Слатки путер и путер, са разним пуњењем и без њих, лепиње су увек добродошле за чај. Лако могу да доручкују „на радном подневу“, залиху се на кратком путовању и једноставно наложе у кафићу на шољу чаја.
Посебан случај је однос према лепињи малих заслађених. Ово је такав шарм, ако можете, заједно са својим друговима, гозити лепиње из ваздуха и полако их краду од мајке!
Па, мајке морају само да гризу тесто, скувају надјев и испеку најукусније лепиње на свету. Постоји пуно опција за тако обичне пециве, али да би се добила прозрачна посластица, тесто треба измешати квасцем.
Општи принципи прављења ваздушних пецива
• Тесто од квасца припрема се на сувом или свеже прешаном квасцу који се активира топлим млеком. Да би се убрзао процес, додаје им се шећер. Припремљена смеша се неко време остави на топлом, све док се на њеној површини не појаве мехурићи. Даље мешање врши се према рецепту, јер свака врста теста има своје нијансе које се не могу занемарити.
• Правилно активирани квас је само половина успеха. Добро мешано тесто од квасца, тако да се лепиње испадну прозрачне, требало би да се повећају - повећавају се запремину, најмање два пута. Да бисте то постигли, он се, попут квасца, ставља у топлину. Време излагања може трајати од једног до два сата и не зависи само од врсте квасца, већ и од количине печења. Што је више јаја и маслаца у тесто, дуже траје.
• Након дизања, тесто се мора уситнити како би се из њега ослободио вишак ваздуха. Затим исеците на порције и модне лепиње. Формирање лепиња има своје ситнице, јер може утицати на сјај ниже од горе наведених фактора. Тесто не ваљајте танко, минимална дебљина слојева треба да буде 8 или више милиметара. Неприхватљиво је да се тесто квасца ваља у густим ролнама, између слојева треба да постоји мало слободног простора за подизање.
Бундева од квасца од маслаца - раштике
Састојци
• килограм брашна;
• 1,5 кашика сувог активног квасца;
• чаша млека средње масне масти;
• 50 гр. шећер
• 60 мл биљног уља;
• кашичица кристалног ванилина;
• јаје;
• 50 грама висококвалитетних, не осушених грожђица;
• со;
• један сиров жуманце.
Начин кухања:
1. Поредујемо грожђице, ољуштимо кипућом водом, прелијемо топлом водом. Након 10 минута, вратимо се на сито и пустимо да преостала вода прокључа.
2. Загрејати млеко. Не кључајте и не загревајте, доведите на температуру од 38-39 степени, а не више. Након што сипате топло млеко у велику волуметријску посуду, сипајте квас и шећер. Након што сте добро промешали, одложите док се не појаве мјехурићи.
3. У пенасти квас додајте ванилу, биљно уље, сипајте јаје. Све добро измешајте крадом. Постепено додавајући брашно и сушене грожђице, гнетите тесто. Стављајући га на сто, пажљиво исциједите десет минута. Затим је вратите у посуду, поклопите и уклоните сат и по на топлоти.
4. Након што се тесто добро дигне, поново га мало разваљамо, исечемо на 12 делова и од њих обликујемо округле лепиње.
5. Покријте лим за печење пергаментом, навлажите папир биљним уљем и ставите лепиње, остављајући центиметрске празнине између производа.
6. Премажите их шлагом, поспите шећером, ставите у рерну на пола сата. Пеците на 180 степени.
Пецива са сувим квасцем - трешње
Састојци
• гранулирани брзо делујући квас - 8 г .;
• килограм висококвалитетног брашна;
• чаша, плус две кашике млека;
• два велика јаја;
• пола чаше шећера;
• 30 гр. "Фармско" уље;
• кашика висококвалитетног шкроба;
• 270 грама свеже или смрзнуте трешње.
Начин кухања:
1. У дубокој посуди помешајте квас са 2 пуне кашике шећера. Сипајте мешавину топлим млеком, мешајте до хомогене конзистенције.
2. Разбијте јаје, сипајте протеин у дубоку тањир, жуманце у шољу. У протеин излијте још једно цело јаје, протресите га, прелијте преко пенастог квасца. Жуманцу додајте кашику млека, умутите и ставите на страну.
