Јела са јелијем су јелиед врсте које се кухају са лепо положеним поврћем и комадима меса. Јелисана пилетина припрема се од читавог пилећег трупа, његових делова или пилетине.
Да бисте направили желе, желатину или делове пилећих и свињских лешева додају се јелу. За достојан украс јела од ћелија, користи се брусница или јагоде, зелени кувани или конзервирани грашак, шаргарепа изрезана у леп облик и друго поврће.
Пилећи филе (корак по корак) - општи принципи припреме
Пилетину можете узимати као продавницу или село. Први прокухајте мало више од сат времена, а други не мање од сат и по. Ако узмемо оне делове птице у којима је присутна железна компонента (врат, потколеница, крила, кукови), тада желатина није потребна. Ако се користе други делови, онда јуха може бити помешана са обичном желатином.
Јелли желатина се може користити у облику праха или тањира. Прах се мора напунити водом у омјеру један до четири и оставити да бубри четврт сата. Плоча желатине треба разблажити у 100 г воде.
Поврће се може кухати одвојено или одмах са пилетином. Затим их треба уклонити жлицом и исећи на лепе фигуре. Пилетину можете млети или сецкати на коцкице или тракице.
Јело се може направити по вашој жељи и укусу. Главна ствар је да се због лепоте сви састојци морају уредно распоредити по слојевима, а тек потом их прелити желеом.
Пилећи филе: класичан корак по корак рецепт
Састојци
• једна пилећа лешина;
• једна глава лука;
• једна шаргарепа;
• две режња белог лука;
• пар гранчица першуна и копра;
• со по укусу;
• 10 грашка црног бибера;
• два листа першуна;
• 50 г желатине.
Начин кухања:
1. Пилеће лешине исперите хладном водом. Уклањамо конопљу и преостало перје, ако их има. Лешину можете исећи на неколико делова или употребити целину.
2. Ставите пилетину у тепсију и налијте је врућом водом тако да се месо потпуно покрије.
3. Донесите до врења и уклоните пену. Настављамо са кувањем лешника.
4. Лук, бели лук и шаргарепу очистимо и оперемо. Исперимо ово поврће у води.
5. Ставите поврће у тепсију до пилетине и заједно кувајте. Сола још није потребна. Али додавање паприке и ловоровог лишћа је боље сада, тако да се чорба добије са пријатном зачињеном нотом.
6. Кад пилеће месо постане мекано и лако заостаје за костима, извадимо га са поврћем.
7. Даље за пекмез од пилетине припремамо месо. Корак по корак рецепт укључује уклањање свих костију и коришћење само пилећег меса.
8. Месо исеците на мање комаде.
9. Кувано поврће може се резати фигуративно. Ако је лук јако прокуван, боље је да га не користите при састављању аспира. Већ је јуху дао свој укус и арому.
10. Свјеже першун и копер темељно се оперу у води и суше на ваздуху. Можете ставити листове на чисти кухињски пешкир. А затим ситно исецкајте зеленило и оставите неколико малих листова першуна да украсе бобе.
11. Дакле, припремамо образац. За јелиед можете узети силикон или било који други. На дну ширимо кришке или кришке шаргарепе, белог лука и неколико целих листова першуна. Може се поставити у облику цвета или украса.
12. Затим раширите комаде пилетине. То се мора обавити пажљиво како се не би оштетили доњи слој поврћа у облику коврче.
13. На пилетину раширите преостало ситно сецкано зеље.
14. Ослободите желатину са амбалаже и излијте је у засебну посуду.
15. Сипајте желатину са топлом водом, оставите је 10-15 минута. Желатина може бити у облику тањира или растреситог праха. Зрнца праха набубре много брже од плоча. Стога, ако имате мало времена, узмите пудер.
16. Була која је остала од кључања пилетине и поврћа до овог тренутка је требало мало да се охлади. Филтрирамо га кроз ситно сито (по могућности гвожђе) не у потпуности. Чињеница је да су се на дну таве населили "схурусхки" од производа за кување. Учиниће да пунило постане облачно.
17. Сада помешајте јуху и желатину у малој тави или емајл шољи.
18. Ставимо шољу на плочу за грејање и грејемо је. Стално мешајте док се не сме прокухати (желатина не треба да кључа).
19. Чим се набрекну зрна желатине расују, искључујемо загревање тањира.
20. Пажљиво, како не бисте оштетили слику, пуните јуху производима у обрасцу. Све месо мора бити у јухи.
21. Оставите јелену пилетину да се охлади.
22. Након тога ставите калуп у фрижидер на горњу полицу да посуду замрзнете. То може трајати 5 до 12 сати, зависно од висине калупа.
23. Затим извадимо пепео из фрижидера и калуп окренемо директно на тањир.
24. Пажљиво уклоните силиконски калуп и пилећи филе је спреман!
25. Посуду исеците на комаде и послужите као прилог столу.
