрљајте сојиним сосом помешаним са мало шећера.
Да би месо било сочно и мекано, потребно је патку парити прије печења. То се постиже на следећи начин: узму уску стаклену теглу, напуне је водом за 2/3 и на њу ставе патку прорезом. Ставите лименку са патком у велику посуду или таву и сипајте воду тако да мало прекрије ноге. Држите патку од кључања четрдесет минута. Затим охладите и извадите патку из конзерве.
За ово јело користите слатке и киселе и сочне јабуке, које ће током печења дати свој сок месу. Захваљујући томе, патка ће испасти укусна и мирисна.
Јабуке огулите или их користите са коре. Потом се плод преполови и изрезује језгро. Целулоза плода се исече на кришке. Патку напуне патком и завежу трбух кулинарским нитима како не би испале током печења. Поред јабука, у пуњење можете додати сухо воће, поморанџе или орахе.
Препоручљиво је патку умотати у фолију како се масноћа не би распрснула током пржења, а месо остало сочно.
Пеците птицу два и по сата. Отприлике 20 минута пре краја кухања уклоните фолију да патка порумени.
Патка се може испећи у фолији, у рукаву или једноставно на лиму за печење.
Рецепт 1. Патка са јабукама у рерни: корак по корак рецепт у сирупу од грејпа
Састојци
леш патке један и по килограм;
со;
шест грејпа;
свеже млевена паприка;
пет јабука;
биљно уље;
течни мед - 100 г;
једну и по кашичицу цимета;
бели шећер - 100 г;
гранчица свежег рузмарина;
путер - 100 г;
кафена кашика лимуновог сока.
Метода кувања
1. Узми лешин патке. Ако је смрзнут, извадите га из замрзивача и пренесите у фрижидер. Оставите га тамо док се потпуно не одмрзне. Ова метода ће сачувати корисна својства и укус меса. Ни у којем случају не прибегавајте помоћи микроталасне или топле воде. Испитујемо одмрзнуту лешину на присуство власи или перја. Последњу пинцету пипамо. Да бисте се ослободили длачица, лепите лешину преко гасног горионика. Пажљиво порежите трбух и уклоните све удубине. Морамо да одсечемо реп. Ако то није учињено, тада ће мирисне жлезде које се налазе у њему дати јелу неугодан укус и мирис. Масноћа која окружује овај део леша се одсече. С врата такође уклањамо масноћу заједно с кожом. Са крила смо одсекли прву фаланксу.
2. Припремљени труп патке оперемо под млазом воде. Чекамо док се вода не исуши и осушимо кухињским папирним пешкиром. Радимо то ван и унутар лешине.
3. Комбинујте млевену паприку са сољу. Промијешајте и премажите патку смјесом добијеном изнутра и споља, утрљавајући је добро у месо и кожу. Извадимо путер из фрижидера. Када постане мекано, намажите целу површину патке уљем. Ширимо је на тањир и оставимо птицу четрдесет минута.
4. Моје јабуке су испод славине. Обришите кухињским пешкиром и огулите. То се може учинити обичним оштрим ножем или посебним уређајем за љуштење поврћа. Свако воће нарежите на четири дела. Исеци језгро. Месо воћа нарежите на кришке. Ширимо их у дубоки тањир и пошкропимо лимуновим соком, који неће дозволити да јабуке потамне. Уситните их циметом и помешајте.
5. Ширимо јабучни надјев унутар лешине, чврсто га пробијајући. Спојите ивице трбуха. То можемо учинити тако да их исечемо чачкалицама или скелама или шивамо ивице лешине иглом и кулинарским концем. Ноге повезујемо и густом кулинарском нити да не би изгореле у процесу печења. Ноге могу бити омотане папиром за печење или фолијом.
6. Укључујемо рерну на 200 степени. Изнутра подмажите лим за печење или облик дубоке топлоте отпорним биљним уљем. Патку ширимо у њој тако да дојка буде испод. Ставите у рерну на средњи ниво. Пеците 15 минута.
7. Док се патка пече, припремите сос од грејпфрута. Узмемо пет грејпа и исперемо испод славине. Затим их ставите у сито и проциједите кипућом водом. Обришите папирним кухињским пешкиром. Свако воће преполовимо и преживимо сок. Можете је исциједити ручно или можете користити посебан уређај за преживљавање лимунског сока. Баците коре од грејпа.
