Кухана пилетина је јединствено јело које се може послужити уз апсолутно свако прилог, јер се пилеће месо комбинује са свим производима. Можете пирјати и пилетину с другим састојцима, чинећи тако комплетан оброк.
У ствари, управо од пилетине можете кухати било шта користећи било које додатне састојке. Али пре него што се упустимо у разне кулинарске експерименте, потребно је научити, да тако кажем, основе правилно куване пирјане пилетине. Корак по корак рецепти и трикови искусних кухара помоћи ће вам да се лако носите са овим задатком.
Корак по корак рецепт за пилетину - основни принципи
За кување одаберите не превелики труп, идеално ако величина пилетине не прелази 1,5 кг. Ако не желите да одсечете птицу, узмите омиљене пилеће делове: груди, бубњеве, бедра, крила. Можете користити и расхлађени и смрзнути производ.
Стављање меса у посуду и поливање водом није довољно. Пилетина добија посебан укус захваљујући додатним компонентама: зачинима, зачинима, умацима. Користите павлаку, мајонез, сојин сос. Кухајте на јухама, јухама. Додајте бибер, лековито биље, зачинско биље.
Такође можете безбедно да ставите поврће, гљиве, со, житарице, тестенине, тесто и друге производе.
Припремите пилетину од јела у дубокој тави на шпорет, у топлотно отпорним облицима или лонцима у рерни или у споријем шпорету.
Пилетина са кнедлама од сира: корак по корак
Састојци
• 4 пилећа батака;
• 4 средње рајчице;
• 1 лук;
• 4 режња белог лука;
• 2 велике кашике парадајз пасте;
• млевени паприкаш, сол - 15 г сваки;
• першун - пола гомиле.
На тијесто за кнедле:
• 1 чаша без брда брашна;
• кришка холандског сира;
• 1 јаје;
• со - 15 г.
Такође узимајте биљно уље за пржење пилећих батаци. Ипак као додатни састојак кнедле, потребне су вам три кашике воде. А за гашење пржених пилећих штапића потребно је припремити 300 мл прокуване охлађене воде.
Начин кухања:
1. Пре него што започнете са кувањем, одмрзните пилеће батаци и огулите их. Темељно исперите хладном водом, обришите папирним пешкиром, ставите у посуду са врелим уљем, пржите их три минуте са сваке стране. Подесите средњу ватру тако да потколенице не изгореју, већ стекну лепу пржену кору.
2. Ставите пржене батак у дубоку металну посуду.
3. Тијесто за кнедле гњечите на овај начин: једно јаје размрвите у дубоку шољу, додајте мало соли, налијте воду, додајте сир насјецкан на рерни ситним зубима, сипајте просијано брашно, тијесто темељито мијесите кашиком, а затим рукама (тесто би требало да постане чврсто еластична). Покријте тесто меком крпом и оставите да се мало одмара. По жељи тесто можете умешати у процесору за храну или у посебном миксеру.
4. Припремите поврће: исперите и напуните парадајз врућом водом, потопите их 3 минута, након што их лагано прокува у подножју, огулите. Ножем пулпу парадајза ољуштите ножем. Огулите црни лук, ситно мрвице насјецкајте, а бели лук насјецкајте. Све то ставите у таву у којој су пржене пилеће батак, додајте парадајз пире, додајте со, бибер и пирјајте на лаганој ватри под поклопцем. Обавезно подесите ватру на минимум, пошто уз јак пламен, течност од парадајза брзо прокључа и поврће ће почети да гори.
5. Припремљени припремљени сос од парадајза ставите на пилеће штапиће, улијте мало хладне прокуване воде док се месо потпуно не покрије, пирјајте под поклопцем пола сата на умереној ватри.
6. Док се бубњићи степају, обликујте кнедле од измешаног тијеста: подијелите тијесто на ситне комаде, сваки разваљајте на танку кобасицу, нарежите на комаде ширине око два центиметра и прстима мало поравнајте.
7. Ставите формиране кнедле у засебну металну посуду са кипућом водом и кувајте неколико минута док не почну да се појављују. Кад кнедле испливају на површину, извадите их кашиком.
8. Десет минута пре краја пилећег грицкалица ставите куване кнедле на њих, поспите насјецканим першуном и оставите да одстоје три минуте на шпорет.
9. Приликом послуживања, на тањире за сервирање ставите пилеће штапиће, поред њега ставите кнедле, прелијте сосом.
Корак по корак рецепт за пирјану пилетину са печуркама у павлаци
Састојци
• пилеће ноге - 2 комада;
• 2 лука;
• кисели шампињони - 250 грама;
• 10 грама црног бибера и соли;
• 3 гранчице свежег копра.
Да бисте испунили:
• павлака средњег садржаја масти - 250 мл;
• брашно - 20 грама;
• 30 г путера.
