Домаће резанци кухане у засићеном месном јуху испадају да су укусне, задовољавајуће и ароматичне. Такву супу можете да послужите за ручак и вечеру. Па чак и за празничним столом, уз обиље салата и топлих јела, постоје људи који желе пробати заиста укусне домаће резанце. Стога се рецепти за ово јело морају налазити у „свињици“ сваке домаћице.
Корак по корак рецепт за домаће резанци - општи принципи
Најукуснији домаћи резанци добијају се на месном јуху. На кости можете узети пилетину, говедину или свињетину. Месо се темељито опере, прелије водом и куха док не омекша. За укус ставите коријење, биље, поврће, зачине.
Сами домаћи резанци кухају се прилично брзо, можете га направити и унапред и када се јуха припрема. Да бисте га припремили, требаће вам јаја, вода, брашно и сол. Од ових састојака замећите еластично тесто, разваљајте га слојем, осушите, исеците на траке жељене величине, дебљине, облика.
У принципу су ове две компоненте довољне да направите укусно јело, али у супу можете да додате и разно свеже или сочно поврће.
Куване домаће резанце послужите вруће, посуте свежим биљем.
1. Домаће резанци: корак по корак рецепт са пилетином и кромпиром
Састојци
• средње лешине (отприлике 1,2-1,5 кг) домаће пилетине;
• кромпир - 3 ком .;
• млевени црни бибер, млевена со - прстохват;
• Лаврусхка - 1 лист.
На тесто од резанци:
• јаје - 1 п .;
• пречишћена вода - 1 шоља;
• со - прстохват;
• брашно - 20 кашика.
Као додатне састојке за домаће резанце с пилетином и кромпиром узмите још пола гомиле свјежег першуна и два тврдо кухана јаја, која ће вам бити потребна приликом послуживања.
Начин кухања:
1. Прво замените стрмо тесто са резанцима: разбијено јаје у посуду, додајте со, промешајте вилицом. Сипајте просијано брашно у малим порцијама у масу, кашиком непрестано мешајући састојке. Кад тесто постане чврсто, положите га на стол прекривен брашном и гњечите га рукама док не добије еластичност. Такође га можете мешати миксером са специјалном млазницом за тест. Ако вам наведена количина брашна није била довољна, можете додати мало брашна директно током мешања на радној површини.
2. Темељно измрвљено тесто оставите испод пешкира на столу да га легне. „Одмарену“ мекану еластичну масу, мало је нагушћите рукама, поделите на делове. Повремено сипајући брашно, сваки део разваљајте у танком слоју дебљине не више од 3 мм. Оставите слојеве на столу око 25 минута да се мало осуше. Исечено тесто исеците на танке траке дебљине пола центиметра. Када сечете брашно, не прскајте да резанци после тога не буду у праху од брашна.
3. Домаћу пилетину исперите, изрезите реп, исецкајте на комаде. Сваки комад поново исперите, ставите у лончић, напуните два литра хладне воде, кухајте на јакој ватри док се не појаве балончићи, уклоните пену са површине, подесите топлоту на најмању и кухајте око 50 минута док не скухате.
4. Пилетину лагано пребаците на тањир, исциједите јуху.
5. Огуљени кромпир исперите, исеците на средње коцкице и ставите у врућу кашу, кувајте док кромпир не омекша.
6. Одвојите месо од куваних делова пилетине. Ставите месо у шерпу кромпиру, кувајте десетак минута.
7. У таву ставите резанце, додајте со, црни бибер, ставите першун и кувајте четири минута.
8. Готова супа са домаћим резанцима, пилетином и кромпиром, оставите да се кува испод поклопца око 10 минута.
9. Приликом сервирања врућу супу са резанцима излијте у тањире, поспите першуном. У сваки тањир ставите половину куваног јаја. Укусни домаћи резанци с крутонима или крекерима.
2. Домаће резанци: рецепт за месни јуху с поврћем
Састојци
• шаргарепа - 2 ком .;
• лук - 2 главе;
• зелени грах - 5 махуна;
• парадајз - 2 комада;
• бугарски бибер - 2 ком .;
• 10 грама црног бибера и соли;
• пола густине копра и першуна приликом послуживања.
За јуху:
• свињска ребра - 5 комада;
• 3 листа лаврусхке;
• на захтев једне кафене кашике зачина за поврће и месо
Такође за кување резанци од домаћих производа потребно је узети јаје, мало воде, прстохват соли и брашно.
Начин кухања:
1. Као и у претходном рецепту, први корак је да гнетете хладно еластично тесто на бази једног јаја, чаше прочишћене воде, соли и брашна. Руком добро изместите тесто, оставите да се мало одмори испод пешкира. Готово тесто разваљајте у танкој торти дебљине око 2-3 мм, оставите на столу да се осуши, а затим исеците на танке тракице (резанци). Ако не волите дуге резанце, траке можете преполовити на пола. Одвојите припремљене резанце рукама и оставите их на столу да се још мало осуше.
