Добар чорб - цела глава! Прекрасан прозиран јуха са златним капљицама масти и невероватном аромом већ је првоврсно прво јело. Ако је јуха блатна, пенаста, сива и ружна, испадаће да не буде супа, већ прави панкер. Нема потребе да ово дозволите. Постоји пуно начина како освијетлити домаће јухе, обојати их у угодне боје, скромну супу претворити у невероватно јело за кућну вечеру.
Како бујове учинити транспарентним - општи принципи
За прозирне јухе, не користите комаде меса или живине са комадима анемије или осушене крви. Ако комадићи масти или масти висе, онда их такође треба уклонити. Даље, главни производ мора се темељито опрати хладном водом, исциједити. Препоручљиво је кости и велике комаде свињетине и говедине натопити пола сата у хладној води. Тако да брод не постане замућен, морате уклонити пену. То се ради не само током кључања, већ и током кувања.
Основни принципи кувања:
1. Не можете давати јухи да активно кључа и пирја, тако да никад неће постати прозиран.
2. Не употребљавајте јуху током кувања, то се ради на самом крају, или барем пола сата.
3. Након филтрирања, јуху вратите у чисту посуду, обавезно исперите посуду.
4. Мрква, лук, корен першуна дају јуху не само укус, већ и пријатну боју. Морате да их додате целе.
Прочишћавање бујона уклања уклањање замућености, односно ситних честица. То није могуће обичним напрезањем. У кувању се користи момак који се најчешће заснива на јајету. Испод је детаљан рецепт. Суштина методе је апсорпција, „извлачење“ суспендованих честица из течности. Затим се уклањају заједно са протеином. У јаје се могу додати и други производи, на пример, поврће, млевено месо, дробљене кости.
Како олакшати јуху с јајетом
Један од најједноставнијих и најпознатијих начина за олакшавање кафа је прављење момка. Рецепт заснован на бјелањку бјеланчевина погодан је за све пилетине и месне декоције, налази се у кухарици технологије.
Састојци
• 3-4 литре готовог чорба;
• 2 јаја.
Кување
1. Шкољку јаја темељито оперите сапуном, исперите хладном водом. Разбијемо јаја, извадимо жуманце. Могу се користити за друга јела, неће нам бити од користи.
2. Беланца умутите у добру густу пену. Рушите љуске јаја.
3. Кухану кашу охладите на око 70-75 степени, додајте протеин, промешајте.
4. Шалицу с јухом отпремамо на штедњак, укључимо најјачу ватру и брзо доведемо до кључања. Искључите, оставите десетак минута.
5. Још два пута поновите кључање бујона с јајима, али сваки пут када га искључимо и пустимо да брод одстоји неко време.
6. Сада узмите сир, ставите га у фил, ставите фил. Или за то користимо сито са малим ћелијама.
7. Сада бујон морамо поново да прокуха, и користити га за наше потребе.
Како јуха бити прозирна (млевено месо)
Још један лак начин да месни јух буде транспарентан. За гутање, поред јајета, треба вам и мало мљевеног меса. За њега је важно да користи месо без масти.
Састојци
• 1 шаргарепа;
• 1 лук;
• 500-800 г говедине;
• 2,5-3 литре воде;
• 250 г млевеног меса;
• протеин.
Кување
1. Оперите говедину с костима или само кости хладном водом, пошаљите у шпорет.
2. Када прокуха, пажљиво уклоните пену. Кухајте јуху под поклопцем са једва приметним кључалом око сат времена.
3. Извадите горњу љуску из лука или је једноставно исперите с тла, бацивши је у посуду. Ољуштену, али не насјецкану мркву одмах баците. Кухајте чорбу још сат времена. Када кувате поврће, пена се такође мора уклонити.
4. Изгњечите мршав комад меса. Бјелањке истуците у пјену. Спојите са млевеним месом, промешајте.
5. Додајте млевено месо у лонац са кључалом чорбом. Помешајте тако да се велике грудице не захвате. Полако загријте.
6. Кухајте кашу око пола сата на лаганој ватри.
7. Влажна памучна крпа или газа пресавијени у више слојева. Проциједимо јуху.
Прозирна пилећа залиха за резанци и супе
Рецепт за једноставну бистру пилећу залиху. Може се једноставно послужити са зеленилом и крекерима или користити за прављење домаћих резанци, лаких супа. Боље је користити домаћу пилетину, погодни су било који делови осим дојке.
Састојци
• пилетина 1-1,5 кг;
• 1 шаргарепа;
• 1 лук;
• 1 корен першуна;
• 1 ловор;
• 4-5 бибера од бибера, со.
Кување
1. Пилеће лешине перемо хладном водом, уклањамо оштећења или перје с површине.
2. Прелазимо на таву, напунимо птицу водом.
3. Поставите на максималну топлоту, брзо је прокухајте. Великом кашиком сакупљамо све пене са површине. Смањимо ватру, кувамо око петнаестак минута, не пустимо да се активно кључа.
4. Додајте корен першуна, лук. Мрква, цела, не треба ништа да сече. Додамо ватру, поново прокухамо, уклонимо пјену и уклонимо ватру.