Као додатне састојке, требат ће вам коцка зачина "Магги" гљива или прашак за гљиве, 1 шоља куханог риже дугог зрна за прилог.
Начин кухања:
1. Одмрзните пилеће ноге, исперите текућом хладном водом, месо пажљиво исеците ножем. Одбаците кости и нарежите филе на средње комаде. Пребаците месо у дубоку посуду, сипајте со, бибер, оставите пола сата да се маринира.
2. Ољуштите два лука, исецкајте на танке колутове или пола прстена, ставите у дубоку металну посуду, додајте омекшали путер, измешајте.
3. Отворите теглу са киселим гљивама, течност улијте у засебну посуду, али немојте је сипати, она је још увек корисна за изливање. Ако су шампињони мали, онда их можете ставити на цели лук, а ако су велики, исећи на произвољне комаде.
4. Ставите посуду са луком и гљивама на шпорет, подесите полагану ватру и пржите неколико минута под поклопцем, мешајући без додавања течности.
5. Када гљиве и лук поприме златну боју, ставите кисело пилеће месо.
6. Припремите надјев на следећи начин: у малој шољи помешајте киселу павлаку и маринаду од гљива. Сипате и пржено брашно сипајте у суву таву, пажљиво мешајте кашиком, а мрвицу "Магги" зачини. Брашно лагано пропржите у тепсији тако да када се помеша са павлаком и течношћу од гљива, не настану грудвице, а такође тако да надјев добије лепу нијансу.
7. Сипајте црни лук са гљивама и пилећим месом припремљеним пуњењем киселе павлаке, добро измешајте и пирјајте под поклопцем 35 минута.
8. Приликом послуживања пирјану пилетину с луком и гљивама ставите на тањире, а поред ње кухани пиринач или неко друго прилог по вашој жељи, поспите ситно сецканим першуном и копром.
Пилећи гулаш: корак по корак, у лонцима
Састојци
• 8 пилећих крилца;
• 15 г соли и црног бибера;
• припремљени соја сос Киккоман - 3 велике кашике;
• ловоров лист - 4 ком .;
• грашак од бибера - 8 ком .;
• пречишћена вода - 300 мл;
• путер - за саксије
Ако нисте пронашли готов Киккоман сој сос на полицама дућана, онда га припремите сами код куће. А да бисте га скували, залихајте следећим састојцима:
• соја - 3 шаке;
• 50 мл било које месне јухе;
• 30 г брашна;
• морска фини сол (можете чак и једноставна сол) - прстохват.
Начин кухања:
1. Ако је потребно, направите сојин сос један дан пре кувања пирјане пилетине у саксији: соју потопите 12 сати унапред (соју можете купити у било којој продавници, продаје се у посебном паковању са речима „соја“ или „јестива соја“ и изгледају као мали зелени грашак). Пасуљ, кухан у води мало више од једног сата. Док пасуљ кљува, месни говеђи јуху скувајте у другој посуди: пилеће батак или говеђе кости ставите у хладну воду, додајте мало соли и кувајте 40 минута након кључања. Проциједити месну јуху. Такође је уместо месног бујона дозвољено користити течност из соје у којој је била натопљена. Омекшане соје самљети у блендеру. Излијте јуху у сојину кашу, сипајте морску или обичну фину сол, добро измешајте док не добијете глатку глатку конзистенцију. Сипати сојину масу у металну посуду, ставити кључ на јакој ватри, уклонити пену, мало смањити топлоту и кувати око пет минута. Ако је сос врло густ, улијте још мало бујона и након тога прокухајте. Охладити сојин домаћи сос.
2. Пилећа крила исперите, осушите папирним пешкиром.
3. Залијте крила соја сосом, оставите пола сата за маринирање.
4. Глинене посуде намажите маслацем, на дно сваке посуде ставите 1 лист и 2 грашка црног бибера.
5. Такође у сваки лонац ставите 2 комада киселих пилећих крилца. По жељи можете да ставите различито поврће на крила, на пример, кромпир на коцкице, сецкани парадајз, црни лук, шаргарепа - сламке и друго.
6. Крила прелијте сојиним сосом у коме су била кисела, улијте мало воде, посуде прекријте поклопцима и пирјајте у рерни око 25 минута.
7. Када сервирате лонце са пирјаним пилећим крилима у соја сосу, ставите их на равне тањире и послужите вруће или хладне за столом.
Кувано пилетина: Трикови по корак
• Овисно о дијелу кориштене пилетине и величини комада, вријеме кухања може варирати.
• Месо је посебно укусно ако га прво утрљате зачинима и сољу. Немате довољно времена за киселост краставаца? Комаде темељито исперите и у њих утрљајте припремљене зачине.