Пилећи филе са печуркама (корак по корак)
Састојци
• 300 г пилетине;
• 200 г пилећих ногу;
• 200 г шампињона;
• једна шаргарепа;
• један лук;
• гомила свежег босиљка;
• со по укусу.
Начин кухања:
1. Пилећи филе и ноге очистите водом и ставите у лонац од 3-4 литара.
2. Лук очистимо и оперемо у хладној води и пошаљемо га тамо у посуду.
3. У лук и пилетину сипајте хладну воду. Користи хладну воду да направи добар јух. Сва средства за гелирање морају бити прокухана из пилећих ногу.
4. Подесите таву да греје шпорет и загријте.
5. Уклоните пену помоћу посебне кашике и смањите топлоту на минимум.
6. Покријте таву чврсто поклопцем.
7. Кувајте 1-1,5 сати.
8. За то време припремамо остале састојке.
9. Мрква, без љуштења, ставите да прокључа у засебној тави.
10. Шампињоне исперите водом. По потреби очистите ножем. Ако су печурке мале, оставите их целе. Велики примерци се секу на четвртине.
11. Гљиве ставите у малу посуду и сипајте малу количину воде.
12. Ставите гљиве да се кувају 15-20 минута у сланој води.
13. Када шаргарепа прокуха, охладите је у хладној води и очистите. Затим фигуративно насјецкамо (могуће је у облику цвијећа).
14. Куване шампињоне прокувамо на сито и пустимо да јуха прокључа.
15. Зелене босиљке оперите у води и ставите на убрус да се осуши.
16. Проверите спремност пилетине. Филети треба да буду мекани, лепљиви бујон и ногавице од желе.
17. Извадите месо и ноге из таве.
18. Лук оставимо да се охлади под затвореним поклопцем.
19. Узми тањир са месом и шапама. Филете ситно исеците и уклоните све меке делове са ногу. Такође исећи. Месо може по жељи да се прође кроз млин за месо.
20. Проциједите чорбу, зачините сољу. Док смо одлагали.
21. У припремљени облик за аспиц (силиконски, керамички или други) посипали смо шаргарепу и гљиве. Трудимо се да добијемо занимљив цртеж.
22. Затим украсимо листовима босиљка.
23. Пажљиво, без оштећења слике, положите месо на врх.
24. Све напуните полако охлађеним чорбом и ставите у фрижидер да се стврдне.
25. Након 6 сати извадимо образац и ставимо га на тањир.
26. Подигнемо форму тако да пилећи филе остане на тањиру. На овом, корак по корак рецепт је готов. Остаје само да исецкате желе и порцију.
Пилеће воће и јагодичасто воће (корак по корак рецепт)
Састојци
• 50 г желатине;
• 400 г пилећих ногу и крила;
• 40 г конзервираног зеленог грашка;
• 40 г брусница или брусница;
• со по укусу;
• 3 грашка црног бибера;
• 2 грашка паприка.
Начин кухања:
1. Пилеће ноге и крила оперемо у води и пребацимо у лончић.
2. Напуните хладном водом (месо треба потпуно уронити у воду) и ставите на укључену пећ за кување.
3. Додајте грашак црног бибера и папра.
4. Загријте и уклоните сву пену.
5. Смањите топлоту и кувајте док месо не омекша. Око 1 сат 15 минута.
6. Исперите стакленку конзервираног грашка водом и обришите. Затим отворите и исцедите цео лук. Грашак распоредите на тањир или у посуди.
7. У облик за аспик од пилетине у једном слоју ставите бобице јагоде и конзервирани грашак.
8. Кад се месо скува, извадимо га на тањир и, премештајући га на даску за сечење, ситно га исечемо. У аспику не би требало да буде семенки.
9. Јуха се филтрира кроз жељезно сито и очисти газа.
10. Сипајте желатину у посуду и сипајте топлу воду у омјеру 1: 4. Оставите на отеклина на 15-20 минута.
11. У облику на бобицама и грашку распоредите насјецкано месо.
12. Јуха се помеша са желатином (заједно са водом у којој је била натопљена).
13. Мешајући, јуху загрејте желатином да бисте је отопили. Не кључајте, иначе ће желатина изгубити способност да формира желе.
14. Сад филтрирајте јуху с желеом и сипајте је у облик са производима.
15. Ставите у фрижидер или неко друго хладно место да се смрзне.
16. Када се пилетина одузме, можете је положити на тањир. Корак по корак рецепт се завршава извлачењем форме и раздвајањем пунила.
Пилећи филе - трикови и савети
• Боље је узети калуп за пунило са закривљеним ивицама или неким конвексним узорком.
• Такође можете додати кукуруз, белу паприку или друго поврће у аспирацију за лепоту.
• Пилеће месо може се комбиновати са другим месом, јер ће ове аспилике постати укусније.
• Да би пунило било прозирно, јуху је потребно филтрирати.
• Махуне послужите уз хрен или горчицу.
