Традиционално јело руске кухиње је грашак. Економично, задовољавајуће, хранљиво јело, увек присутно на столовима сељака и племића. Ни краљеви благдан није могао без ње. Класична каша од грашка кухана је у води и зачињена соком од поврћа. У имућним породицама је био допуњен месом, делицијама или димљеним месом. Пекли су колаче с њом и чак кухали месне округлице. Суви грашак стављен у воду дуго је остајао у земљаној посуди у руској рерни, тако да је добро прокухан и претворен у пире кромпир.
Нудимо да кувате традиционалну кашу од грашка по детаљном рецепту у тави на шпорету, додате јело димљеним месом или поврћем.
Постепени рецепти са кашом од грашка - општи принципи припреме
• Да бисте добили укусан и храњив грашак, треба да одаберете праву житарицу. Прије свега, грашак мора бити добро зрео, о чему свједочи и његова богата наранџаста боја. Површина зрна треба да буде глатка, добро полирана. Покушајте да откријете један од њих, ако се за то не требате потрудити - мрвице ће се брзо распасти. Приликом избора често се поставља питање који грашак је боље узети, дробити или цели. Наравно, потребно је мање времена да се здробљени пробави, а нема потребе ни да се натапа, али испада да је каша од целог грашка богатији укус.
• Грашак можете претходно кухати или без таквог поступка. За правилно натапање једног дела целог или здробљеног грашка потребно је узети три дела воде. Оптимално време за намакање грашка од два до шест сати, не више. Уз дуже излагање води, грашак често кисели и не кључа. Ако се одлучите намочити увече, ставите је у фрижидер и обавезно је исперите и промените воду најмање два пута. Вриједно је напоменути да ће се и након дужег натапања каша кухати од четрдесет минута до сат времена.
• Не потопите грашак у текућој води. Често садржи нечистоће које спречавају варење грашка чак и након дужег кухања. Најбоље је узети флаширану воду и унапријед тећи кроз филтер, након чега је добро одбранити се.
• Постоји много опција за припрему грашка, а све се заснивају на рецепту класичне каше од грашка, детаљни рецепт за који је дат у чланку. Обично се не допуњава ничим, већ је само мало ароматизирано путером. Грашак можете обогатити пржењем поврћа, често се јело припрема са месом: свињетина, говедина, пилетина, па чак и млевено месо. Често се спрема с димљеним месом. Мирисни грашак не захтева вишак зачина, али може се добити и засићенији укус додавањем мало мљевеног коријандера.
• Препоручљиво је кухати кашу од грашка у не емајлираној тави са дебелим дном, али у његовом одсуству можете потпуно без сока од алуминијума. Препоручује се додавање воде, поштујући пропорције 1: 3 или визуелно навигација по нивоу. Течност треба да прекрије слој грашка најмање два центиметра. Након кључања каша од грашка се кува на лаганој ватри, покушавајући да се меша што чешће како не би изгорела. Доступност мултикокера знатно олакшава поступак. У њему се грашак не залепи за дно, али је препоручљиво погледати га барем повремено, све док грашак не упије воду да је не би понестало.
• Да бисте одредили спремност, погледајте само јело - грашак би требао скоро прокухати. Али то је ствар личног укуса, неко више не воли кувану кашу од грашка. У овом случају, сигурно морате пробати грашак због мекоће.
Каша од грашка: детаљни рецепт за класични грашак
Најједноставнија, можете рећи, основна верзија припреме каше од грашка. Корак по корак рецепт је основа за машту. Уместо путера, можете додати масноће, претходно пржено месо у облику млевеног меса или кришке, димљено месо или гљиве. Након тога кашу треба пустити да се мало загреје и инсистирати.
Састојци
• једна и по чаша грашка;
• три чаше филтриране или флаширане воде;
• пола кашичице фине соли;
• 1/3 паковања уља „Фарм“.
Начин кухања:
1. Очишћен грашак темељито оперите испод славине. Ставили смо је у шерпу и у њу додали три чаше филтриране воде. Препоручује се узимање два дела течности за један део грашка. Да ли се улије довољно воде, може се утврдити њеним нивоом, течност треба да прекрије грашак за 2 цм, ни мање ни више.
2. На јакој ватри ставите садржај посуде да прокључа, а затим подесите средњу топлоту. До тог времена на површини ће се накупљати пуно пене, она се мора уклонити. То радимо кашиком или прорезом - пажљиво извадимо, не остављајући мали део. Затим кувајте грашак на врло минималној ватри, не допуштајући да каша интензивно кључа.
3. Скувајте кашу, лагано прекривајући таву поклопцем. Стално мешајте да грашак који се слегнуо на дно не изгори и пажљиво надгледајте ниво воде, по потреби додајте.
4. Када грашак почне да кључа, постане мекан, додајте со. Темељно измешајте и наставите са кувањем док не добијемо жељену конзистенцију и густину. Неко воли хомогену кашу од грашка, док неко воли индивидуални грашак. Мора се имати на уму да хомогено дрво грашка, када се хлади, постаје врло густо.
5. У готову кашу додајте комадић путера и добро измешајте. За већу уједначеност грашак можете убити блендером.
