Оријентално јело које је стекло светску популарност је пилаф. Није изненађујуће да је пилаф мирисан, задовољавајући, посебног укуса. А кухање заправо није тако тешко, поготово ако у кухињи имате таквог помоћника као лонац за посуђе.
Пилаф у лаганој шпорет према рецепту корак по корак - општи принципи
За припрему пилафа углавном се користе следећи производи:
• месо. Узмите углавном јањетину. Али уз говедину, свињетину, пилетину, пилаф испада укусно, главна ствар је да месо не би требало да буде густо.
• Цроуп. Сорта пиринча се бира на основу њихових укусних склоности. Дозвољено је заменити рижу другом житом, на пример јечмом, хељдом.
• Мрква, лук.
• Зачини. Користите бибер, куркуму, зиру, хмељ-сунели, босиљак, боровницу, мешавину зачина и још много тога.
• По укусу бели лук, љута паприка.
Пре свега, зирвак се припрема на великој количини уља од лука и шаргарепе исечених на танке тракице и великих комада меса у режиму "пржења". Након што се у зирвак ставе све врсте зачина и соли, додају се припремљене житарице, све се прелије водом. Пилаф се припрема у спорој шпорет на режиму "пиринча" или "пилаф".
Готово јело сигурно је да се мало прокува, користећи режим "грејања", након чега се преноси у тањире и сервира вруће.
1. Узбекистански пилаф у лаганој шпорет: рецепт по корак
Састојци
• јагњеће месо - пола килограма;
• 12 кашика пиринча дугог зрна;
• четири мале шаргарепе;
• два средња лука;
• бели лук - четири режња;
• пречишћена вода - три чаше.
Такође ће вам требати око пола чаше биљног уља и око 10 грама соли и црног бибера. И, наравно, пилаф без зачина је само пиринчана каша са месом, зато обавезно припремите све врсте зачина: шафран, зира, мљевени боровница, куркума, паприка. По жељи можете користити и друге зачине.
Начин кухања:
1. Јањетину темељно исперите, осушите папирним пешкиром и оставите пола сата да се мало осуши. Ако немате чисту јањетину, можете користити врат или шунку, претходно их исећи на месо и кости, а можете узети и јањећа ребра, укус припремљеног јела се неће променити. Опрано и осушено месо исече се на средње комаде произвољног облика.
2. Припремите сво поврће: лук ослободите од лука, исецкајте на танке полукрусе. Четири шаргарепе огулите, оперите и исецкајте на дуге танке тракице. Мркву не трљајте на рерну, укус пилафа неће бити потпун.
3. Исперите млевене каше од риже у зрну (ако има смећа, а затим их решите унапред).
4. Укључите спор штедњак, подесите режим кухања. Сипајте сунцокретово уље у посуду за више кухала, мало га загрејте.
5. У претходно загрејано уље прво ставите сецкани лук, пржите три минута, а затим ставите шаргарепу, све измешајте и пржите док не поприми.
6. У поврће сипајте исечено јагњеће месо, пржите све састојке, мешајући двадесетак минута. Сипајте мало соли и прстохват различитих зачина и зачина (куркума, шафран, зира, млевена боровница и други).
7. Кад месо мало порумени, ставите припремљену кашу од пиринча, кашиком све добро измешајте. Опране режњеве белог лука додајте директно у љуски, додајте још прстохват разних зачина и зачина. Сипајте прочишћену воду тако да у потпуности прекрива пиринач, пребаците уређај на режим "пилаф" (или на режим "пиринча", зависно од модела мулти-куке). Подесите време на четрдесет минута и кувајте док се звук не огласи кад се поклопац затвори.
8. Након сигнала са мултикукаром, отворите поклопац и узмите узорак пиринча, ако је мекан, пилаф је спреман, извадите режњеве белог лука, темељно измијешајте пилаф и искључите мултикукалу. Ако је пиринач остао чврст, није куван, ставите машину још десет минута и кувајте.
9. Готов узбечки пилаф ставите на велику равну теглу и послужите врућу. У близини, ако желите, можете ставити кутију за хлеб са традиционалним узбекистанским колачем од маслаца.
2. Пилаф у спором шпорету: корак по корак рецепт са пилећим батакама
Састојци
• 5 великих пилећих ногу;
• 2 мале шаргарепе;
• три лука;
• бели лук - шест режња;
• рижа од дугог зрна - 350 грама;
• пречишћена вода - један литар.
Уз све потребне производе, узмите готове зачине за пилетину и пилаф. А такође десет грама млевеног црног бибера и соли и пола чаше биљног уља за прављење циркуса. По жељи припремите пола гомиле било којег зеленила за послуживање пилава.
Начин кухања:
1. Прво припремите пилеће батаци: исперите, осушите на папирним пешкиром.
2. Подесите спор штедњак на режим пржења. У посуду сипајте сунцокретово уље, мало загрејте.