3. У земљу квасца сипајте мало соли, просијте сво брашно, улијте растопљени путер, гнетите тесто.
4. Из свежих трешања извадимо семенке, ако су бобице замрзнуте, унапред их одмрзните на другару. Након додавања две кашике шећера и једне шкроба у вишњу, помешајте.
5. Након припреме пуњења, прелазимо на формирање багела. Поделите тесто у три једнака дела, разваљајте га у кругове, дебљине 8 до 10 милиметара, исеците их на осам сегмената.
6. Кашиком на широку ивицу троугла, раширите три трешње, окрените. Бочне странице штипамо тако да сок из пуњења не исцури.
7. Шпагете трешње раширимо на лим за печење обложен пергаментом, оставимо близу укључене рерне 15 минута. Затим их намажите жуманцем, умутите млеком, ставите таву за печење у рерну.
8. Пеците пецива у ролни око 10 минута.
Буне од ванилије без јаја - Руже од шећера
Састојци
• четири пуне чаше и додатне 4 кашике врхунског брашна;
• 50 гр. пресовани квас;
• једна и по чаша воде за пиће;
• шећер - две кашике;
• пола чаше рафинираног уља;
• ванилија (у праху) - 2 кашике кашике.
Необавезно:
• пола чаше шећерне репе;
• кесица кристалног праха ванилије.
Начин кухања:
1. Узгојени дробљени квасац топлом водом. У смеши са квасцем растворите шећер, додајте три кашике брашна, лагано промућкајући, добро измешајте да уклоните квржице. Ставили смо посуду са квасцем на топлоту, чекамо пјењење.
2. Када квасна смеса почне да лучи шешир, додајте део брашна, додајте мало соли и ваниле, промешајте. Уносимо биљно уље и постепено надопуњавајући преостало брашно крећемо у меко тесто. Пажљиво га гуркајући на стол, одмах поделите на два дела.
3. Разваљајте квадрате, дебљине центиметар, намажите их рафинираним уљем и обилно поспите шећером. Прелазимо одозго, ваљајући се без притиска, помоћу ваљака, котрљамо ролне. Исекли смо их на комаде пет центиметара.
4. У малој посуди помешајте шећер са ванилијом у праху. По жељи се редовни рафинирани шећер може заменити смеђим шећером.
5. Узмите комадић ваљка, лагано повуците горњи слој теста и чврсто га стегните. Науљите лепињу са врхом у мешавину шећера, распоредите на припремљени лим за печење.
6. Дајемо четвртину сата, након чега печемо 20 минута, у загрејаној рерни.
Зрачне лепиње уместо хлеба: рецепт за мирисне крофне белог лука
Састојци
• пуну чашу 2,5 процента млека;
• два јаја;
• 25 гр. шећер
• пет кашика неароматичног уља;
• 11 гр. инстант квас;
• килограм пшеничног брашна;
• фина со, упарена.
За премаз белог лука:
• мала глава белог лука;
• кашика соли;
• 50 мл нерафинисаног уља;
• свеж копар (сецкан) - кашика.
Необавезно
• свеже јаје;
• кашика за десерт без обраног пастеризованог млека.
Начин кухања:
1. Сипајте квас у посуду, додајте две кашике загрејаног млека, промешајте, ставите кашику шећера. Оставите 10 минута да бубре грануле.
2. Ставите натечени квасац у рерну. Сипати преостали шећер, разбити јаја и сипати нехладно млеко собне температуре. Сипајте уље и мало посолите, сипајте ситну прстохват ситне соли. Све лагано промешајте шлагом.
3. У посуду сипајте брашно просијано неколико пута, замените тесто. Оставите га у посуди, формирајући куглу. После укључивања програма "Мултиповар" током четрдесет минута, поставили смо температурни режим на 35 степени.
4. Док се тесто диже, припремите премаз од белог лука. Рендоване на финој страни рерне, помешајте бели лук са сољу. Масу белог лука гајимо рафинираним уљем.
5. Подмажите сто биљним уљем. Након чекања на примену утврђеног програма, подигнуто тијесто пребацујемо на сто, мазимо руке уљем, темељито мијесимо. Одвојите мале комадиће, разваљајте их у облику куглица, скупљајући и лагано уврћући тесто, премажите лепиње на подмазани лим за печење.
