Јулиенне је прелепо име за невероватно француско јело. Није га тешко припремити, испада да је врло укусно и задовољавајуће.
Постоји неколико опција за комбиновање производа. Може варирати од количине и врсте зачина. Ево најуспешнијих и проверених детаљних рецепата за јулиенне.
Јулиенне - општи принципи кувања
Један од главних састојака јулиенне је пилетина. Користи се бели филе или подрезана пулпа са кукова. Комадићи с костима неће успјети, јер ћете морати исјећи пилетину на мале комаде. Птица се претходно куха у води на шпорету. Иако, у неким корак по корак рецепти за јулиенне, постоје опције са прженом, печеном и чак димљеном пилетином.
Гљиве се могу додати јулиену са пилетином или користити самостално као пуњење. Најприступачнија опција су шампињони. Укусни су, једноставни и брзи. Печурке се прже скоро док се не кувају са луком у тави. Затим се комбинују са пилетином, ставе на кокос или друге конзерве и прелију сосом.
Од чега се обично праве умаци:
• млеко, павлака, павлака;
• брашно;
• уље;
• зачини.
Након што сипају главне састојке јулиенне, јело се пуни ренданим сиром. Не кухају без њега. Не треба да правите танку кору.
Класични јулиен се пече у рерни. Производи су готово спремни, само морате комбиновати укусе, добити прекрасну корицу сира. То ће трајати не више од 20 минута, боље је не постављати температуру испод 200 степени.
Класична Јулиенне: корак по корак рецепт
Једна од најпознатијих опција јела. Корак по корак рецепт за јулиенне користи пилећа прса и шампињоне. Јело се припрема по свим правилима са белим сосом.
Састојци
• 350 г пилетине;
• 130 г сира;
• 200 грама шампињона;
• 2 кашике уља;
• 1 велики лук;
• со, бибер, мало зеље.
За бели сос:
• 40 грама уља;
• 1 кашика брашна;
• 250 г киселе павлаке произвољног садржаја масти;
• 250 г млека.
Кување
1. Пилећи филе се мора прокухати. Непожељно га је сећи, такође није потребно дуго кухати, јер ће се тада јело испећи. Филете оперемо, ставимо у шерпу, додамо врућу воду тако да покрива само месо. Што је мање течне, задржаће се више укуса. Кад прокувате са филом, мораћете да уклоните пену; за укус можете да ставите ловоров лист у тепсију. Пилетину кухајте тачно 20 минута.
2. Извадите филете из воде, охладите. Затим га треба исећи на мање комаде или поделити на влакна. Одмах ставите пилетину у велику посуду како се касније гљиве не би уклопиле.
3. Док се пилетина кувала, морате да кувате другу компоненту јулиенне-а. Лук нарежемо произвољно. Послано у шерпу са две кашике уља. Пржимо око две минуте.
4. Печурке исперите под текућом водом, мало их осушите или само добро протресите капљице. Печурке нарежите на тањире и додајте луку. Кувајте на ватри мало изнад просека око 10-12 минута. Прво ће сва влага оставити гљиве, а затим ће благо поцрвењети.
5. Пребаците шампињоне у посуду на припремљену пилетину, додајте бибер по укусу, додајте мало соли, све промешајте.
6. Правимо кремаст сос; прикладно је користити таву или таву са дебелим дном. Ставити путер, ставити на ватру.
7. У растопљени путер додајте пуну кашику брашна. Загрејати, пржити пола минута, брашно треба брасно.
8. У засебној посуди загрејемо млеко, можете користити микроталасну, у танко по мало додајте пржено брашно, брзо промешајте. Кувајте сос док се не згусне. Уклонити са топлоте.
9. Охладите сос док је топао, додајте киселу павлаку, со. Променити
10. Можете почети са састављањем јела. Изнутра подмажите ватросталне калупе за јулиенне, излијте мешавину пилетине и гљива са луком. Напунимо отприлике мало више од половине калупа, али нема потребе да се тампонира.
11. Употријебите ладицу или велику кашику на врху да напуните базу бијелим сосом. Не треба журити кроз празнине између производа.
12. Нарибајте груби сир. Садржај калупа обилно заспите. Производ равномерно распоредите између порција.
13. Пошто су састојци јела већ кувани, печемо јулиенне само 15 минута. Температура је 200-210 степени.
14. Кад сервирате јело одозго, украсите гранчицом било којег зеленила: першун, босиљак, копар.
Гљива јулиенне: корак по корак рецепт (без пилетине)
Варијанта врло нежног и укусног јела са печуркама. Печурке се такође користе у овом детаљном рецепту за јулиенне. Ово је једна од најприступачнијих и најјефтинијих гљива, осим тога, не захтевају претходно варење, што поједностављује технологију и скраћује време кувања.
Састојци
• 400 г шампињона;
• 2 кашике брашна;
• крема од 300 мл са садржајем масти од 10-15%;
• 150 грама сира (тврдих врста);
• со и бибер;
• 2 главице лука;
• 25 г путера;
• 20 мл биљног уља.