3. У вруће уље ставите читаве пилеће штапиће (ако не желите кости у пилаву, можете резати бубњеве: употребите кашу и избаците кости). Пржите пилеће батаци мало мање од пола сата, док се са обе стране не постигну лепе златне коре.
4. Док се бубњићи прже, огулите лук и шаргарепу, исперите, исеците све на тракице, ставите их на пилеће ноге, промешајте и пржите још десетак минута.
5. Рижу дугог зрна темељито исперите хладном водом, при чему неколико пута исушите воду док не постане бистра.
6. Када су пилећи батаци и поврће пржени, додајте им млевење пиринча, мало соли, бибера, зачините зачинима, додајте неољушћене режњеве белог лука, прелијте литром воде, мултикућицу пребаците на режим "пиринча" или "пилава", подесите време на четрдесет минута.
7. Када лонац са кукуљицом даје сигнал, отворите поклопац, пробајте пиринач спреман, ако је спреман, извадите рерне белог лука и све измешајте.
8. Готов пилаф немојте одмах стављати из посуде, већ га оставите да инсистира на режиму „грејања“ у мултикукалици.
9. Кад служите пилаф, ставите га на велики раван тањир, на њега лепо распоредите гранчице свежег першуна или копра, а поред њега ставите кришке белог хлеба у посебан тањир.
3. Неконвенционални пилаф у спором шпорету: корак по корак рецепт с пилетином и бисерним јечмом
Састојци
• три велике пилеће ноге (можете пилећа бедра);
• три мале шаргарепе;
• једна глава лука;
• четири режња белог лука;
• бисерни јечам - 250 грама;
• један и по литра кључале воде;
• сунцокретово уље за пржење свих припремљених састојака - пола чаше.
Такође понесите по жељи ситно млевену сол, млевени црни бибер, свеж копар или пола гомиле першуна. Не заборавите да припремите разне зачине и зачине, на пример, зачине за пилетину или пилаф, суви босиљак, зиру и куркуму.
Начин кухања:
1. Бисерни јечам се увек куха јако дуго, па пре него што кувате пилаф по овом рецепту, бисерни јечам је потребно добро опрати и натопити у води преко ноћи.
2. Као и у претходном рецепту за пилаф са пилећим ногама, припремите ноге: исперите, ако желите да пилаф није масан, одрежите сувишну масноћу, месо осушите на папирним убрусима. Исеците кухарицу на ситне комаде.
3. Припремљене пилеће ножице ставите у капацитет пећнице тако да кожа буде спуштена.
4. Подесите спор штедњак на режим "пржења", подесите време подешавањем тајмера на 45 минута, сипајте мало биљног уља и пржите ноге са свих страна до златно смеђе боје.
5. Лук огулите, исецкајте на ситну коцку, бели лук исецкајте, насјецкајте бели лук, шаргарепу, нарибајте на ситној рерни.
6. Ставите насјецкани лук с шаргарепом на пржене ноге неколико минута прије краја пржења. Промените.
7. Исперите набубрени бисерни јечам под текућом водом, испустите га у фил. Чим сва вода испари, ставите јечам у поврће и месо, додајте сецкани бели лук.
8. Прелијте целокупни садржај посуде за мулти-кухало врућом водом, додајте со, црни папрат, добро измешајте, затворите поклопац. Пребаците уређај на режим "пиринач" или "пилаф", подесите време на сат и по и кувајте док се не огласи мултикокера.
9. Након сигнала који означава крај кувања, отворите поклопац, пробајте бисерни јечам за мекоћу. Ако је житарица мека, искључите апарат, а ако је тврда, сипајте више кључале воде, подесите време десет минута, затворите поклопац и кувајте.
10. Држите припремљени пилаф неколико минута у мултикукалици у режиму „грејања“ тако да се инфузија.
11. Приликом сервирања ставите пилаф у порцијене тањире, у сваки обавезно ставите комадић исецканих пилећих ногу, поспите свежим ситно сецканим першуном или копром. Ставите резани смеђи хлеб у посебан тањир поред.
Пилаф у лаганој шпорет према рецепту корак по корак: трикови и корисни савети
У ствари, укус припремљеног пилафа зависи од сорте пиринча. Ако желите да вам јело постане пахуљасто, мало суво, узмите пиринач с паром. Љубите мекши пилаф - користите било које дугозрнате сорте, осим кинеске која има свој специфичан укус. Па, рижа Краснодар направиће пилав конзистенцију сличну каши, али захваљујући правилно куваним зирвакима и зачинима, укус јела ће бити одличан.
Количина кориштених зачина и уља зависи од вашег укуса. Наравно, прави рижа испада да је врло масна, зачињена, зачињена, али то никако не значи да ваше јело треба да буде потпуно исто: можете сигурно смањити или повећати количину једног или другог састојка.
