Мало се њих одлучи испећи штуку у рерни, преферирајући прозаичне котлете. Разлог за то је немасно сухо месо рибе.
Не знате како скувати штуку укусну? У понуди имамо две верзије штуке у рерни са детаљним рецептима: испећи пуњену рибу или пирјати у кришке у павлаци.
Прва опција захтева више времена за извођење, али резултат је луксузно јело, које се традиционално сервира за празничним столом. Други није тако мукотрпан, штука испада да је мање укусна, и попут пуњене рибе биће прикладна не само на свакодневном столу.
Општи принципи за кување јела од штуке у рерни по рецепту корак по корак
• Ако одлучите да кувате пуњене штуке, узмите само свежу рибу. Замрзнути производ је такође погодан за печење кришки.
• Када бирате свежу рибу, пре свега обратите пажњу на њен омотач - на ваги треба да буде провидан, а не да се лепи за слуз прстију. Други критеријум за оцену квалитета је светла, богата ружичаста нијанса меса испод шкрге.
• За надјев је боље узети мале лешине рибе, тежине од један и по до два килограма, дужине до 50 цм. Од такве штуке лакше ћете уклонити кожу и само јело ће постати укусније.
• Смрзнута риба да би се задржала сочност, јела се морају правилно одмрзнути. Не урањајте смрзнуте лешеве у воду и не употребљавајте микроталасну пећницу. Препоручљиво је ставити рибу док се потпуно не отопи на доњој полици фрижидера или је једноставно оставите да се одмрзне на собној температури.
• Ваге штука су велике и неће их бити тешко очистити, али то треба обавити пажљиво како не би оштетили кожу. Ако штуку печете у комадима, обавезно одрежите све пераје.
• Ако сте збуњени са карактеристичним мирисом блата, након чишћења намочите рибу у воду са зачинима и мало сирћета или свежег лимуновог сока.
Пуњена штука у рерни: корак по корак рецепт за свечано јело
Пуњена штука - једна од опција за припрему свечаног јела. Кожа се уклања из рибе у облику "чарапе" која се пуни млевеним рибљим филеом. Вођени поступним рецептом за штуку у рерни, можете кувати још једну велику речну рибу са сувим месом, на пример, штука. Крем сир и сланина додани мљевеном месу додају њежност рибљем јелу и чине га маснијим.
Састојци
• риба тежина до један и по килограм;
• мрвица белог хлеба;
• један топљени сир;
• мала глава лука;
• савршено јаје - 1 ком .;
• 200 грама свежег лука;
• кафена кашика оригана.
За регистрацију
• свјеже биље, поврће;
• масна мајонеза;
• један велики лимун.
Начин кухања:
1. Имамо умањену штуку. Сада је потребно правилно уклонити кожу са ње. Да бисте то учинили, ставите рибу на даску за сечење с трбухом према доле и пажљиво одсечите главу. Главна ствар је не журити, сећи тако да је заједно са главом било могуће извући унутрашњости, а да се притом не наруши њихов интегритет.
2. Одвајајући унутрашњости од главе, издвајамо шкрге. Темељито исперите и ставите у кесу, ставите у фрижидер. Рибу ћемо пећи главом.
3. Оперимо трбух штуке хладном водом, одвојимо црни филм који га наноси изнутра. Осушите леш папирним пешкиром и положите га по страни на даску за сечење.
4. Сада нам треба дугачак оштар нож са шиљастим крајем. Увежамо ивицу ножа испод коже за пет милиметара и пажљиво је одвојимо од меса. Крећемо се у кругу полако, буквално у милиметар - почињемо од леђа. Подузимање ширих корака може нарушити интегритет чарапа.
5. Када можете да зграбите кожу рукама, зграбите је левом руком и покушајте полако да је повучете према репу, а истовремено пажљиво користите прсте да бисте је одвојили од меса штуке. Ако се кожа не одвоји слободно, настављамо да делујемо ножем. Уклањајући "чарапу" у подручју пераја, треба да делујете крајње опрезно. Не уклањамо пераје - на тим местима је боље оставити мало меса на кожи него пререзати.
6. Стигавши до репа, окрећемо кожу и режемо гребен мало изнад каудалне пераје. Кожа се привремено уклања у хладњаку према глави. Не заборавите да ставите "чарапу" у кесу да не би вијугала.
7. Руке раздвајају месо штуке од гребена. Не журимо, покушавамо да оставимо велике кости на гребену. Прво уклоните филе са једне стране, а затим са друге. Месо остало на кичми, прикладно се уклања жличицом. Да бисте то учинили, окрените уређај са конвексном страном према горе и потрошите страну кашике дуж гребена од главе до репа.
8. Из одвојеног меса изаберите све видљиве кости. Ово је прилично мукотрпан и дуготрајан поступак, али ако узмете обичне пинцете, ствари ће ићи много брже. Мали лупа такође може постати асистент - чак се и најмање кости могу пронаћи у њему.
9. Оставимо тањир са месом штуке на страну, и сами почињемо припремати производе за пуњење. Из хладњака добијамо топљени сир. Опрани огуљени лук оперимо и исечемо на четири дела. Након прања грубо насјецкајте осушену маст. Месо круха се сипа водом.
10. Мрежом за месо прилагођавамо максимално млевење - постављамо решетку са малим отворима.
11. Три пута уврните филете штуке да бисте вероватно решили кости које можда нисте приметили.
