Наравно, говорећи о овој врсти пекарских производа, многи људи који су упознати са источнословенском кухињом одмах представљају украјинске крафне. Искрено, стварно су добри.
Али може се тврдити да је пампусхка украјински "изум", јер су се "пампухи" - кашасти колачи појавили много раније у пољској кухињи, а, као што знате, периферију Русије, модерну територију Украјине, Пољска је нападала до 1919. . Региони поред пољске границе још од времена Јарослава Мудрог имали су стални пољски утицај, а сада у западним регионима Украјине значајан део становништва чине етнички Пољаци. Највероватније, Украјинци се више не сећају да им је идеја да пеку хлеб од белог лука дошла из Пољске. Пољаци су, заузврат, рецепт посудили у Немачкој: то је назначено немачким именом, Пфаннкуцхен - палачинка, пита у тави.
Постоји још једна верзија порекла грицкалица белог лука, према којој је мирисни и богати хлеб за супе и боршћицу преселио у јужне делове Украјине из Бесарабије. У сваком случају, крафне у одеској буржоаској кухињи познате су и више од два века. Ако уско прихватите „родовницу“ грицкалица белог лука, тада се њихово корење може наћи на било ком континенту, али боље је разговарати о занимљивим рецептима.
Бели лук - основни технолошки принципи
На основу сврхе печења искључујемо претјеране количине шећера у тијесту, слатке ароме. За тест квасца, мало шећера у течности, међутим, потребно је додати да би се „нахранили“ микроорганизми: квас боље делује са слатким адитивом и у топлој течности. Шећер се додаје у свеже тесто за контраст: појачава укус зачињених додатака, а пециву даје и лепу златну корицу.
Тесто се по жељи може месити у води, млеку, кефиру, павлаци. Масноће и јаја се додају маштованом незаслађеном тесто, што лепињама даје сјај, мекоћу и пријатан укус.
Однос течних и сувих компоненти, у просеку - 1: 1. Ако желите да печење буде врло мекано и мекано, можете да смањите садржај брашна за 10-15%, али тада морате да порадите на гашењу теста. Што се тесто дуже меша, боље је да брашно брашно лучи, што апсорбује влагу. Али имајући у виду да бибе од белог лука треба да апсорбује арому биља, бели лук, покушајте да не гнетете тесто превише хладно да би било довољно порозно.
Имајте на уму да арома белог лука варира у зависности од тога у којој фази прераде је додата јелу или пецивима. Ако мазалице намажете мешавином белог лука пре садње у рерну, тада ће мириси производа бити у најбољем реду: Прекувани бели лук је добар у месу и поврћу, али не и у тесто. Зато је лепиње лепиње намазати мешавином сецканог зачинског биља, белог лука и уља одмах након печења и покрити их пешкиром неколико минута како би што боље упијали арому.
Начини сечења теста могу бити веома различити, као и могућности посипавања белим луком. Не говоримо о кнедлама у тави, тортиљама из азијске и источне кухиње, мада су то такође одличне опције за хлеб за супе и друга јела. Док измишљате своје пекмезе од белог лука, користите рецепте других домаћица.
1. Бели лук са зачинским биљем - Украјински класични крофне
Састојци
2 јаја
Уље (маргарин) 70 г
Пресовани квас 35 г
Млеко 250 мл
Шећер 35 г
Соли 10 г
Пшенично брашно 400 г
Бели лук, сунцокретово уље, сецкани копар
Редослед припреме:
Подгријати млијеко на 25 ° Ц, у њему растопити шећер, квас и пар кашика брашна. Течност измешајте шлагом, прекријте филмом док се на површини не појави пена. Просијати брашно, комбиновати са сољу. У посуди са брашном направите продубљивање, туците у јаја, а затим млеко са квасцем. Замесите тесто. Кад се згусне, додајте растопљен маргарин или маслац, на делове, настављајући мешање.
Ставите тесто на сто, уваљајте га у куглу, прекријте убрусом сат или по. Када се повећа запремина за 2-2,5 пута, наставите са сечењем. Обликујте куглице, тежине 40-50 г. Одмах их положите на припремљени лим. Покријте пешкиром за испитивање. Подигнуте ћевапе подмажите мешавином тученог јаја, жличицом шећера и исто толико масти. Ставите у претходно загрејану рерну, око 20 минута. Температура печења је средња.
Направите густу мешавину од једнаких количина уља, белог лука и ситно сецканог копра. Боље је млети умак у морт или пробушити миксером, тако да се његове компоненте добро сједине. Количина састојака соса је по укусу.
Вруће пецива раширите одмах након што их извадите из рерне. На дрвену даску или жичане полице ставите лим или папир за печење, покривено пециво покријте неко време пешкиром, а затим пребаците у посуду и послужите. Одличне су за многе супе и украјински борсцх, јела од поврћа и салате.
2. лепиње са белим луком и фета сиром од квасца
Састав:
Брашно 0,5 кг
Павлака (15%) 180 г
Шећер 50 г
Суви квасац 12 г
Додатно уље (82,5%) 180 г
2 јаја + 2 жумана
Со 16 г
За подмазивање:
Зачин "провансалско биље"
Бели лук 25-30 г
Бринза 150 г
Першун, копар (лишће)
Технологија кувања:
Умутите павлаку, 100 г путера и 2 јаја. Додајте све суве састојке у просијано брашно, промешајте. Сједините обе смеше, гурните густу тесто. Радну површину поспите брашном и разваљајте тесто, дебљине 0,7-0,8 цм, 80 г путера, комбинујте са сувим провансалским зачинским биљем, белим луком, сецканим зачинским биљем и ренданим фета сиром. Премажите смесом тесто. Изрежите квадрате и савијте их у коверте. Ставите на лим за печење, након наношења, намажите тученим жуманцем. Пеците на 180 ° Ц. Вруће пецива прелијте са смешом од јајег маслаца са сецканим зачинским биљем, поклопите их убрусом пет минута.