Кување
1. Припремите гљиве: гљиве темељно исперите, ставите у фил, оставите да вода прокључа. Затим је ставите на даску за сечење и исеците на тањире.
2. Очистимо две главе лука. Ако вам ово поврће није баш омиљено, можете га узети. Прво је преполовите, а затим поново на пола и исецкајте на сламке, односно четвртину колутића.
3. Сипати биљно уље у већу таву. Јулиенне не треба бити превише масна, тако да не узимамо пуно. Ставили смо пећ.
4. Једном када се тава загреје, додајте јој лук. Пржите минут на умереној ватри.
5. У лук додајте припремљене шампињоне, промешајте. Тава не може бити прекривена поклопцем, у противном ће се издвојити пуно воде. Гљиве пржите у отвореној посуди четврт сата, на крају мало додајте соли и бибера.
6. За кремасти сос узимамо малу таву или штапић, растопимо комадић путера и ставимо две кашике брашна, али без клизача. Пролаз до пшеничне боје.
7. Брашно разблажите са течном кремом, промешајте. Непожељно је узимати производ високог садржаја масти, довољно је 10-15%, а сос прокухамо и почеће да се згушњава. Посолите и искључите. По жељи зачините белим луком, мушкатним орашчићем, било којим другим зачинима.
8. Подмажите кокоте или друге ситне посуде за печење изнутра уљем, гљиве поспите луком.
9. Зачините крем сос.
10. Три сира на највећој рерни или насјецкати. Распоредимо преко гљиве масе.
11. Ставите јулиенне у рерну, пеците на 200 степени док се не појави кора од сира.
Француски јулиенне: корак по корак рецепт са сушеним гљивама и пилетином
Да бисте припремили француско јело, није потребно користити шампињоне. У овом корак по корак рецепту за јулиенне узимају се сухе гљиве свињетине. Дају врло пријатну арому. Боље их је унапред напунити хладном водом да не би успорили процес кувања.
Састојци
• 100 г сувих гљива;
• 500 г пилетине;
• 100 г лука;
• 350 г млека;
• 15 г брашна;
• 140 г сира;
• 40 г уља за одвод .;
• мало биљног уља;
• 10 маслина.
Кување
1. Исперите суве шампињоне. Прелијте хладном водом и оставите да се натапа најмање четири сата. Све то можете радити увече.
2. Промените воду гљива, кувајте док не омекша око пола сата, бацајте у фил.
3. Пилетину исперите, пребаците у лончић, додајте воду и ставите да прокуха. После кључања филета, кувајте 15-20 минута. Ако користите бокове, можете их држати мало дуже.
4. Извадите пилетину из бујона, охладите. Затим проциједите готову кашу на комаде. Али можете је сећи ножем да бисте добили уредне коцкице или штапове.
5. Лук исечен на коцкице, пржити минуту у уљу.
6. Ако куване гљиве нису крупне, можете их додати и целе. Ако су комади велики, онда их исеците.
7. Излијте шампињоне на црни лук и пржите око пет минута. То не можете, али пасаровка ће јелу дати пријатан мирис.
8. Комбинујте шампињоне са пилетином, зачините сољу, бибером, промешајте.
9. Направите једноставан бешамел сос. Растопите путер и комбинујте са брашном. Пржите док не постане беж.
10. Посебно прокухајте млеко, па га укапајте танким током у брашно, промешајте. Загрејте сос неколико минута, посолите. У класичном бешамелу мушкатни орашчић је често присутан, можете додати и малу прстохват.
11. На произвођаче кокота стављамо мешавину свињских гљива и пилећег меса.
12. Узимамо коштице маслина. Исећи на половине или исећи на колутове, такође је могуће. Додајте у јулиенне, мало продубите.
13. Садржај калупа прелијте белим сосом. Пазимо да производи не искачу.
14. Одозго све испунимо нарибаним сиром.
15. Пошаљите у рерну. Кувајте француски јулиенне око 15-20 минута, све док се на њему не покаже златна корица сира.
Кућни јулиенне - корисни савети и трикови
• Јулиенне у рерни се пече брзо, тако да се главни производи могу припремити унапред и охладити. Након посла или у другом правом тренутку, можете да сакупите јело за неколико минута и печете у рерни.
• Ако користите дивље гљиве или једноставно мучите сумње у квалитет производа, онда немојте бити лени да га кухате. У стара времена, сијалица се додавала у таву, ако је постала плава, онда је гљива отровна.
• Нису све врсте сира погодне за јулиенне. Све више се може наићи на чињеницу да производ не жели да се топи, пржи, прелепа кора не делује. Купите добар тврди сир за јулиенне.
• Да бисте добили врло лепу и хрскаву корицу на јулиену, можете додати пар кашика хлебних мрвица или сецканих сланих крекера нарибани сир.