5. Покријте таву, кухајте чорбу око сат времена. Ако је пилетина код куће или на фарми, онда око 1,5 сата.
6. 15 минута пре краја кувања извадите поврће из бујона, додајте ловор, бибер, со.
Како олакшати јуху с лимуновим соком
Ова метода је корисна ако се јуха након кувања покаже да је сива или смеђа. Јуха из такве базе неће бити баш лепа.
Састојци
• 2 литре чорбе;
• лук од 1 лука;
• 1 кашика. л лимунов сок.
Кување
1. Да бисте добили златну боју, мало лука лук ставите у мутну и тамну кашу, прокухајте пар минута.
2. Филтрирајте кроз крпу или цједило, вратите у посуду.
3. Ставите га на шпорет, додајте лимунов сок, промешајте. Можете додати мало суве киселине.
Како направити јуху прозирну (за аспиц, аспиц)
Једно од најтежих питања је како олакшати јуху за јелисе, аспиц, желе. Чорба се припрема дуго, веома је засићена, једноставно не испада прозирно и златно, јела нису баш лепа, али то је лако поправити!
Састојци
• 2,5 литара чорба;
• 2 жуманца;
• шаргарепа
• лук.
Кување
1. Прво, јуху треба добро охладити, хладити неколико сати. На површини се формира слој масти. Узми кашику, извади. Може се користити за разна јела, кувати пржење супа. Не бацајте је, стављајте у фрижидер.
2. Сада загрејте говеђи јуху на шпорет.
3. Лук нарежите на мале коцкице, нарибајте шаргарепу, све излијте у посуду.
4. Умутите беланца, помешајте са поврћем.
5. Ставите момка у кипућу буху, промијешајте и одмах искључите шпорет, али немојте престајати да се мешате, то радите око пет минута
6. Укључите шпорет и опет донесите кључ у кључ, искључите га, поклопите.
7. Након отприлике петнаестак минута јуху од јуне проциједити.
8. Оцените транспарентност. Ако има честица или лагане замућености, онда можете поново додати тучени протеин, сада без поврћа, топлог и напрегнутог. Поступак се понавља све док се не добије жељени резултат.
Прозирни пилећи говеђи јух
Да бисте припремили такво одлагање и добили бистру пилећу јуху, биће вам потребне дробљене кости. Узгред, могу се припремити унапред, осушити и чувати у тегли на кухињској полици.
Састојци
• 2,5-3 литре чорбе;
• протеин;
• 25 г семенки.
Кување
1. Скувајте мирисну пилећу јуху од било којег дела трупа или целе птице. Месо извадимо пре лагања.
2. Беланца победите виљушком или добро умутите.
3. Додајте здробљене кости протеину, промешајте. Ако је јуха више, удвостручите количину производа.
4. Протеин са семенкама ставимо у чорбу, брзо промешамо, укључимо тањир.
5. Кувајте на лаганој ватри око десет минута. Нема потребе давати бујон да прокуха, само пирјајте и загрејте. Променити
6. Искључите шпорет, оставите га да одстоји мало, тако да топлота нестане.
7. Проциједимо јуху од састојака момка кроз памучну крпу.
Како олакшати јуху од шаргарепе и протеина
Још једна верзија типа. Погодан је за све рибе и месне јухе. Шаргарепа не само да помаже у уклањању прљавих честица, већ и даје јухи прелепу боју.
Састојци
• 2,5-3 литре чорбе;
• велика шаргарепа;
• два протеина.
Кување
1. Мркву оперите четкицом, не можете да огулите. Извадите ситну рерну, сецкајте. Можете користити комбајн.
2. Умутите беланца од јаја у чврсту пену. Комбинујте са шаргарепом, лагано измешајте.
3. У врућу јуху додајте шаргарепу и прокухајте. Брзо промијешајте, искључите. Покријте тепсију, оставите десетак минута.
4. Поново до кључања, промешајте да се сакупе све суспендоване честице, искључите.
5. Инзистирајте око 10-15 минута, а затим филтрирајте готов бујон влажном крпом која не оставља влакна.
Прозирни пилећи јуха - корисни савјети и трикови
• Да ли је остало куханог чорба? Слободно га замрзните! Боље је сипати у силиконске калупе. У замрзивачу ће увек постојати мирисни додатак сосевима, било којим првим и другим јелима.
• Ако је чорба скувана са пиринчем, житарице се морају одвојено кувати готово све док не буду готове, тек потом додати укупној маси. Уз то, бистра јуха никада неће успети.
• Лук са шарга и шаргарепа даје јухи прелепи златни тон. Пилећи чорби и супе изгледају посебно апективно код њих.
• Боја бујона постала ружна и сива? Можете додати шаргарепу и лук, као што је већ споменуто, али куркума, зачин за цурри ће вам помоћи да брзо поправите изглед, савршено ће обојити прва јела, дати златну нијансу и прилично пријатан укус.
• Пена је потонула на дно, и нисте имали времена да је уклоните? У посуду је потребно сипати чашу хладне воде, течност поново прокухати.