2. Свињска ребра исперите, ставите у шерпу са мало слане воде, додајте лаврусхку и кувајте после кључања воде на лаганој ватри 50 минута, повремено уклањајући пена.
3. Док ребра кључају, припремите поврће: ољуштите лук, исеците на танке полукруте, ољушћану мркву нарибајте на коре коре од шаргарепе, оперите строк пасуљ, нарежите стабљику на паприку, извадите семенке, исперите, нарежите на тракице. Першун и копар исперите, насјецкајте ножем.
4. Куване свињске ребрице извадите из таве, оциједите јуху, ставите у њу сво припремљено поврће. Ако желите, направите пржење шаргарепе и лука на сунцокретовом уљу, тако да ће се супа показати пикантнија и задовољнија. Охлађена ребра поделите на месо и кости, а месо ставите у супу.
5. Кухајте поврће и месо након кључања 10 минута, по потреби посолите чорбу, сипајте по укусу зачине.
6. На поврће ставите сушене домаће резанце, кухајте још три минута.
7. Готове домаће резанци пустите да стоје испод затвореног поклопца. Сипајте у тањире, поспите насјецканим биљем. Поред ње ставите црни хлеб у посебан тањир.
3. Домаће резанци: корак по корак рецепт са лончаном пилетином
Састојци
• пилећи чорба - 3 чаше;
• 4 пилећа батака;
• лук - 2 главе;
• шаргарепа - 2 комада;
• 1 корен першуна;
• 4 гранчице свежег копра и першуна;
• свежи зачин - 6 грашка;
• 2 листа лаврусхке;
• црни бибер и со - по 15 грама.
На тесто од резанци:
• јаје - 3 комада;
• брашно - 14 кашика;
• 30 мл биљног уља;
• со - 5 грама;
• вода - 30 мл.
Од сваког дела пилетине можете направити залихе пилетине. Сетови супа су у овом случају врло добри. Чорба се засити, такав производ је јефтин. Додајте ловорове листове за арому кувања. Ако ћете направити пастер од поврћа, припремите 30-40 мл сунцокретовог уља.
Начин кухања:
1. Прво припремите пилећи фонд. Успут, искусне домаћице у слободно вријеме припремају бујоне, филтрирају их и замрзавају, након чега их преостаје само уклонити и угријати. Дакле, исперите одабране делове пилетине, ставите у лончић, прелијте водом, додајте три листа лаврусхке, кувајте док не кључају на јакој ватри. Кашиком уклоните пену, у посуду ставите једну огуљену мркву и лук, једну гранчицу першуна и копра, добро ољуштен и опран коријен першуна, посолите и кувајте око сат времена. Кад поврће и месо постану мекани, пребаците их у равну посуду, оциједите јуху.
2. Извадите пилеће батак из фрижидера унапред да се добро одмрзне.
3. Замесите тесто за резанце: у посуди истуците јаја са сољу, сипајте сунцокретово уље, добро истуците шлагом и полако улијте просијано брашно, прво мешајући кашиком, а затим док се згусне рукама. Тијесто темељито гњечите на столу, спакујте у пластичну кесицу, оставите да се одмара пола сата. Разваљајте „одмарано“ тесто у танку торту. Тестни колач исеците најтањим тракама жељене дебљине, оставите да се осуши на столу пола сата.
4. У овом тренутку огулите другу шаргарепу и лук, шаргарепу исеците на коцку, а лук на танке тракице.
5. Отопите одмрзнута бедра, уклоните кожу, нарежите месо и одбаците кости.
6. У таву загрејану сунцокретовим уљем ставите шаргарепу са луком, пирјајте три минута, а затим месо извадите, пржите још неколико минута до златно браон.
7. Пржено поврће и месо распоредите у 3-4 лонца, овисно о њиховој величини, на врх ставите домаће резанце, сипајте у припремљени чорб, додајте со и црни бибер. У сваки лонац додајте по два лишћа лаврусхке и два грашка паприке, поклопите поклопцима и ставите на лист у рерни 12-13 минута на ниској температури од 170 степени, да се пече док резанци не буду готови.
8. Извадите припремљену чорбу с домаћим резанцима у саксији из рерне, ставите лонце на равне тањире, чорбу поспите насјецканим першуном и копар, па послужите вруће.
Корак по корак рецепт за домаће резанце: трикови и савети
• Најукуснији јуха се добија од меса на костима.
• Важно је да вода не кључа и не кључа, већ пропада, јер ће бујони постати лепе прозирне боје.
• Да спречите мале честице семенки или протеинске пјене да случајно уђу у супу, препоручљиво је проциједити јуху након кувања.
• Резанци који се не суше током кувања могу се зближити, тако да се након ваљања и сечења морају чврсто држати на радној површини.
• Чувајте унапред припремљене резанце у платненим врећама или пластичној кеси у добро осушеном облику.