12. У посуди са мљевеном рибом прво истребимо топљени сир истом млином за месо, затим пропирјамо лук, а потом мрвица исцеди из течности.
13. Разбијено јаје у посуду са млевеним месом, додајте мало сецкане паприке, оригано и мало додајте.
14. Све пажљиво измешајте великом кашиком, постижући једноличност.
15. Покријте лим за печење пергаментним папиром. На њу нанесите танки слој рафинираног уља.
16. Извадимо главу штуке и кожу из фрижидера. Чарапу напунимо припремљеним месом, не поправљамо ивицу. Не стављајте чврсто на очне јабучице; током печења може да изађе и пуњење. Преостала рибља маса може се користити за рибље колаче, а ако се надопуњује рижом, можете кувати месне округлице.
17. Напуњену чарапу подмажите мајонезом и пажљиво је пребаците на лим за печење.
18. Даље причвршћујемо главу - такође је премажемо мајонезом.
19. Фолије за печење обложимо фолијом, за стезање га добро утиснемо са страна. Ставите таву за печење у врућу рерну. Пеците штуку на 200 степени. Након пола сата уклоните фолију са папира за печење и ставите рибу око седам минута назад у рерну - пеците до златно смеђе боје.
20. Припремљену пуњену штуку држимо на плеху за печење док се потпуно не охлади. Након тога пажљиво пребаците целину у велику посуду и ставите у фрижидер на сат времена.
21. Охлађену штуку нарежемо на порције, коју преместимо као целу рибу и наместимо на месту. По жељи, јело се може загрејати у микроталасној пећници пре сервирања.
22. Пуњени штук украшавамо: кипућом водом оперимо и обришемо лимуном, исечемо на танке кругове и распоредимо око рибе. У близини налазимо поврће: кришке парадајза и пола прстена слатког лука, сецкано зеље.
23. Помоћу мајонезе на штуку направимо цртеж - наносимо танку мрежу или произвољне шаре.
24. Кришке лимуна можете ставити између кришки, али то се мора учинити пре наношења цртежа мајонеза и тек након загревања.
Штука у рерни: корак по корак рецепт за дневни мени сочног јела
Корак по корак рецепт за штуку у рерни за оне који не желе и не желе да губе време на дуготрајан поступак одвајања коже од филета. Да бисте уклонили упорни мирис реке, препоручљиво је користити горе дате препоруке.
Састојци
• један килограм рибе (штука);
• два велика лука;
• 50 гр. путер од слатке павлаке;
• чаша 20% киселе павлаке;
• 70 гр. Руски сир;
• ловоров лист мале величине;
• 4 бибера од бибера;
• чаша воде за пиће;
• четвртина лимуна средње величине.
Начин кухања:
1. Након што смо штуку очистили од љуске, одсјекли смо све пераје и опрали их. Одсеците трбух, уклоните га изнутрице, поново исперите.
2. Штуку осушите пешкиром, положите на даску за сечење. Одступили смо од покривача шкрга за пола центиметра, одсечемо му главу. Труп нарежите на комаде ширине 3 цм. Пребацимо рибу у посуду, посолимо.
3. Из главе уклонимо шкрице и темељито их исперемо. Спустимо главу штуке у малу посуду, прелијемо 500 мл хладне воде, припремимо чорбу.
4. Извадимо рибу из посуде и лагано ставимо комаде по дну калупа.
5. Очистимо два велика лука. Изрежите на танке колутове, равномерно их распоредите по риби.
6. Између прстенова лука, отприлике у средини обрасца, положите ловоров лист.
7. Маслац се исецка на коцкице и равномерно распореди по слоју лука.
8. Све напуните мало засољеном павлаком.
9. Ставите рибу у врућу рерну (190 степени). Кувамо пола сата, сваких 10 минута сипамо сос из калупа.
10. Самљети сир на крупној рерни. Поспите их рибом и поново ставите у рерну. Искључујемо грејање.
11. Након што сачекамо четврт сата, извадимо образац, пажљиво излијемо из њега цео сос и филтрирамо га кроз сито.
12. Истуците лимун. Филтрирајте сок кроз газу или попут соса од киселе павлаке кроз сито.
13. Филтрирамо јуху, кувану из главе штуке.
14. Комбинујте сос од киселе павлаке, презле и лимунов сок. Добро измешајте и по потреби додајте со.
15. Пажљиво уклоните комаде штуке из калупа и распоредите их на тањир за послуживање. Рибу прелијте куваним сосом.
16. За свечану сервирање, јело се може украсити кришкама лимуна.
Значајке кухања штуке у рерни, детаљни рецепти, корисни савјети и мали трикови
• Да би рибље месо било унутра сасвим слан, умочите га у четвртину сата у саламури. Не држите рибу дуже у течности, она ће сакупљати сувишну влагу.
• Суво месо штуке, без обзира на компоненте јела, захтева употребу путера. При кувању пуњене рибе замјењује се с луком.
• Ако се труп штуке мало потуче клипом, „чарапа“ са коже ће се лакше уклонити. Не вриједи улагати велике напоре да не бисте оштетили интегритет коже. Ако је кожа изгрижена, испеците штуку, исецкајући је на комаде.
• Можете пунити не само штуку, а било која речна риба са сувим месом неће бити мање укусна. Искористите детаљни детаљни рецепт за пуњене штуке у рерни и пробајте зандер за кухање.