8. Свјеже исцијеђени сок од грејпа сипа се у лончић. Сипајте у њега шећер и додајте мед. Мешајте док се кристали шећера потпуно не растопе у соку. Шпагете ставимо на лагану ватру и кувамо, редовно мешајући, док се сос не почне згушњавати. На крају кувања додајте гранчицу рузмарина. Уклоните шпорет са шпорета са сосом од грејпфрута и охладите.
9. Након 15 минута, извадите посуду са паткама из рерне. Прелијте сирупом од грејпфрута и пеците још четрдесет минута. С времена на време извадимо патку из рерне и улијемо је у сируп тако да се на површини патке формира кора од карамеле.
10. Готову патку с јабукама преносимо у рерну (корак по корак рецепт) у прелепо јело. Преостали грејп је мој, исечен на кришке и распоређен око патке.
Рецепт 2. Патка са јабукама у рерни у вину: рецепт по корак
Састојци
патка трупца;
прстохват млевене паприке;
пет јабука;
кафена кашика кухињске соли;
100 г суве шљиве;
кашичица белог шећера;
четири кришке белог хлеба;
чајна кашика Мадере;
50 мл биљног уља;
5 мл лимуновог сока;
100 г путера;
једна и по чаша пилећих залиха.
Метода кувања
1. Раширите одмрзнут и искидан леш патке на плочи. Пажљиво проверите да ли има перје. Ако их има, уклоните их пинцетом. Затим печемо патку преко гасног горионика. Лешине перемо испод славине и сушимо их салветама изнутра и споља. Пажљиво исеците трбух и извадите све мишиће. Одрежите реп. Садржи мирисне жлезде које дају јелу неугодан укус и мирис. Изрежите масноћу око овог дела трупа, као и са врата. Изрежите масноћу кожом. Одрежите горњу фалангу од крила.
2. Припремљени труп натрљајте сољу. То радимо пажљиво, трљајући патку изнутра и извана.
3. У већу посуду ставите путер и сипајте сунцокрет. Ставили смо је на шпорет и укључили ватру. У претходно загрејаној мешавини уља раширите лешину патке и пржите је са свих страна пет минута. Затим поклопимо посуду поклопцем и печемо на лаганој ватри исто толико времена. Пржени леш преместимо на патке.
4. У шерпу са мешавином уља и сока, која је ослобођена током печења патки, сипајте пилећи говеђи јуху и обогаћено вино Мадеира. Укључите ватру и доведите смешу да прокључа, повремено мешајући. Добијеним сосом се у патке залијева патка. Покријте га поклопцем и ставите на мању ватру. Пирјајте од четрдесет минута до сат времена. Све зависи од величине патке. Из патке извадимо патку и охладимо.
5. Јабуке су моје. Огулимо их и преполовимо. Изрежите језгру, а месо нарежите на мале кришке. Јабуке раширимо у тањиру и на њих налијемо лимунов сок. Ово се ради тако да не потамне. Јабуке поспите шећером и зачините папром. Мик.
6. У тави растопите две кашике путера. У њему ширимо јабуке и крчкамо пола сата, непрестано мешајући. Добијеном смјесом од јабука напунимо патку. Рубове трбуха причврстите скелама или чачкалицама или шивајте иглом и кулинарским концем.
7. Изрежите коре од кришке хлеба. Тост препржите на преосталом путеру и ставите их у средину великог тањира.
8. Укључујемо рерну на 200 степени. Подмажите лешину патке маслацем и пеците пола сата. Готову патку раширимо на тостима, извадимо јабучни надјев и положимо око лешине. Патку прелијте сосом, који је остао у шољи, украсите биљем и послужите.
Патка са јабукама у рерни (корак по корак рецепт) - савети и трикови
- Пре печења масти патке премажите растопљеним маслацем.
- Ако кувате патку без фолије и рукава, залијте је додељеним соком сваких 15 минута.
- Сок који се излучује приликом печења патке може се користити за прављење соса од живине.
- Маринада се може припремити на бази сока од поморанџе, шипак или лимуна. Такође можете да користите јабуково сирће или вино.