3. Пикице од чешњака са сезамовим семенкама од бесквасног теста на мајонезу
Састојци
Мајонез (67%) 450 г
Сирће 70 мл
Јаја 1 ½ ком.
Сода 25 г
Со 16 г
Биљно уље, рафинирано 150 мл
Брашно 650 г
Чешњак по укусу
Кување:
Измешајте просијано брашно са сода и со. Од наведене количине уља узмите 100 мл и комбинујте са мајонезом и сирћетом. Замесите тесто тако што ћете комбиновати суве и течне делове. Замотајте тесто у филм и ставите у фрижидер преко ноћи.
Ујутро разваљајте куглице од 60 до 70 г на прашној површини стола и ставите их на лим за печење. Умутите јаја док вам одговарају. Оштрим сечивом ножа направите урезе на површини лепиња у облику мреже.
Премажите тученим јајима и поспите сезамовим семенкама. Пеците док не скухате. Додајте сецкани бели лук на 50 мл уља и кашике премажите одмах након печења. Покријте пешкиром или убрусом, оставите да се мало пирја.
4. лепиње са белим луком, јајима и зачинским биљем
Састојци
Тесто - према рецепту бр. 1
За ширење:
Кувана јаја 6 ком.
Чешњак по укусу
Мајонез 150 г
Сецкано зеље (копар, першун) 100 г
Кување:
Направите тесто од квасца како је описано у првом рецепту. Разваљајте га у правоугаони слој. Комбинујте ситно сецкана јаја са зачинским биљем и сецканим белим луком. Додајте мајонезу у смешу и тукли масу миксером до конзистенције у облику пасте. Прекријте слој јајном пастом, ваљајте у ролат. Изрежите полупроизвод на комаде од 3 цм. На једној страни га полупроизводе стегните тако да горњи део буде благо конвексан, а да пуњење не би истекло одоздо. Подмажите површину уљем или претученим јајетом. Пеците након провјере. Још једном, након печења лепиња, прекријте их сецканим белим луком и сецканим зачинским биљем.
5. Бели лук - пецива са сосом од печурка
Састав производа:
Вода, топла 180 мл
Брашно 300 г
Шећер 8 г
Соли 5 г
Инстант квасац 1,5 г
Рафинирано уље 40 мл + 50 мл
Сушене шампињоне 25 г
Бели лук 40 г
Сјецкани свјежи першун 70 г
Сир, тврд 120 г
Јаје 1 ком. + вода 50 мл + шећер 10 г
Кување:
Кесу и шећер сипајте у топлу воду, просијте трећину брашна, течност умијешајте у шлаг и покријте филмом. Ставите на топлоту, сачекајте да квас почне да делује. Преостало брашно просијте у посуду, додајте со, 40 мл путера и тесто. Замесите тесто. Покријте за боље и брже подизање филмом, оставите да стоји топло.
Припремите сос: рафинираном уљу (50 мл) додајте ситно сецкано зеље, бели лук и сушене гљиве. Масу измутите миксером и додајте тврди сир, након што је нарежете на ситну рерну.
Готово тесто разваљајте на радној површини, са слојем не већим од 0,7 цм. Подмажите површину сосом, ваљано тесто разваљајте на колут, исеците на кришке од 5 цм. Формиране пецива пребаците на лим за печење. Умутите јаје са водом и шећером. Намирите лепиње када се уклапају, утростручиле се у запремини. Пеците на 180 ° Ц.
6. лепиње са белим луком од лиснатог тијеста - "камилица"
Производи:
Млеко 270 мл
Шећер 25 г
Суви квасац 8 г
Додатно уље са зачинским биљем и белим луком 220 г
Пшенично брашно 650 г
Со 12 г
Редослед припреме:
Сјединити просијано брашно са сољу, шећером и квасцем. Млеко не загревајте, већ га улијте у брашно са хладним. Замесити хладно тесто. Ставите је у фрижидер на неко време, док припремате путер, који треба да омекша и умутите, додајући сецкани бели лук и зачинско биље.
Разваљајте врло танко, премажите мирисним уљем, преклопите на пола и поново разваљајте и намажите. Оставите мало уља да намаже површину ролни после испитивања. Формирајте једну куглу и седам овала. Лежите у облику, у облику камилице. Подмазујуће лепиње премажите уљем по врху. Ставите калуп у претходно загрејану рерну. Ако пећница није опремљена комбинираним паром, ставите посуду са водом у близини калупа, отприлике 300 мл. Подесите термометар на 180 ° Ц, пеците пецива 20-25 минута.
Прво вруће, прекријте их памучном или ланеном крпом, а затим послужите.
Чешњак пецива - корисни савети
Понекад пецива пеку у рерни, изнад или испод. Да бисте то спречили, ставите тепсију или лим за печење са производима у средину рерне, ставите посуду испод ње и да спречите да се врх превише прже, прекријте полупроизводе са фолијом након што се добро испеку.