6. У врућој рерни пеците на 180 степени док не скухајте, најмање пола сата.
7. Умутите јаје, помешајте са млеком. Премажите мешавином пецива са свих страна пет минута док не буде припремљено.
8. Припремљено уље белог лука помешати са кором. Премажемо их површином врућих лепиња, на њих посипамо бели лук и копар, оставимо да одстоје. Четвртина сата је довољно да се лепиње засиће аромом белог лука.
„Хризантеме“ - прозрачне лепиње са квасцем
Састојци
• пола литре три процента млека;
• кашика соли;
• 15 гр. суви "брзи" квасац;
• две кашике шећера;
• 40 милилитара пречишћеног уља;
• пшенично брашно - 800 гр.
До пуњења:
• путер, "Сељачки" путер - 50 гр .;
• две кашике ручно млевеног цимета (или веома квалитетног, купљеног);
• десет кашика шећера.
Необавезно
• једно јаје, одабрано.
Начин кухања:
1. Умијешајте угријано млијеко, уз додатак шећера, квасца, ставите посуду на топло. Чекамо четврт сата и у масу која је нарасла шеширом укапамо четвртину кашике соли, додамо биљно уље, попијемо просијано брашно и тесто немасно мијесимо. Угријавајући се, дајемо вријеме да се добро дигне. Затим је ставите на сто, исецкајте на тринаест комада, ваљајте их у куглице.
2. Израдите радне комаде правоугаонима дебљине до 8 мм, подмажите их, не превише обилно, растопљеним путером. Поспите циметом помешаним са шећером, разваљајте дугачке ролице и скупите их "у пуж" од два слоја, са шавом изнутра. Прелазимо на припремљену таву за печење.
3. Помоћу маказа, у шаблони шаблона, изрезали смо оба слоја резултирајућег цвета. На свакој направимо не више од четири резова.
4. Подмазане јајашце намастите будућим „хризантемама“, пеците када се греје на 180 степени, 20 минута, без отварања врата.
Зрачне лепиње са куваним кондензованим млеком - "Златни кључ"
Састојци
• путер, високо квалитетни путер - 100 гр .;
• пола литра немасног млека;
• 125 гр. шећер
• пет чаша пшенице, квалитетног брашна;
• 20 гр. „Брзи“ квасац;
• једно јаје;
• конзерва карамелизованог кондензованог млека.
За премазивање:
• две кашике шећера у праху;
• вода за пиће - 30 мл.
Начин кухања:
1. Сипајте топло млеко у дубоки тањир. У њу сипајте квас, мешајте док не постане глатко.
2. Сипајте шећер у широку посуду, додајте растопљени, добро охлађен путер, улијте јаја. Слатку масу лагано тући шлагом.
3. Непрекидно мешајући смешу квасца, постепено додајте слатку масу, а затим интензивно туку. Сипајте брашно, замените тесто квасца. Ставили смо посуду на топлоту и пустили да се тесто одмара пола сата, чекајући да се добро дигне.
4. Замотајући руке, уклоните вишак ваздуха из узаврелог теста, разваљајте га дебелим слојем. Стакленке за лепиње истисните чашом.
5. Ставите у средину сваке шољице чајну кашичицу кључалог кондензованог млека, ивице чврсто затворите преко пуњења. Окрените шав доле, обликујте овал и положите га на посуду за печење.
6. Шећер у праху разблажимо водом, лепиње истопимо сирупом и ставимо их да се пеку, око 25 минута.
Тајне и трикови прављења лепиња
• Приликом активирања квасца строго се придржавајте температурног режима. Квас не пуните хладном или прекомерно врућом течношћу, они могу умрети и печење на ваздуху неће радити. Свакако оставите да мешавина квасца мало одстоји, потребно је време за успешну активацију.
• Тијесто с квасцем лагано мијесите, пажљиво распоредите ново додате састојке по његовој запремини. Тесто треба да буде хомогено, без прскања и слабо мешаног брашна.
• Ако је соба хладна, ставите посуду са мешаним тестом близу батерије или укључене рерне. Додатно замотајте посуду плехом.