Каша од грашка: корак по корак рецепт са поврћем печење за мулти кухало
Кување каше од грашка према детаљном рецепту за мулти-кухало поједностављено је непотребним сталним мешањем и надзором. Пажња се захтева само први пут, све док се вода не апсорбује у грашак. Формулација се разликује од класичне верзије у различитом слиједу акција.
Састојци
• огуљени грашак - 400 гр;
• две средње шаргарепе;
• велики лук;
• две кашике биљног уља;
• коријандер.
Начин кухања:
1. Ако у првом рецепту започнемо припрему с грашком, у овој изведби иницијално припремамо печење. Поврће очистимо, шаргарепу нарибамо на највећој рерни, лук ситно нарежемо. У посуду сипајте око две кашике уља и мало га загрејте. Поврће ширимо, кувамо на било којој опцији од пржења, док не поприми златну боју. Мешајте што је чешће могуће, важно је да поврће не сушите и пржите, довољно је да га доведете до мекоће.
2. Распоредимо грашак. Исперите, поспите поврћем и све напуните водом тако да покрива грашак два центиметра. Непожељно је чашу напунити више од половине, јер ће у противном нестати вода.
3. Након што се уверите да има довољно течности, затворите поклопац и покрените опцију "Гашење" или "Мултиповар" током једног сата. Обавезно барем повремено контролирајте процес. Пазите да служкиња не побегне, проверите воду - по потреби полијте.
4. По завршетку програма проверавамо спремност. Ако је грашак слабо куван и још је тврд, повећајте време. Након што сте добили кашу жељене конзистенције, додајте со, промијешајте и оставите још четврт сата на загревању.
5. Готова каша од грашка, као у горе описаном детаљном рецепту, може се надопунити било којим производом. Али то се мора учинити пре него што се подгреје.
Каша од грашка: корак по корак рецепт са димљеним ребрима без шаргарепе
Требат ће вам простран котао од лијеваног жељеза или засебна посуда с дебелим зидом. Захваљујући димљеном месу, грашак се добија не само укусније, храњивије, већ и мирисније, "уз дим". Каша од грашка, према овом детаљном рецепту, припрема се без шаргарепе, а недостатак карактеристичне слаткоће надокнађује се шећером.
Састојци
• килограм здробљеног грашка;
• велика глава лука;
• 700 гр. димљена свињска ребра;
• кашичица шећера;
• три кашике кукурузног уља.
Начин кухања:
1. Изаберите сво смеће из грашка, исперите и ставите у посуду. Сипајте воду тако да је потпуно покрива, додајте кафену кашику соде и добро измешајте. Посуду оставите на најмање пола сата.
2. Прережите "врпцу" димљених ребара на комаде, велике поделите на пола или их исецкајте на још мање комаде.
3. Ставимо котлу на шпорет, у њу улијемо уље, укључимо средњу ватру. Добро загрејати масноћу, умочити кришке меса у њу. Пржите, мешајући, пет минута. Димљена ребра су спремна за употребу, само треба да постигнемо појаву свјетлосног руменила на њиховој површини.
4. Ољуштите лук. Прережите на пола и ситно исецкајте. Прелазимо на ребра, равномерно распоређујући по свим комадима, посипајући шећером. Пустимо на лаганој ватри док тракице не добију пријатну јантарну нијансу.
5. Грашак темељно исперите, ставите у котлу. Напуните кипућом водом, поштујући препоручене пропорције или фокусирајући се на водостај. Добро измешајте, поклопите котлу поклопцем. Грашак кувајте са минималним кључем око сат и по. Након што грашак апсорбује воду, може почети да гори. Покушајте чешће мешати кашу тако што ћете подићи њен доњи слој да се грашак равномерно паре.
6. Солан готов грашак и уклоните са шпорета. Не солите, димљена ребра су већ била сољена.
Савети за кување каше од грашка према рецепту корак по корак - корисни савети
• Нису сви горе описани детаљни рецепти за кашу од грашка укључени натапање грашка. Ако има довољно времена, још увек га намочите - време кувања знатно ће се смањити.
• Нема филтриране или флаширане воде, грашак кувајте на несољеној минералној води. Чак и сода може.
• Након кључања систематично уклањајте пјену која се издизала на површину и мешајте што је чешће могуће, посебно првих пет минута. Док мешате, кашиком покушајте да досегнете дно тепсије и одвојите грашак који се слегао. Ако се то не уради, они ће се држати тога и у будућности могу изгорети.
• Дешава се да вода није узета и чини се да је грашак правилно убран, а колико каша не скува не испада да је хомогена. Покушајте са непеченим грашком, ако је мекан, миксером умутите грашак до жељеног стања.
• Употреба дробљеног грашка или њихово натапање није једина опција за уштеду времена. Коришћењем шпорета на притисак прережете га на пола, али у њему требате кувати кашу од грашка с изузетном пажњом. Пре свега, не можете да напуните посуду изнад препоручене. Треба се строго придржавати пропорција грашка и воде и не сме се спречити да пара изађе интензивно кроз вентил. То указује на снажно бушење изнутра, и може буквално испасти опасно: вода ће брзо испаравати, вентил се може зачепити грашком и гранати се под притиском.
• Класична верзија каше од грашка, чији је детаљни опис детаљно описан горе, није основна само за све врсте, кухане у тави. Такође је заиста универзални! Колачи се праве од такве врсте, могу постати основа за фритезе, котлете од грашка, па чак и пуњење за укусне торте.
